中國是"茶之祖國",茶從其藥用、祭品、貢品至今成為平民百姓家"開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶",一日不可無(wú)的生活飲料。茶自有其色香味形令人神往,賞心悅目;茶自有其生津益氣,提神醒腦之功為人所用。茶從中國起傳到世界五大洲,成為各國人民津津樂(lè )道的文明飲料。茶有數千年的發(fā)展歷史,現在已經(jīng)是茶有茶道,茶有茶市,茶有茶禮,茶有茶歌,茶有茶詩(shī),茶有茶賦,茶有茶畫(huà),形成了日益繁榮的茶市和輝煌燦爛的文化。當人們以茶養生,以茶代酒,以茶為禮,以茶益思,以茶引文之時(shí),你可看到個(gè)個(gè)都是生龍活虎,談笑風(fēng)聲,到處充滿(mǎn)生氣勃勃心理活動(dòng)。真有"芳茶冠六情,溢味播九區"之勢。人以茶為友,受益無(wú)窮。
本文試從中國人對茶的色香味形特質(zhì)感受、以茶養生、崇茶風(fēng)尚、芳茶傳四方、茶市文化趨向、茶文化心理效應等六個(gè)方面作心理學(xué)淺說(shuō),以增進(jìn)人們對茶文化的認識;以飲茶提高人們的飲食質(zhì)量,以飲茶提高人們的生活情趣。
一、人對茶葉的色形香味感受
人對茶葉的感覺(jué)通過(guò)眼鼻口舌器官去觀(guān)其形,察其色,聞其香,品其味,茶湯上口后才有鮮醇爽口,口齒留香的感覺(jué)。
中國茶葉外形千姿百態(tài),有扁平長(cháng)形,有松針長(cháng)形,有顆粒園形,有卷曲條形,有粉末毛茸狀形以花朵形等等,即令琳瑯滿(mǎn)目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤,色形一體,熠熠生輝,十分惹人喜愛(ài)。如龍井茶,其干茶扁平光滑,色澤翠綠,沖泡出碧綠的湯色,杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯,青灰光亮,沖泡出金黃清澈的湯色,留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤,晶如寶石。人對茶的感受不只在其形色于表,而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開(kāi)水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香,秋茶有花香,這種撲鼻而入的茶香氣味,頓時(shí)便生提神醒腦的感覺(jué)。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學(xué)研究資料說(shuō)明,茶葉含大量的氨基酸,它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生澀味;茶中的咖啡堿,花青素和茶葉皂素產(chǎn)生苦味,茶中有多種有機酸產(chǎn)生酸味??茖W(xué)沖泡高級綠茶,使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調,便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯,喝上口就回味無(wú)窮的感覺(jué):當你口干時(shí),喝此茶湯能潤喉解喝;滯食時(shí),喝此茶湯則能消食去膩;心煩時(shí),喝此茶湯能除煩解悶;疲勞時(shí),喝此茶湯能舒筋活絡(luò ),提神醒腦。細細品味茶湯,透過(guò)那清澈明亮的杯中茶湯,朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間,宛如春蘭初綻,翠竹爭陽(yáng),感覺(jué)為之一新。茶湯上口,香醇、甘甜、鮮爽之味而至,太和之氣從胸升起,精神為之一爽,遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡,實(shí)際上是一種享受。
二、 以茶養生,妙在其中
中國人飲茶的歷史,從神農時(shí)代興起至今已有五千之久,傳說(shuō)神農氏采草藥時(shí),有一次被毒草所害,口干舌麻,甚至周身麻木之時(shí),忽然吹過(guò)一陣風(fēng),飄落幾片青翠綠葉,神農隨手接到放入口中慢慢咀嚼,其味苦澀,但覺(jué)麻木消除,舌底生津,醒腦提神。以后這樹(shù)葉被定名為茶葉,于是茶能解毒而用之,茶能解渴而飲之,在民間傳開(kāi)。名醫華佗在《食編》中著(zhù)稱(chēng)"苦茶久食,益意思"。唐代李績(jì)、蘇恭等在《新編本草》中曰:"茶味甘微寒,主治痿瘡。飲茶之后可拓腎臟血管,而利小便,去疾熱止渴"。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)"茶苦而寒,陰中之陰,沉也降也,最能降火"。明代周履靖在《茶德頌》中指出:"一吸懷暢,再吸思陶,心煩頃舒,神質(zhì)頓醒,喉能清爽。"相傳隋文帝就是受僧人指點(diǎn),飲茶而治愈了減少頭痛的頑癥。據舊唐書(shū)記載,宣宗李忱曾求教于一位一百三十多歲的老僧,怎樣才能延年益壽,僧人答曰: "臣少也賤,素求知藥物,唯嗜茶,凡履處唯茶是求"。由此可見(jiàn),養生益壽,人皆求之,帝王將相,求之更殷。其中飲茶最妙。唐代顧冼在《茶賦》中稱(chēng)飲茶可"滋飯蔬菜之精素,改肉之膻膩,發(fā)當暑之清吟,滌通宵之昏寐。"正是這樣,飲茶、食茶、茶膳在民間甚廣,長(cháng)盛不衰。飲茶不但有清茶飲,而且還可以配以少許幾味中藥成為藥茶飲,用于保健治病。茶膳中有茗粥、茶餅,茶葉佳肴如著(zhù)名的五香茶葉蛋,五香茶葉豆腐干,樟茶鴨,龍井蝦仁等從平民百姓家的盤(pán)中餐到國家宴席都富有盛名。
現代科學(xué)研究分析資料證明,茶葉含有300多種化學(xué)成份,其中有多種維生素,如維生素A、B、C、D、E、P含量豐富,含有2-4%的多種氨基酸和大量的稀有元素,這些人身需要的物質(zhì)。此外還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有多種藥效功能的物質(zhì)。這樣,自古以來(lái)茶能解毒治病、養生益壽的傳統得現代科學(xué)的證明。傳統一旦被科學(xué)所證明,茶的魅力對人的吸引力就更大。人們從中知道,茶葉比其它新鮮水果有更豐富的營(yíng)養;茶的維生素C有防治壞血病,抗癌的功效;維生素E、P有軟化血管,防治心血官疾病發(fā)作的藥效。茶多酚有解毒、殺菌抗輻射,軟化血管防止血管破裂,活血化淤,降低血脂,防止血栓、抵制癌細胞的變異等藥效作用。于是人們就增加了防止高血壓關(guān)心病,糖尿病和癌癥這些現代頑癥疾病的信心。由此可見(jiàn),茶的現代科學(xué)資料增強了人們用茶保?。B生)的現代意識。當今人們生活由溫飽走向小康,不祁吃飽而求吃好的心態(tài)環(huán)境中,讓人們更多的了解茶的科學(xué)成分及其營(yíng)養價(jià)值和藥用效果,科學(xué)用茶,以茶提高生活情趣,這種現代意識好處甚多。
三、 崇茶風(fēng)尚,意在清心
由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺(jué),并有生津止渴,提神醒腦,消食去膩的效果,所以人們都喜歡飲用。茶樹(shù)在我國南方大部地區都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國種植面廣,采摘期長(cháng),生產(chǎn)量大,又易于炒制存放,便于運輸,傳播面廣。茶葉價(jià)廉物美,普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習俗。自古以來(lái),便有民之用茶,等于米鹽,君之用茶一日不可無(wú)的習慣。林語(yǔ)堂先生在《我的祖國和人民》一書(shū)中曾談到:"中國人最?lèi)?ài)品茶,在家中喝茶,上茶館也是喝茶,開(kāi)會(huì )時(shí)喝茶,打架講理也要喝茶,早飯喝茶,午飯后也要喝茶,有清茶一壺,便可隨遇而安"。這話(huà)道出了中國人崇茶風(fēng)尚情系一個(gè)"安"字。老百姓旦求安居樂(lè )業(yè);一國之君也是要保國泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。
