幾天前，筆者收到了一封用英文寫的電子郵件，打開一看，原來(lái)是英國(guó)下午茶文化公司藝術(shù)顧問(wèn)安妮（Ａｎｎｅ Ｓｃａｇｅｌｌ）女士的來(lái)函。她告訴我，離開北京后就去了日本，參加了世界茶葉大會(huì)；她還說(shuō)在北京與我相識(shí)非常愉快。安妮女士的來(lái)函，使我想起了當(dāng)時(shí)的情景。
那還是在年前未入冬的一個(gè)華燈初上的時(shí)候，我應(yīng)邀前往古典玫瑰園北京店觀摩英國(guó)下午茶表演。在恒基大廈一層滿墻壁巨幅玫瑰油畫的引導(dǎo)下，我來(lái)到了古典玫瑰園的正門。門臉不大，顯得格外的古老和典雅，但藍(lán)色燈箱裝飾的寫著店名的門眉卻十分引人注目，與之呼應(yīng)的是大玻璃櫥窗內(nèi)陳列著的精致的繪有玫瑰圖案的英國(guó)茶具。門前擺放著一排花籃，原來(lái)這天剛剛開業(yè)。這是一家典型的英式風(fēng)格茶館，其創(chuàng)辦人是臺(tái)灣的黃騰輝先生。
拾階而上，進(jìn)入店內(nèi)大廳，又經(jīng)走廊進(jìn)入茶室，大廳耀眼的燈光、華麗的裝飾和陳設(shè)與茶室?guī)в猩衩厣实牟季中纬闪藦?qiáng)烈的視覺反差。不過(guò)，有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是兩處都在顯眼的位置擺放了一個(gè)特大的花瓶，每個(gè)花瓶都插滿了艷麗吐香、含苞欲放的玫瑰花。整個(gè)茶室約有１００多平方米，共三間，只有５張桌子，全部桌椅、茶具乃至燈具都是從英國(guó)精選來(lái)的。
其中一間最小的包間叫鏡廳。廳內(nèi)四壁各嵌有一面細(xì)長(zhǎng)的鏡子，鏡子的四周是深藍(lán)色的絲絨幕布。廳中央有一張大茶桌，桌旁四把椅子的紅色軟面靠背上分別嵌著一朵特大的紅玫瑰，據(jù)說(shuō)這玫瑰椅已申請(qǐng)了專利。鏡廳是貴賓包間，剛一開業(yè)，就有日本駐華大使館的官員光顧。另外兩間茶室一里一外連通，這兒的面積相對(duì)大一些，但光線較暗。據(jù)店主人黃先生介紹，這樣布置，是為了更地道地表現(xiàn)英國(guó)維多利亞時(shí)代的嬌艷和風(fēng)雅；店中推出的是正統(tǒng)的英國(guó)下午茶，在此品茶，可以感受當(dāng)時(shí)英國(guó)貴族的生活方式。
茶藝表演在里間進(jìn)行，朝向觀眾的墻上，掛著黃先生自己畫的“玫瑰情”油畫，圓形的大茶桌桌面上擺滿了“道具”，如茶具、餐具、三層點(diǎn)心盤、剛采摘的玫瑰花、相冊(cè)、蠟燭、蕾絲刺繡巾等等，表演者就是安妮女士。安妮女士身著立領(lǐng)繡花白襯衫和黑長(zhǎng)裙，肩披黑色鉤織披肩，頭頂一紗制蝴蝶結(jié)。她容光煥發(fā)，滿面笑容，向我們現(xiàn)場(chǎng)演示了英國(guó)下午茶的全過(guò)程。
下午茶來(lái)自于英國(guó)維多利亞時(shí)代的１８４０年，當(dāng)時(shí)英國(guó)貝德芙公爵夫人安娜女士每到下午時(shí)就意興索然，但離晚餐Ｐａｒｔｙ還有段時(shí)間，又感到肚子有些餓，就請(qǐng)女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油及茶來(lái)享用。后來(lái)安娜邀幾位好友伴著茶與精致的點(diǎn)心共度午后時(shí)光。沒想到，一時(shí)間竟在當(dāng)時(shí)的貴族社交圈成為時(shí)尚，名媛仕女趨之若騖。繼而漸漸形成一種優(yōu)雅的下午茶文化。
舉辦英國(guó)下午茶會(huì)，過(guò)程十分復(fù)雜。在沖泡茶前要做許多的準(zhǔn)備工作，茶會(huì)十分重視禮儀，通常是女主人親自為貴賓服務(wù)。安妮女士介紹說(shuō)，在這種場(chǎng)合，通常要在茶幾上擺上一本很重要的書，這本書記載有女主人的家史，以用來(lái)炫耀女主人的高貴身份。有意思的是，如有男賓客到場(chǎng)，在男賓客向女主人獻(xiàn)殷勤時(shí)，女主人若有意交往，便會(huì)以手搖漂亮的扇子表示好感，而不感興趣時(shí)，則手舉一把撐開的雨傘邊轉(zhuǎn)傘邊走開。
泡茶前女主人要先將一塊蕾絲刺繡巾掖在裙腰處備用，在茶杯與茶盤之間也要墊上一個(gè)蕾絲墊以示闊綽，然后準(zhǔn)備茶點(diǎn)、點(diǎn)燃蠟燭、插花。插花很講究，三層玫瑰花一層一層由下往上插，下層的花多于上層，之后配些滿天星類小花。花插好后方?jīng)_泡茶。茶葉是英國(guó)傳統(tǒng)的紅茶，裝在一個(gè)金屬罐中。用金屬匙取出適量茶葉放入精美的瓷制茶壺中，加入開水沖泡。沖泡的時(shí)間由一個(gè)含砂的漏斗瓶控制，瓶中砂粒自上而下漏完了，茶也就泡好了。此后，賓客們即可伴著音樂(lè)享用優(yōu)雅的下午茶了。
安妮女士的茶藝表演非常精彩，解說(shuō)十分幽默，全過(guò)程４０分鐘一晃而過(guò)，茶室內(nèi)不時(shí)發(fā)出笑聲。整個(gè)觀摩過(guò)程令人愉悅，隨后筆者與安妮女士進(jìn)行了進(jìn)一步的交流。筆者有幸品嘗了古典玫瑰園備好的精致英式茶點(diǎn)、印度大吉嶺紅茶和玫瑰冰茶。三層點(diǎn)心盤的最底層盛的是三明治，中層是傳統(tǒng)的英式點(diǎn)心斯更Ｓｃｏｎｅ上層是小蛋糕和水果。斯更比蛋糕稍硬，其吃法是先涂果醬再涂奶油，每吃完一口再涂一次果醬和奶油，味道很有特色。當(dāng)然，對(duì)于未吃晚餐的觀摩者來(lái)說(shuō)，鵝肝泥、魚子醬涂烤面包片，使他們胃口大開。
人們到古典玫瑰園究竟喝什么？現(xiàn)在回想起來(lái)，其實(shí)是在體會(huì)精致浪漫的情調(diào)，品味一種情景文化：正宗的英式家什、精致的茶點(diǎn)、傳統(tǒng)的泡茶方式……英國(guó)下午茶可謂是一門綜合藝術(shù)，華麗卻不庸俗，簡(jiǎn)樸而不寒酸。
