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英德茶文化種種及其景觀(guān)

英德這古老而又具有現代的茶區,有著(zhù)各種茶風(fēng)習俗,茶文化內涵豐富。既有清純古雅的茶俗,又有現代化氣息的茶藝;既有簡(jiǎn)樸如客來(lái)敬茶的茶禮,也有寓情于茶的茶人、茶事和茶德??傊?,在我國謾兮兮的歷史長(cháng)河中,英德淀積了內容意蘊,五彩紛呈的茶文化,形成豐富多彩的茶文化及其景觀(guān)。

1.客來(lái)敬茶成為英德人尋常禮節。

在英德,無(wú)論城鎮抑或鄉村,家里來(lái)了客人,主人總要先敬一杯熱茶,然后賓主坐定,啜飲交談,這幾乎是約定俗成的規矩,一種為人豪放的美德。而且,“客來(lái)敬茶”不分親疏,對來(lái)客恭而有禮,令客人有賓至如歸之感。在民間,流傳著(zhù)這樣一句話(huà):“來(lái)客不敬茶,不是好人家”,從中可以看出,英德茶鄉人民把“客來(lái)敬茶”當作一種崇高的禮儀對待。

2.飲茶之風(fēng)遍及城鄉。

英德不愧為茶鄉,英德人飲茶非常普及,飲茶之風(fēng)相當盛行。家庭之中往往男女老少都飲茶,上班族尤甚,早上飲、飯后飲、晚上飲、上班飲、公務(wù)飲、洽談飲;在茶樓餐廳、灑樓、賓館也免不了飯后一杯茶。無(wú)論城鎮農村幾乎每家每戶(hù)均備有茶具,工余飯后飲茶,已成為是日常生活中不可缺少的內容。英德產(chǎn)茶種類(lèi)多,紅、綠、黃、白、青、黑各類(lèi)茶應有盡有。飲茶者選擇余地多,有各人喜歡的口味,各取所需。所以,往往在一些洽談和會(huì )議場(chǎng)合,同時(shí)備有多種茶飲,供參會(huì )者選用;服務(wù)人員,雙手各提一壺不同的茶,一紅一綠或一青(烏龍)一黑(普洱),任君選擇。這種特有的場(chǎng)面,也許是茶鄉的一種情趣吧。

3.以茶饋贈,以茶交友。

中國古代的人際交往中,茶不但用作待客之物,而且作為朋友之間禮尚往來(lái)的酬贈佳品。今日英德茶鄉“茶山滴綠翠,處處有佳茗”。茶葉作為英德的特產(chǎn),使英德人無(wú)論探親訪(fǎng)友,出外辦事,聯(lián)系業(yè)務(wù)或赴港澳或出國門(mén),無(wú)一不帶茶饋贈,充分體現了茶鄉人民的一種情懷,一番美意。而旅游者中,有慕名英德風(fēng)光之美而來(lái),也有盼睹茶鄉風(fēng)采而來(lái)的,但其觀(guān)光之后,回歸之時(shí),都不惜解囊選購各種茶葉作為信物。

以茶交友被稱(chēng)為“君子之交”,與那種被斥為酒肉朋友的“小人之交”不同?!熬又弧笔峭ㄟ^(guò)相互的品茗而談茶藝,“茶經(jīng)”,是一種和諧知音而高雅的交往。以茶交友常在摯友和志趣相投朋友之間,發(fā)展到高層領(lǐng)導和知識界層之中,且愈有發(fā)展之趨勢。

4.茶店林立、茶葉芬芳、琳瑯滿(mǎn)目。

英德茶店之多,令人嘖嘖稱(chēng)道,也成為市容的一道美景。不到15萬(wàn)人口的英城鎮,專(zhuān)營(yíng)和兼營(yíng)茶店居然有189間之多,當你瀏覽街市,漫步街頭時(shí),到處可見(jiàn)琳瑯滿(mǎn)目的茶莊,兼營(yíng)茶葉的專(zhuān)柜顧客盈門(mén),各個(gè)茶類(lèi),各種茶葉,花色品種,各種包裝一應俱全,儼然是茶的世界,處處是茶的芬芳。

5.英德人與“英德茶葉”的不解之緣。

現代史上英德紅茶與潮州柑、南雄煙并駕齊名,而“英紅”品牌,更是一枝獨秀,聞名遐邇,膾灸人口,歷久不衰。正因為如此,英德人無(wú)論因公出外辦事,參加會(huì )議或探親訪(fǎng)友,只要別人知道你是英德來(lái)的,都會(huì )稱(chēng)贊“英德紅茶”和英德茶葉一番,談及英德都離不開(kāi)講茶,似乎英德人與茶結下不解之緣。作為英德人和在英德地區工作的人,對此,頗有幾分高興,幾分自豪和幾分自信

