喜歡飲片茶的朋友都知道，優(yōu)質都形似瓜子，因此名為“瓜片”。
據說安徽齊云山所產的瓜片茶，乃從元朝的“葉茶”蛻變出來，只不過到了明代故香味方面應有別。
現(xiàn)在我們所嘗的齊云瓜片分三級，以一級的最好。其味鮮爽，香清色碧。
齊云山，花木蔥蘢、山勢巍峨。齊云山蝙蝠洞附近泥土特別肥沃，故以以該地區(qū)所產者最優(yōu)。
六安瓜片香氣清高，回味甘爽。其采制異于一般的綠茶；茶農向我們說，必須等腰三角形到頂芽開展的，嫩葉生長成熟才采摘，大約大谷雨前后為宜。采后要把芽、莖拆散分開，稱為“扳片”，這樣子始能炒焙均勻。
通常以頂芽的“銀針”為佳，嫩莖制的“針把”則為下品，是哮茶者所不取者.
由于采摘不能太嫩（嫩則炒時易斷）故我們沖泡時宜用攝氏一百度的沸水。
大多數(shù)茶葉成熟后便無白毫；但六安瓜片則不同，開張后仍多白毫！
不過現(xiàn)今一級的六安片已“絕無僅有”，很難很難找到了。我們能喝些不知年的香醇舊六安，亦于愿足矣！
