中國五大名泉，江蘇鎮(zhèn)江“中冷泉”為天下第一泉，其特點是富含礦物質(zhì)，泉水倒入杯中，水面高出杯口一至二毫米而不溢；江蘇無錫惠山之“惠泉”為天下第二泉，此泉于唐大歷元年開鑿，元代宋俯刻“天下第二泉”于石上，更應(yīng)了阿炳之曲“二泉映月”名揚天下；天下第三泉，在湖北省蘭溪，以該泉泡茶，茶水不生泡沫，茶具不長茶垢，且茶味甘香；第四泉則在江西上饒廣教寺內(nèi)，此泉是唐代陸羽隱居時開鑿的，因此又名“陸羽泉”；而天下第五泉則在與鎮(zhèn)江一江之隔的揚州平山堂大明寺內(nèi)，今建有“五泉茶社”。杭州“虎跑泉”之名氣，我以為多少是沾了龍井茶的光，早些年我去杭州時，還特別去了龍井問茶。龍井茶也是我最喜品的茶之一，好茶加好水，還需宜興產(chǎn)的紫砂杯、壺來泡，方不壞原味。而宜興的紫砂壺藝，也是名揚天下的，明朝時制壺高手時大彬燒制的大彬壺，現(xiàn)世罕見。與之齊名的尚有供春壺也是壺中極品。因紫砂壺透氣性佳，縱在炎炎夏日，茶也隔夜不餿，此非瓷、玻璃器皿所能及的。
好的水，當然得數(shù)泉水了，因泉水來自地底深處，又經(jīng)層層天然地物濾過。及至地面噴涌時，那股清澈清涼、清沁清脾之感覺是無法言述的。因閑時喜駕車巡游郊外。倒也曾有幸親見清泉日夜噴涌不息的場景，那是在離城市東去三十公里處名曰圌山北臨長江的地方，山上有一石塔名報恩塔，是古時一子為紀念其父母養(yǎng)育之恩而建的。（若由上海乘客輪至重慶沿江而上可看見長江兩岸的許多風光）山腳有一寺院，名紹隆寺。由紹隆寺再往西去大概近一公里處，便可見那噴涌不息的泉了。泉被砌成井的樣子，有根成人胳膊粗的鋼管由青石鑿成的井圈接出、泉眼的北面因為泉水不倦不竭的噴涌，早已形成了一個池塘。附近的村民飲用、洗汰甚至農(nóng)田灌溉，均取自于這的泉水，真的是很神奇。那水，是可以直接飲用的。近前以手接之入口品嘗，覺甘而冽。以杯盛之，滿杯口高出些許而不外溢……取出所帶產(chǎn)自太湖邊的碧螺春茶，找一人家借壺、火，燒開水后，再待水稍涼一些沖泡（水大概冷至八九十度左右，因滾開水沖茶會將茶葉沖熟而發(fā)不出味）；頓覺茶香滿鼻、余味深入肺腑。隱隱然有繞梁之意……
而那天下第一、二、三、四、五……等等之泉，惜因滄海桑田般的變遷只落得個有名而無活水成泉。只可觀而不可得其原泉之精髓，思來甚以為憾！撫今追昔，茶道之陸羽遺風，竟也飄洋過海去了那倭寇之東瀛，并被繼承、光大，倒成了倭寇的正宗了。苦笑苦笑，搖頭搖頭、頓足頓足，我們只落得個糟蹋糧食的“酒文化”光大其光矣！
至于壺，江蘇宜興所特有的制壺技術(shù)與土質(zhì)，決定了宜興的紫砂壺是泡茶最佳的器具。究品茶的境界而言，我覺得講究的還是一種心境。心急之人是品不了茶的，茶之品，在于品茶的同時也是在品嘗一種悠閑。細細品味—種生活的閑適。這點可以從閩南一帶盛行的“功夫茶”中找到佐證。九六年時在福建廈門、泉州一帶專門學著品過。那是一種不同于江浙一帶的品茶方法，小壺配上小盅杯，置茶葉于壺內(nèi)加水后，上特制的架上以火煮沸，當然這些之外還有一專門的托盤，以防溢水在桌上。后再倒入小盅，起先不明白為何用如此精致小巧之物再配以如此精巧之飲法，手提起盅杯、心中立刻也有了股惶然，但怕連那小杯亦隨茶一道囫圇吞棗般入口，至唇邊細呡一口，先皺眉，再咋舌，未及置杯于臺、便引來主人一片笑聲。原來這“功夫茶”的飲法殊于我們慣常的飲茶之法?！肮Ψ虿琛敝v究端杯即仰頭入口而干，若撮唇呡一小口，只能嘗其澀而不能知其甘。于是重又來過，猶如手中是杯烈酒般、舉起仰頭“咕咚”一氣呵成，片刻，喉嚨處之甘飴綿綿不絕卻又略帶些許的甜深達胸腹……其飲法其茶味其感覺，當又入另一境界了。真正是領(lǐng)略到了“各地各鄉(xiāng)風、各習俗、各習性”的說法了……福建所產(chǎn)之茶，名世者當數(shù)“烏龍”、“鐵觀音”。若去過武夷山的人更當知那世所僅存數(shù)株、長于武夷山壁的“大紅袍”。此茶古來即是“貢品”今更不是我輩所能品飲的了……人生之憾，此亦為其一……
