中國是"茶之祖國"，茶從其藥用、祭品、貢品至今成為平民百姓家"開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶"，一日不可無(wú)的生活飲料。茶自有其色香味形令人神往，賞心悅目；茶自有其生津益氣，提神醒腦之功為人所用。茶從中國起傳到世界五大洲，成為各國人民津津樂(lè )道的文明飲料。茶有數千年的發(fā)展歷史，現在已經(jīng)是茶有茶道，茶有茶市，茶有茶禮，茶有茶歌，茶有茶詩(shī)，茶有茶賦，茶有茶畫(huà)，形成了日益繁榮的茶市和輝煌燦爛的文化。當人們以茶養生，以茶代酒，以茶為禮，以茶益思，以茶引文之時(shí)，你可看到個(gè)個(gè)都是生龍活虎，談笑風(fēng)聲，到處充滿(mǎn)生氣勃勃心理活動(dòng)。真有"芳茶冠六情，溢味播九區"之勢。人以茶為友，受益無(wú)窮。
本文試從中國人對茶的色香味形特質(zhì)感受、以茶養生、崇茶風(fēng)尚、芳茶傳四方、茶市文化趨向、茶文化心理效應等六個(gè)方面作心理學(xué)淺說(shuō)，以增進(jìn)人們對茶文化的認識；以飲茶提高人們的飲食質(zhì)量，以飲茶提高人們的生活情趣。
一、人對茶葉的色形香味感受
人對茶葉的感覺(jué)通過(guò)眼鼻口舌器官去觀(guān)其形，察其色，聞其香，品其味，茶湯上口后才有鮮醇爽口，口齒留香的感覺(jué)。
中國茶葉外形千姿百態(tài)，有扁平長(cháng)形，有松針長(cháng)形，有顆粒園形，有卷曲條形，有粉末毛茸狀形以花朵形等等，即令琳瑯滿(mǎn)目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤，色形一體，熠熠生輝，十分惹人喜愛(ài)。如龍井茶，其干茶扁平光滑，色澤翠綠，沖泡出碧綠的湯色，杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯，青灰光亮，沖泡出金黃清澈的湯色，留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤，晶如寶石。人對茶的感受不只在其形色于表，而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開(kāi)水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香，秋茶有花香，這種撲鼻而入的茶香氣味，頓時(shí)便生提神醒腦的感覺(jué)。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學(xué)研究資料說(shuō)明，茶葉含大量的氨基酸，它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生澀味；茶中的咖啡堿，花青素和茶葉皂素產(chǎn)生苦味，茶中有多種有機酸產(chǎn)生酸味?？茖W(xué)沖泡高級綠茶，使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調，便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯，喝上口就回味無(wú)窮的感覺(jué)：當你口干時(shí)，喝此茶湯能潤喉解喝；滯食時(shí)，喝此茶湯則能消食去膩；心煩時(shí)，喝此茶湯能除煩解悶；疲勞時(shí)，喝此茶湯能舒筋活絡(luò )，提神醒腦。細細品味茶湯，透過(guò)那清澈明亮的杯中茶湯，朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間，宛如春蘭初綻，翠竹爭陽(yáng)，感覺(jué)為之一新。茶湯上口，香醇、甘甜、鮮爽之味而至，太和之氣從胸升起，精神為之一爽，遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡，實(shí)際上是一種享受。
二、 以茶養生，妙在其中
