我國人民飲茶的歷史悠久，各地飲茶的風(fēng)俗各有異趣。湖南寧鄉(xiāng) 湖南省寧鄉(xiāng)縣盛產(chǎn)茶葉，城鄉(xiāng)人民素來講究飲茶，此地的“擂茶”別具風(fēng)味，令飲之人感到茶味無窮，興趣盎然。其做法是將芝麻、黃豆、綠豆、花生等炒熟，加細(xì)茶適量，置于擂缽中擂磨研細(xì)，加水以猛火煮成糊湯狀即成。喝茶時，請客人于灶塘邊矮凳上就坐，主人執(zhí)一小竹勺，在茶碗內(nèi)沖上開水，端給客人飲用。然后，主人站于客后，陪客人說話，添茶以杯滿而不溢為敬。四川城鄉(xiāng) 四川城鄉(xiāng)人民愛在茶亭茶肆飲茶。那里的茶亭茶肆多建在依山臨水的交通彎道，空氣清新，風(fēng)景宜人。茶亭里還貼著別有風(fēng)味的對聯(lián)：“四大皆空，坐片刻無分你我；兩頭是路，喝一盞各自東西?！彼麄儗Σ枞~并不十分講究，但茶亭里的設(shè)備卻還雅致，小巧玲瓏的竹榻椅還可以任茶客自己搬動擺設(shè)，邊飲邊怡然自得地欣賞風(fēng)景。清茶一杯，大擺“龍門陣”，十分暢快。江西安福 在江西安?？h農(nóng)村，婦女們歷來沿襲著一種飲春茶的習(xí)慣。元宵節(jié)過后不久，村里的婦女們（沒結(jié)婚的姑娘不能參加）吃過早飯就自帶茶碗上門，一天喝一家，從村頭喝到村尾收場。輪到請茶的東道主，清早就要起來燒好幾鍋開水，在茶客們帶來的茶碗里放上茶葉、蘭條、鹽姜、韌皮豆之類的“點(diǎn)茶”和一根約三四寸長的篾棒。喝茶時邊喝邊用篾棒在茶碗里攪動，以調(diào)其味。如果茶客們喝到用篾棒將茶碗里的“點(diǎn)茶”全部扒出來嚼光，那就表示她喝夠了，不要再添水了。廣東潮州 廣東省潮州、汕頭一帶飲茶，則有所謂“山泉、缸鍋、熱甌、響炭、燒盅、紅缸”之說。沙鍋中的水燒開以后，要從一尺高處倒進(jìn)茶壺，叫作“高沖”，茶壺里泡出湯色后，便貼著小茶杯篩出來，叫作“低斟”，篩茶時要巡著所有的茶杯來回傾注，不能此滿彼淺，要反復(fù)篩平，這叫作“關(guān)公巡城”。當(dāng)茶壺里的茶湯篩完了，也還要巡著杯均勻地滴上幾滴，這又叫作“韓信點(diǎn)兵”。廣東湛江 廣東湛江飲茶，只興早茶，午茶、晚茶沒有。早茶也真早，才打響五點(diǎn)，茶樓已燈火輝煌，濟(jì)濟(jì)一堂。廳堂陳設(shè)堂皇。每客一杯，每桌一壺，壺的大小視同桌人數(shù)多少而定。提壺斟茶者，須將同桌客人的茶杯斟齊，不管彼此相識否，而受斟者就用手指在杯旁微叩桌面，以示謝意。這種約定俗成的規(guī)矩，倒是一種頗為文明禮貌的風(fēng)尚。此處喝茶，多半的茶客之意不在茶，而在于點(diǎn)心，故這也成了人們上班之前用早餐的處所。點(diǎn)心的確多，什么丸子燒麥、排骨燒麥、粉卷、大包、糯米雞之類，均由服務(wù)員捧出蒸籠，供客人選取，吃后按碟計款付帳。在早茶中也有喝酒的，在許多桌子上，可見到有人擺上一瓶，或僅擎一杯，面對著一盤白切雞或一小碟排骨陶然一番，這在其它省是罕見的。安徽涇縣 琴魚茶是安徽省涇縣琴溪橋一帶的特產(chǎn)。琴魚為長不過寸許的小型魚類，棲息在山澗溪流之中，每年到了清明節(jié)后，當(dāng)?shù)厝罕娋拖滤稉?，通過曬、熏、烤精制而成，客人來了必以琴魚泡茶待客為敬。琴魚茶味醇和，濃香四溢。琴魚在茶杯里嘴微張、眼圓睜、鰭窄尾曲，猶如活魚在水中戲耍，一邊飲用，一邊欣賞，真是茶中之奇。福建廈門 福建廈門有喝“功夫茶”的傳統(tǒng)。喝“功夫茶”的茶客圍小圓桌而坐。每個茶客一只托盤，一把紫砂壺和一只田螺大的茶盞。每把茶壺里要放上半兩茶葉沖上開水。第一壺水是不喝的，泡一會兒就篩掉，叫“帶路水”；沖上第二壺水后，要使茶水變成墨黑泛赭的濃湯，才能篩出來喝的。何以謂喝“功夫茶”呢？一是不能心急，要慢慢泡、慢慢飲；二是茶葉放得多，茶水又濃又苦又澀，就像喝中藥一樣，功夫差的人是喝不得的。滇西南部 “竹筒茶”是滇西南部拉祜族的飲料，拉祜語叫“瓦結(jié)那”。當(dāng)你進(jìn)入拉祜族的竹樓時，好客的主人忙從盛物架上取下一根圓柱子，弄下一小塊給你泡茶。這種茶水色澄清，既有茶香，又有竹香，別具風(fēng)味。制作這種茶的方法是將嫩茶炒揉好后，砍來新嫩毛竹，取其一節(jié)，將荷葉塞入竹筒內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)壓實(shí)，滲去水，封好口，放在火塘邊慢慢烤干，劈去竹筒即成。