一套用久了的紫砂茶具，是有靈性流轉(zhuǎn)于內(nèi)的，即便注入清水也會有茶所特有的清香溢出。也是因壺具在手中把玩摩挲久了，那泛出的古樸光澤則透出主人對之的心愛。壺與蓋的搭配，絕非“絲絲入扣”四字所能形容涵蓋的……那該是一種渾然天成的融合，是一種絕配、同時也該是一種絕響……有心之人都是以一細線將壺與蓋緊緊地系連在一起，實際在壺制作燒制時，蓋上就專門留有了用以專系壺身的小孔；這總是讓我想起孕育在母體內(nèi)的嬰兒，想起那維系著母體與嬰兒的臍帶……想起那濃濃的劃不開、化不開，隔不斷、割不斷的濃濃親情、友情、愛情……壺所給予人的靈性，是把玩愈久愈能讀出其中所孕育蘊藏著的哲理的。
泉、壺、茶雖不同樣與性，卻因了此特殊的關(guān)系，幾千年來綿綿密密延續(xù)至今。蘇、浙、皖一帶盛產(chǎn)綠茶、花茶，論茶之鄉(xiāng)尚有云南之滇茶、海南島之苦丁茶、紅茶……論茶之名目，種類則更多，有西藏酥油茶、新疆奶茶……等等不勝枚舉。若再論起飲茶之道，經(jīng)這許久的繁衍、發(fā)揚，則更可暈死陸羽。采茶則更分雨前雨后（谷雨）、明前明后（清明），制茶（又名炒茶）更是需要老道的功夫。火候的大小，甚至用來生火的物，均有講究……只是現(xiàn)在種茶亦用上農(nóng)藥除蟲，兼之工業(yè)污染日盛，若想學那《紅樓夢》中集以梅枝之雪水煮沸泡茶……則更是可想而不可行的了。現(xiàn)每次有新茶面市，沏好后，頭道茶總是倒掉，名曰“洗茶”，個中原因，不言自明……
若以四季來分適飲之茶，以養(yǎng)生的眼光來看，倒也是有些說法的。講究者春則飲花茶，因花茶是以綠茶窨制而成的。春飲此茶可散發(fā)積聚體內(nèi)的冬季寒邪，促進體內(nèi)陽氣生發(fā)；夏則宜飲綠茶，綠茶又稱未發(fā)酵茶，營養(yǎng)成份較高，并且降血脂防血管硬化等藥物價值。綠茶沖泡后水色清洌、幽香四溢。暑夏飲用，如飲瓊漿，有清熱解暑、解毒止渴之作用；秋季當飲青茶，因青茶味不寒不熱，能消除體內(nèi)燥熱，達清燥生津之功效；冬則飲那紅茶，紅茶其實是在綠茶的基礎(chǔ)上加工制成的。沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。冬季寒冷易傷體內(nèi)陽氣，飲紅茶可補陽氣，助消化，強身亦健體。俗語云：“有錢難買一杯閑?！币槐e，其實是飲茶的文雅說法。在此“閑”里，茶不過是形式，是一個載體和工具了。實質(zhì)是借茶去享受生活中的一種閑情，一種逸致；可謂明月清風，盡在杯中。忘記那些仕途得失，不必耿耿于塵世恩怨。
而我們的先祖?zhèn)儾粌H喜飲茶、善飲茶，還將飲茶上升為“道”的境界――茶道。儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且形式與價值取向也大有不同：佛家謂人要青燈孤寂，要明心見性；道家飲茗尋求的是空靈虛靜，避世超塵；儒家、則以茶勵志，提倡溝通人際，積極入世。雖各有不同，但不同中有大同，那便是“和諧、平靜、閑雅”。要不然古人們也不會棄酒不顧，而只把品茗作為“清醒朋友”了。曾見古書中有茶酒爭功的記載，后經(jīng)水來調(diào)解，欲其同登榜首，勿再相爭?？蓪嶋H上，在國人心中，尤其是文人心中，鮮明、熱情、外向的酒，還是不如清幽、儒稚、雋永的茶來得討人喜歡……白居易有：“起嘗一碗茗，行讀一行書”、“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”、“或飲一甌茗，或吟兩句詩”?？梢娨髟娮x書與品茶也是須臾不可分離的。而楊萬里追求的是茶的味外之味，其《習齋論語講義》就有：讀書必知味外之味，不知味外之味，而曰“吾能讀書”者，否也！故曰：“誰謂茶苦，其甘如薺”，吾取以為讀書之法焉。由此可見茶之“功效”。
泉、壺、茶。但能再來得一亭、亭內(nèi)有你、有我，于滾滾紅塵之中，隔爐以紫砂壺相對煮沸泉水、聽身畔風從紫竹林掠過……那想不成仙也不行了，但見得你纖手端杯，道—聲：“先生請了……”我旋即起身持杯一躬、接一句：“姑娘請了……