中國人飲茶的歷史，從神農時(shí)代興起至今已有五千之久，傳說(shuō)神農氏采草藥時(shí)，有一次被毒草所害，口干舌麻，甚至周身麻木之時(shí)，忽然吹過(guò)一陣風(fēng)，飄落幾片青翠綠葉，神農隨手接到放入口中慢慢咀嚼，其味苦澀，但覺(jué)麻木消除，舌底生津，醒腦提神。以后這樹(shù)葉被定名為茶葉，于是茶能解毒而用之，茶能解渴而飲之，在民間傳開(kāi)。名醫華佗在《食編》中著(zhù)稱(chēng)"苦茶久食，益意思"。唐代李績(jì)、蘇恭等在《新編本草》中曰："茶味甘微寒，主治痿瘡。飲茶之后可拓腎臟血管，而利小便，去疾熱止渴"。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)"茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火"。明代周履靖在《茶德頌》中指出："一吸懷暢，再吸思陶，心煩頃舒，神質(zhì)頓醒，喉能清爽。"相傳隋文帝就是受僧人指點(diǎn)，飲茶而治愈了減少頭痛的頑癥。據舊唐書(shū)記載，宣宗李忱曾求教于一位一百三十多歲的老僧，怎樣才能延年益壽，僧人答曰： "臣少也賤，素求知藥物，唯嗜茶，凡履處唯茶是求"。由此可見(jiàn)，養生益壽，人皆求之，帝王將相，求之更殷。其中飲茶最妙。唐代顧冼在《茶賦》中稱(chēng)飲茶可"滋飯蔬菜之精素，改肉之膻膩，發(fā)當暑之清吟，滌通宵之昏寐。"正是這樣，飲茶、食茶、茶膳在民間甚廣，長(cháng)盛不衰。飲茶不但有清茶飲，而且還可以配以少許幾味中藥成為藥茶飲，用于保健治病。茶膳中有茗粥、茶餅，茶葉佳肴如著(zhù)名的五香茶葉蛋，五香茶葉豆腐干，樟茶鴨，龍井蝦仁等從平民百姓家的盤(pán)中餐到國家宴席都富有盛名。
現代科學(xué)研究分析資料證明，茶葉含有300多種化學(xué)成份，其中有多種維生素，如維生素A、B、C、D、E、P含量豐富，含有2-4%的多種氨基酸和大量的稀有元素，這些人身需要的物質(zhì)。此外還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有多種藥效功能的物質(zhì)。這樣，自古以來(lái)茶能解毒治病、養生益壽的傳統得現代科學(xué)的證明。傳統一旦被科學(xué)所證明，茶的魅力對人的吸引力就更大。人們從中知道，茶葉比其它新鮮水果有更豐富的營(yíng)養；茶的維生素C有防治壞血病，抗癌的功效；維生素E、P有軟化血管，防治心血官疾病發(fā)作的藥效。茶多酚有解毒、殺菌抗輻射，軟化血管防止血管破裂，活血化淤，降低血脂，防止血栓、抵制癌細胞的變異等藥效作用。于是人們就增加了防止高血壓關(guān)心病，糖尿病和癌癥這些現代頑癥疾病的信心。由此可見(jiàn)，茶的現代科學(xué)資料增強了人們用茶保?。B生）的現代意識。當今人們生活由溫飽走向小康，不祁吃飽而求吃好的心態(tài)環(huán)境中，讓人們更多的了解茶的科學(xué)成分及其營(yíng)養價(jià)值和藥用效果，科學(xué)用茶，以茶提高生活情趣，這種現代意識好處甚多。
三、 崇茶風(fēng)尚，意在清心
由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺(jué)，并有生津止渴，提神醒腦，消食去膩的效果，所以人們都喜歡飲用。茶樹(shù)在我國南方大部地區都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國種植面廣，采摘期長(cháng)，生產(chǎn)量大，又易于炒制存放，便于運輸，傳播面廣。茶葉價(jià)廉物美，普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習俗。自古以來(lái)，便有民之用茶，等于米鹽，君之用茶一日不可無(wú)的習慣。林語(yǔ)堂先生在《我的祖國和人民》一書(shū)中曾談到："中國人最?lèi)?ài)品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶，開(kāi)會(huì )時(shí)喝茶，打架講理也要喝茶，早飯喝茶，午飯后也要喝茶，有清茶一壺，便可隨遇而安"。這話(huà)道出了中國人崇茶風(fēng)尚情系一個(gè)"安"字。老百姓旦求安居樂(lè )業(yè)；一國之君也是要保國泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。