清茶一壺,隨遇而安,茶壺一上相對而坐,茶杯一端相敬如賓,面對清瀅碧綠的茶湯,芳香撲鼻而入,嘖嘖品嘗,鮮醇爽口,口齒留香,回味甘甜,沁人心脾,釋躁平矜,侃侃而談,喚來(lái)歡語(yǔ)笑聲。那些憂(yōu)愁,猜忌,疑慮都會(huì )煙消云散,中國人飲茶,講究細斟慢飲,啜英咀華,重在意境。當人飲茶時(shí),容易受茶的色香味形的誘導而產(chǎn)生一種新的情境,這情境可能是一種回憶再現美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連,名茶都產(chǎn)生在名山清泉,云霧繚繞的仙境之中,所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來(lái),名人品茗都有幽情生發(fā),留下許多美好的詩(shī)詞歌賦畫(huà)作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品,稱(chēng)之"雪芽雙井散神仙"。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫(xiě)下一首七律詩(shī):"芙蓉國里產(chǎn)新茶,九嶷香風(fēng)阜萬(wàn)家??献尯菘渥瞎S,愿同雙井斗紅紗,腦如冰凍雪心如火,舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉,三閭無(wú)用獨醒嗟。"夸贊高橋銀峰茶勝過(guò)湖州紫筍茶,可與龍井媲美。我們自己也會(huì )有這種體驗,盛夏時(shí)節邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶,評品碧綠清瀅的茶湯,喝上即感鮮爽清冽,滿(mǎn)口蘭香,話(huà)題勢必從西湖美景開(kāi)始,虎跑泉,黃龍洞庭湖,三潭印月-----彌漫一番茶趣之后,才會(huì )進(jìn)入主題談話(huà),由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事,進(jìn)入香如仙境,話(huà)如甜密的美好氣氛之中,這里呈現出一個(gè)以清靜心,心定而安的心理凈化過(guò)程。
以茶為禮,相傳古時(shí)婚配均以茶為禮,明代許次舒的《茶疏考本》記載:"茶不移本,植必子生,古人結婚必以茶為禮,取其不移置子之意也。"也就是說(shuō),以茶為禮,借茶生本之意,象征著(zhù)新娘以身相許,永不變心,愿與新郎白頭偕老的意愿,結婚后也象茶樹(shù)那樣枝壯葉茂,子實(shí)累累,以示婚后兒孫滿(mǎn)堂,家庭一代比一代興旺發(fā)達的吉祥之兆。這種婚喜臨門(mén)茶禮為尚,香茗敬老尊友之風(fēng),至今流傳甚廣,蔚然成風(fēng)。
客來(lái)敬茶,宋代詩(shī)人杜來(lái)詩(shī)曰;"寒夜客來(lái)茶當酒,竹爐湯沸火初紅"。鄭清之詩(shī)云:"一杯青露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙"。以茶敬客,茶香味濃,促膝相談,和諧歡愉,情趣高雅,這種美德代代相傳,蔚為風(fēng)尚,杭州人以龍井茶敬客,廣東福建人以烏龍工夫茶會(huì )客,北方人以花茶留客,蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風(fēng)尚。
以茶代酒,相傳周武王伐紂,執政之后吸取紂王酗酒誤事,朝政腐敗的教訓,嚴禁飲酒,賜予以茶代酒,以示倡廉,勤儉建國,重振朝綱,成績(jì)顯著(zhù),深得民心。
茶以其湯色迷人,茶湯晶瀅透澈,有的金黃透亮,有的碧綠翡翠、交相輝映,令人神往,茶以其香氣怡人,茶有天然清香,幽雅醉樸之氣,茶以其味醉爽口宜人,茶味天然鮮醇,回味甘甜令人神會(huì ),喝茶可使人"通仙靈",進(jìn)入一個(gè)難以言狀,只可意會(huì ),不可言傳的茶境。
茶與酒比較,同有醇香爽口之味,但是茶比酒更有蘊味,更為芳香;酒有使人醉意朦朧,意識模糊的強烈刺激,茶則使人賞心悅目,怡志爽神,刺激柔和,酒壯英雄膽,茶引學(xué)士文,酒入詩(shī)腸,豪情勃發(fā);茶入詩(shī)腸,幽情暗起,當人進(jìn)入茶境即可鎖住心猿意馬。
人入茶境,心為靜,益于思,詩(shī)興起。自有"含英咀美入詩(shī)腸"的滋味,宋時(shí)林逋寫(xiě)有《茶》詩(shī)曰:"石碾輕飛瑟瑟坐,乳烹出建溪春;世間絕品無(wú)人識,閑對茶經(jīng)憶古人"。白居易詠茶"盛來(lái)有佳色,咽罷余芳香。
茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無(wú)為等等。茶與禪一樣,可以洗塵心,滌凡慮,精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養性。僧齊已詩(shī)曰:"石鼎秋