6.獨特的“擂茶粥”。

在現代化社會(huì )進(jìn)程中,一切古老的傳統習俗都經(jīng)受著(zhù)檢驗而有所揚棄,好的傳統在新的社會(huì )條件下保存下來(lái)并且發(fā)揚光大。英德人食“擂茶粥”的傳統習慣,不但流傳下來(lái)了,且演變得富有新意,被推而廣之。在英德昔日民間尋常百姓家食用的“擂茶粥”,現在卻登上市內一些餐館的大雅之堂,成為推陳出新的早餐,受人歡迎,招來(lái)惠顧。

那么,“擂茶粥”又為何如此經(jīng)久不衰,深受人民群眾的喜愛(ài)?“擂茶粥”怎樣制法,對人體有那些功用?據當地群眾介紹,做“擂茶粥”很簡(jiǎn)單,但必須有二件特別工具,一是擂盆,二是擂槌。擂盆是一種碗狀陶器,內壁滿(mǎn)布網(wǎng)狀溝紋;擂槌則是用一種質(zhì)地堅韌的山蒼子木棒做成。制作擂茶粥時(shí),,先放茶葉(或新鮮茶青)于擂盆內,用槌磨琢成粉末,然后放入所需的配料所如生油、香炒花生仁、芝麻等,一起擂成糊狀,再把剛煮熟的米粥(以不糊為度)倒入盆內,放入生鹽,攪勻即可食勝用。進(jìn)食“擂茶粥”,不但清香可口,四季皆宜,而且生津止渴,健胃提神,治療感冒之功能。過(guò)去農村缺醫少藥的情況下,身體有點(diǎn)小毛病時(shí),就“靠”擂茶粥治病。食“擂茶粥”原是小北江沿岸的西牛、水邊、大洞、黎溪、石灰鋪、連江等鄉鎮農村的傳統習慣。發(fā)展至今天,由于人口流動(dòng)和遷徒等原因,食“擂茶粥”的習俗已遠不止上述地區,在市區居民中,食“擂茶粥”者也不少。

至于“擂茶粥”的來(lái)歷,相傳在東漢建武年間,伏波將軍馬援率軍南征湖南的武陵“五溪蠻”,行軍途中,扎寨馬頭村,那里瘴氣彌漫,將士感染瘟疫,紛紛病倒,正危急之中,當地一個(gè)懂藥的老婦,見(jiàn)馬援的軍隊紀建嚴明,對老百姓秋毫無(wú)犯,十分感動(dòng),便自愿獻出祖傳秘方“三生湯”為馬援將士治病。那老婦把生茶葉、生米、生姜放在陶制的擂盆里,倒入適量的水,用山蒼子木棒將其擂成糊狀,然后沖入沸水制成湯,拿給將士當茶服用,病情迅速好轉,后來(lái)人們就稱(chēng)其擂茶。擂茶能“祛瘟避邪”,清熱解暑,提神治病,幫助消化,因而廣為流傳,成為許多農戶(hù)的主食。究竟“擂茶”何時(shí)傳入英德,“擂茶粥”又始于何時(shí),至今仍無(wú)法考證;但不管怎樣,“擂茶粥”已成為英德一種文化現象和“茶文化”一項重要的內容,不斷延伸和發(fā)展。

7、喜聞樂(lè )見(jiàn)富有英德茶鄉特色的茶藝。

作為茶區,英德人在長(cháng)期的茶葉生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及各種茶事活動(dòng)中,自然而然地形成了濃厚的茶葉鄉土氣息和獨特的茶俗氛圍,飲茶風(fēng)尚日趨講究,加上來(lái)自北方的、南方的、珠江三角洲的和潮汕的各種飲茶風(fēng)俗的匯集交融,借鑒和選擇,久而久之悟出一種以養性、恰情、講禮的品茶崇尚;內容上揉合了潮汕工夫茶細膩的茶藝與珠江三角洲豪爽的茶風(fēng)。人們在品茶過(guò)程中,已由過(guò)去一般的飲茶轉向講究茶靚、茶具靚、水靚、品茶環(huán)境靚及心情靚(愉快)等“五靚”,喜歡整體完善美,形成一個(gè)品茗高雅的格調。由于物質(zhì)生活的提高,人們往往在假日或工休之余,邀同三、五知己,選一雅室相互以茶為禮,品茗啜飲,探索人生真趣。這種品茗沖泡方式,是在吸取潮汕工夫技藝的基礎上逐加改進(jìn)的漫漫派生出當地的一套茶藝,包括備茶、嘗茶、燒水、溫壺、置茶、濕潤泡(溫水洗茶),沖茶、沖壺、計時(shí)、燙杯、分茶(倒茶)、奉茶(敬茶)、品茶、洗杯等15道工序。品茶中也有些備有干品和水果的,以供談笑之資,做到飲餐結合,兩全其美。