清茶一壺，隨遇而安，茶壺一上相對而坐，茶杯一端相敬如賓，面對清瀅碧綠的茶湯，芳香撲鼻而入，嘖嘖品嘗，鮮醇爽口，口齒留香，回味甘甜，沁人心脾，釋躁平矜，侃侃而談，喚來(lái)歡語(yǔ)笑聲。那些憂(yōu)愁，猜忌，疑慮都會(huì )煙消云散，中國人飲茶，講究細斟慢飲，啜英咀華，重在意境。當人飲茶時(shí)，容易受茶的色香味形的誘導而產(chǎn)生一種新的情境，這情境可能是一種回憶再現美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連，名茶都產(chǎn)生在名山清泉，云霧繚繞的仙境之中，所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來(lái)，名人品茗都有幽情生發(fā)，留下許多美好的詩(shī)詞歌賦畫(huà)作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品，稱(chēng)之"雪芽雙井散神仙"。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫(xiě)下一首七律詩(shī)："芙蓉國里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬(wàn)家?？献尯菘渥瞎S，愿同雙井斗紅紗，腦如冰凍雪心如火，舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉，三閭無(wú)用獨醒嗟。"夸贊高橋銀峰茶勝過(guò)湖州紫筍茶，可與龍井媲美。我們自己也會(huì )有這種體驗，盛夏時(shí)節邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶，評品碧綠清瀅的茶湯，喝上即感鮮爽清冽，滿(mǎn)口蘭香，話(huà)題勢必從西湖美景開(kāi)始，虎跑泉，黃龍洞庭湖，三潭印月-----彌漫一番茶趣之后，才會(huì )進(jìn)入主題談話(huà)，由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事，進(jìn)入香如仙境，話(huà)如甜密的美好氣氛之中，這里呈現出一個(gè)以清靜心，心定而安的心理凈化過(guò)程。
以茶為禮，相傳古時(shí)婚配均以茶為禮，明代許次舒的《茶疏考本》記載："茶不移本，植必子生，古人結婚必以茶為禮，取其不移置子之意也。"也就是說(shuō)，以茶為禮，借茶生本之意，象征著(zhù)新娘以身相許，永不變心，愿與新郎白頭偕老的意愿，結婚后也象茶樹(shù)那樣枝壯葉茂，子實(shí)累累，以示婚后兒孫滿(mǎn)堂，家庭一代比一代興旺發(fā)達的吉祥之兆。這種婚喜臨門(mén)茶禮為尚，香茗敬老尊友之風(fēng)，至今流傳甚廣，蔚然成風(fēng)。
客來(lái)敬茶，宋代詩(shī)人杜來(lái)詩(shī)曰；"寒夜客來(lái)茶當酒，竹爐湯沸火初紅"。鄭清之詩(shī)云："一杯青露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙"。以茶敬客，茶香味濃，促膝相談，和諧歡愉，情趣高雅，這種美德代代相傳，蔚為風(fēng)尚，杭州人以龍井茶敬客，廣東福建人以烏龍工夫茶會(huì )客，北方人以花茶留客，蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風(fēng)尚。
以茶代酒，相傳周武王伐紂，執政之后吸取紂王酗酒誤事，朝政腐敗的教訓，嚴禁飲酒，賜予以茶代酒，以示倡廉，勤儉建國，重振朝綱，成績(jì)顯著(zhù)，深得民心。
茶以其湯色迷人，茶湯晶瀅透澈，有的金黃透亮，有的碧綠翡翠、交相輝映，令人神往，茶以其香氣怡人，茶有天然清香，幽雅醉樸之氣，茶以其味醉爽口宜人，茶味天然鮮醇，回味甘甜令人神會(huì )，喝茶可使人"通仙靈"，進(jìn)入一個(gè)難以言狀，只可意會(huì )，不可言傳的茶境。
茶與酒比較，同有醇香爽口之味，但是茶比酒更有蘊味，更為芳香；酒有使人醉意朦朧，意識模糊的強烈刺激，茶則使人賞心悅目，怡志爽神，刺激柔和，酒壯英雄膽，茶引學(xué)士文，酒入詩(shī)腸，豪情勃發(fā)；茶入詩(shī)腸，幽情暗起，當人進(jìn)入茶境即可鎖住心猿意馬。
人入茶境，心為靜，益于思，詩(shī)興起。自有"含英咀美入詩(shī)腸"的滋味，宋時(shí)林逋寫(xiě)有《茶》詩(shī)曰："石碾輕飛瑟瑟坐，乳烹出建溪春；世間絕品無(wú)人識，閑對茶經(jīng)憶古人"。白居易詠茶"盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香。
茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無(wú)為等等。茶與禪一樣，可以洗塵心，滌凡慮，精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養性。僧齊已詩(shī)曰："石鼎秋
