據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，"茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公"。這就是說飲茶源于中國，至今五千多年。目前，在全世界已有50多個國家種茶、產(chǎn)茶及100多個國家進口茶葉，姥茶的消費國家就有150多個，用茶人口占總?cè)丝?/3以上，而且消費水平幾乎都達(dá)到一日不可無的程度。象英國、愛爾蘭和伊拉克等國家人均年消費量達(dá)4公斤左右的水平，茶葉市場寓于人民大眾生活之中。
1、 生活化
以茶進食，提高食欲，已成為人們的生活化。
飲茶從我國東南沿海、長江流域傳向內(nèi)地邊疆，由于茶有消食去膩的作用，所以在西藏、新疆、內(nèi)蒙古深受吃牛羊肉、喝牛羊奶的藏族、維吾爾族和蒙古族同胞的青睞。西藏的藏飲茶的習(xí)慣除了清飲以外，更多的是喝奶茶和酥油茶。藏族同胞熱情好客、客來敬茶，酥油茶是敬客最隆重的禮節(jié)。喝酥油茶講究茶具、金、銀、銅、鋁、鐵壺作工精細(xì)，佐料有：花生、瓜子、松子和芝麻糖等香料食品，客人從主人手接過一碗熱騰的酥油茶，道個謝，慢慢品嘗，邊喝邊吃小吃，喝下油滋滋，香噴噴的酥油茶，極感齒頰留香，回味無窮。藏胞每人每天都要飲20碗茶，平均每年人均消費茶葉15公斤，為全國最高。蒙族同胞則養(yǎng)成了"三茶一飯"的飲食習(xí)慣，早、中、晚喝三次奶子茶，晚上一家人吃頓團圓飯。蒙族同胞也有敬客奶子茶的文明風(fēng)尚，當(dāng)你進入蒙古包，主人把煮得熱氣騰騰的奶子茶敬向客人，佐以炒米，喝起來別有風(fēng)味，蒙族人均每年消費茶葉量達(dá)9公斤之多。在新疆則是北疆維族喝奶茶，南疆維族喝香茶。他們以茶代湯，邊吃抓飯邊喝咸滋滋、熱乎乎的奶茶，一餐不缺少。無論是藏族還是維族或是蒙族同胞都有了"寧可一日無糧，不可一日無茶"的生活習(xí)慣。漢族同胞大多是飯前飯后飲茶，以清飲為尚。產(chǎn)茶區(qū)也有茶食的習(xí)慣，如茶粥，茶餅、茶菜等等。宋朝蘇東坡就曾把飲茶進餐和為清歡而作詞賦浣溪沙《游南山》"細(xì)雨斜風(fēng)作少寒，淡煙疏柳媚晴灘，入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸萵荀試春盤，人間有味是清歡"?？傊?，茶已成為中國人民家庭生活的必需品，如王安石所云："茶之為用，等于米鹽，不可一日無。"
2、 大眾化
從元朝開始，茶葉制作改團茶為散茶炒青，出現(xiàn)了沖泡茶。散茶具色香味形于一體，其泡茶方法講究水質(zhì)、水溫和茶爐、茶具。斗茶品茗也是重茶香之清爽，重茶味之鮮醇。重茶形之美，重茶色之活。宋朝詩人袁牧曾生動的記述了這種飲茶趣聞："杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯以后，再試二杯，令人釋躁平矜怡情悅性"。如此飲茶幽然瀟灑的清飲雅嘗的風(fēng)格逐漸而成，清飲雅嘗之風(fēng)進入庭園文化，使其琴棋書畫興味更濃。倘若伴以彈琴說唱，茶香味醇就更有回味。邊飲茶，邊對奕，清醒自在，可立不敗之地。人入茶境，浮想聯(lián)翩，書如其境，畫作如夢，妙不可言。世上許多名作都與茶飲有緣，沖茶清飲簡便易行，既可自斟自飲，又可與人對飲相侃而談。于是茶之清飲容易同人們各種社會活動（政治、經(jīng)濟、文化）結(jié)緣，運用而生，走向大眾化。隨著社會經(jīng)濟文化的發(fā)展，飲茶也從庭園家走出奔向社會、餐館、茶館、茶室無市沒有，甚至招待所、賓館每套房間和大小會議室都必備有茶。從餐桌茶飲到音樂茶座或是卡拉OK都可看見人們在津津有味地清飲侃談。特別是有名的廣東早茶，從"一盅兩件"的清飲茶敘到隨意小酌的茶點以至筵席歡宴，無處不是以茶敬客。時下在廣州、香港請人吃飯都以"請飲茶"邀稱為尚，過去早茶只是"一盅兩件三小時"專為"老頭"閑聊的角落，而今已成為男女老幼，攜男帶女，南北友人，中外賓客高朋滿座的殿堂，初來詐到，即可感受到茶香撲鼻的宜人氣息，隨席坐下就可看見琳瑯滿目的風(fēng)味小吃，誘人胃口，環(huán)視四周便可窺見或是一家老少歡聚一桌，或是團團一席的親朋聚會，或是男男女女各方人士在歡敘離別之情，談情說愛，基生意，交流信息談天說地，縱談天下大事，唧唧喳喳，就如百鳥歸巢，百鳳爭陽之勢，朝氣蓬勃，煞是一派好景象。其實這種景觀，改革開放以來，不僅是早市有，就是午間夜里，無論你走進哪個茶樓酒館可看到熱鬧非凡的茶市餐飲，以茶會友蔚然成風(fēng)，趨于大眾化。