上面所述,只是英德茶文化方方面面的部分,在此需要指出的,英德市各級領(lǐng)導和人民非常珍惜“紅茶之鄉”的美譽(yù),并通過(guò)各種形式來(lái)表達對茶鄉的熱愛(ài)。

⑴把茶花確定為英德的市花,這是全市90萬(wàn)人民的共同心愿,也反映了英德人民愛(ài)茶的濃厚情懷和精神風(fēng)貌。

⑵在市政建設中,分別把市區兩條街道命名為茶園路和楊萬(wàn)里大道。

A、茶園路位于原英城鎮茶場(chǎng)之西側,南北走向,長(cháng)3.3公里。寬30公尺。這條路的命名充分反映茶鄉城市的特色。

B、楊萬(wàn)里大道,位于英德城市東區,隔北江與城西與唐代“煮茗臺”所在的南山名勝風(fēng)景區相望,為南北走向,全長(cháng)22公里,寬40公尺,(遠期控制80公尺)

紀念先人,弘揚茶文化優(yōu)良傳統。楊萬(wàn)里大道是紀念我國南宋著(zhù)名詩(shī)人而命名。楊萬(wàn)里喜歡飲茶,是古代有名的茶人之一。楊萬(wàn)里一生為官清廉,與茶結下不解之緣,并留下了不少有關(guān)茶的詩(shī)文,他對南宋的茶文化的發(fā)展作出莫大的貢獻。

楊萬(wàn)里對英德似情有獨鐘,他寫(xiě)了許多首詩(shī)歌頌英德的山山水水,其中有一首詩(shī)里面寫(xiě)英石的:“未必陽(yáng)山天下窮,英州窮到骨中空??す僖?jiàn)怨無(wú)供給,支與湞陽(yáng)數石峰?!爆F代有的文人解釋?zhuān)颂幍摹案F”非指窮困(當時(shí)英德經(jīng)濟繁榮,曾是廣東的重點(diǎn)州府之一)而是指美景,即英石“瘦、漏、透、縐”的形象如“骨中空”。英石作為另一方面的觀(guān)賞名石,同茶葉一樣,古代也以來(lái)作為饋贈禮物??腿藖?lái)了,沒(méi)有什么禮品,那就是支與“湞陽(yáng)數石峰”,同時(shí)送一點(diǎn)茶葉吧。

⑶開(kāi)辟了旅游觀(guān)光茶園棗茶趣園。茶趣園離市區3公里,有茶園面積20公頃,在美麗的茶園中,設有大茶壺笑迎客人,茶寮觀(guān)景、采茶區、制茶坊、品茶軒等景點(diǎn),還喜食“擂茶粥”。游客在欣賞茶園大自然風(fēng)光之余還可實(shí)踐采茶、制茶、識茶、品茶的技藝,如此別開(kāi)生面的旅游觀(guān)光茶園,報界稱(chēng)之為全國第一家。

⑷在邁向21世紀的時(shí)刻,時(shí)代的召喚和茶鄉人民的渴望,英德茶區擬進(jìn)行第二次創(chuàng )業(yè),其重點(diǎn)是大力發(fā)展高香型名茶3000公頃,推動(dòng)英德茶業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展步伐。這是一項極為艱巨的系統工程,(雖然前置工作已做了不少),但憑著(zhù)英德市各級領(lǐng)導的運籌帷幄與人民群眾的積極參與,第二次種茶創(chuàng )業(yè)之路將與創(chuàng )建“英德紅茶”那樣,創(chuàng )造新輝煌。

⑸為發(fā)展茶文化添磚加瓦,興建南中國茶城。英德是“紅茶之鄉”,又是廣東著(zhù)名的省級文化教育名城,旅游大市。因此,把建設茶城與文化名城,旅游業(yè)結合起來(lái)有利于互相促進(jìn),相得益彰。論證和設計中的茶城包括“茶葉博物館”、“旅游茶館”、“茶苑”、“茶莊”和“百茶園”,占地面積為2.2萬(wàn)平方公尺。茶城的興建反映了英德人民為推動(dòng)茶文化的奉獻精神,是英德茶文化的新起點(diǎn)。也許在不久的未來(lái),英德茶城為廣東乃至全國茶文化交流活動(dòng)的中心,成為茶人所關(guān)注和仰慕的茶文化研究和傳播之地。

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