普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求；苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應盡量避去酸、水的味道；至于無(wú)味雖并不是味道，但是習慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道，也是無(wú)味之味了！
1、甜
甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會(huì )對糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛(ài)又怕，然而茶中的淡然甜意是那幺清雅，不對健康無(wú)害，還可以滿(mǎn)足心中一時(shí)對甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(cháng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來(lái)是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。
我們普洱茶品茗的愛(ài)好者，深深體驗到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹(shù)喬木茶菁，生茶而干倉陳化的最好，最能表現甜味。
2、苦
苦本是茶的原味，古代稱(chēng)茶為苦茶，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(cháng)期的培養，由野生型茶樹(shù)到過(guò)渡型茶樹(shù)，才變成為今天的栽培型茶樹(shù)。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示。
普洱茶之所以會(huì )有苦，是因為其中含咖啡堿，茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡堿，對人體神經(jīng)系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現在生產(chǎn)比較高文件幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。
3、澀
常聽(tīng)說(shuō)不苦不澀不是茶，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱(chēng)為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽(yáng)剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。
茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會(huì )使口腔內肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿(mǎn)足口感較重的品茗者。依據我們品茗者的經(jīng)驗所及，生產(chǎn)在云南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度。
4、酸 、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì )逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
一般新鮮的茶葉制作，如果在走水的程序處理不好，也會(huì )形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味？卻沒(méi)可靠的資料左證。
現在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)，也是普洱茶品者所排斥接受的。
5、無(wú)味
大多數的普洱茶品茗高手，都公認無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語(yǔ)的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。
無(wú)味之味有著(zhù)十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時(shí)也處處充滿(mǎn)禪機。
