我國人民飲茶的歷史悠久，各地飲茶的風(fēng)俗各有異趣。湖南寧鄉 湖南省寧鄉縣盛產(chǎn)茶葉，城鄉人民素來(lái)講究飲茶，此地的“擂茶”別具風(fēng)味，令飲之人感到茶味無(wú)窮，興趣盎然。其做法是將芝麻、黃豆、綠豆、花生等炒熟，加細茶適量，置于擂缽中擂磨研細，加水以猛火煮成糊湯狀即成。喝茶時(shí)，請客人于灶塘邊矮凳上就坐，主人執一小竹勺，在茶碗內沖上開(kāi)水，端給客人飲用。然后，主人站于客后，陪客人說(shuō)話(huà)，添茶以杯滿(mǎn)而不溢為敬。四川城鄉 四川城鄉人民愛(ài)在茶亭茶肆飲茶。那里的茶亭茶肆多建在依山臨水的交通彎道，空氣清新，風(fēng)景宜人。茶亭里還貼著(zhù)別有風(fēng)味的對聯(lián)：“四大皆空，坐片刻無(wú)分你我；兩頭是路，喝一盞各自東西?！彼麄儗Σ枞~并不十分講究，但茶亭里的設備卻還雅致，小巧玲瓏的竹榻椅還可以任茶客自己搬動(dòng)擺設，邊飲邊怡然自得地欣賞風(fēng)景。清茶一杯，大擺“龍門(mén)陣”，十分暢快。江西安福 在江西安?？h農村，婦女們歷來(lái)沿襲著(zhù)一種飲春茶的習慣。元宵節過(guò)后不久，村里的婦女們（沒(méi)結婚的姑娘不能參加）吃過(guò)早飯就自帶茶碗上門(mén)，一天喝一家，從村頭喝到村尾收場(chǎng)。輪到請茶的東道主，清早就要起來(lái)燒好幾鍋開(kāi)水，在茶客們帶來(lái)的茶碗里放上茶葉、蘭條、鹽姜、韌皮豆之類(lèi)的“點(diǎn)茶”和一根約三四寸長(cháng)的篾棒。喝茶時(shí)邊喝邊用篾棒在茶碗里攪動(dòng)，以調其味。如果茶客們喝到用篾棒將茶碗里的“點(diǎn)茶”全部扒出來(lái)嚼光，那就表示她喝夠了，不要再添水了。廣東潮州 廣東省潮州、汕頭一帶飲茶，則有所謂“山泉、缸鍋、熱甌、響炭、燒盅、紅缸”之說(shuō)。沙鍋中的水燒開(kāi)以后，要從一尺高處倒進(jìn)茶壺，叫作“高沖”，茶壺里泡出湯色后，便貼著(zhù)小茶杯篩出來(lái)，叫作“低斟”，篩茶時(shí)要巡著(zhù)所有的茶杯來(lái)回傾注，不能此滿(mǎn)彼淺，要反復篩平，這叫作“關(guān)公巡城”。當茶壺里的茶湯篩完了，也還要巡著(zhù)杯均勻地滴上幾滴，這又叫作“韓信點(diǎn)兵”。廣東湛江 廣東湛江飲茶，只興早茶，午茶、晚茶沒(méi)有。早茶也真早，才打響五點(diǎn)，茶樓已燈火輝煌，濟濟一堂。廳堂陳設堂皇。每客一杯，每桌一壺，壺的大小視同桌人數多少而定。提壺斟茶者，須將同桌客人的茶杯斟齊，不管彼此相識否，而受斟者就用手指在杯旁微叩桌面，以示謝意。這種約定俗成的規矩，倒是一種頗為文明禮貌的風(fēng)尚。此處喝茶，多半的茶客之意不在茶，而在于點(diǎn)心，故這也成了人們上班之前用早餐的處所。點(diǎn)心的確多，什么丸子燒麥、排骨燒麥、粉卷、大包、糯米雞之類(lèi)，均由服務(wù)員捧出蒸籠，供客人選取，吃后按碟計款付帳。在早茶中也有喝酒的，在許多桌子上，可見(jiàn)到有人擺上一瓶，或僅擎一杯，面對著(zhù)一盤(pán)白切雞或一小碟排骨陶然一番，這在其它省是罕見(jiàn)的。安徽涇縣 琴魚(yú)茶是安徽省涇縣琴溪橋一帶的特產(chǎn)。琴魚(yú)為長(cháng)不過(guò)寸許的小型魚(yú)類(lèi)，棲息在山澗溪流之中，每年到了清明節后，當地群眾就下水捕撈，通過(guò)曬、熏、烤精制而成，客人來(lái)了必以琴魚(yú)泡茶待客為敬。琴魚(yú)茶味醇和，濃香四溢。琴魚(yú)在茶杯里嘴微張、眼圓睜、鰭窄尾曲，猶如活魚(yú)在水中戲耍，一邊飲用，一邊欣賞，真是茶中之奇。福建廈門(mén) 福建廈門(mén)有喝“功夫茶”的傳統。喝“功夫茶”的茶客圍小圓桌而坐。每個(gè)茶客一只托盤(pán)，一把紫砂壺和一只田螺大的茶盞。每把茶壺里要放上半兩茶葉沖上開(kāi)水。第一壺水是不喝的，泡一會(huì )兒就篩掉，叫“帶路水”；沖上第二壺水后，要使茶水變成墨黑泛赭的濃湯，才能篩出來(lái)喝的。何以謂喝“功夫茶”呢？一是不能心急，要慢慢泡、慢慢飲；二是茶葉放得多，茶水又濃又苦又澀，就像喝中藥一樣，功夫差的人是喝不得的。滇西南部 “竹筒茶”是滇西南部拉祜族的飲料，拉祜語(yǔ)叫“瓦結那”。當你進(jìn)入拉祜族的竹樓時(shí)，好客的主人忙從盛物架上取下一根圓柱子，弄下一小塊給你泡茶。這種茶水色澄清，既有茶香，又有竹香，別具風(fēng)味。制作這種茶的方法是將嫩茶炒揉好后，砍來(lái)新嫩毛竹，取其一節，將荷葉塞入竹筒內嚴嚴壓實(shí)，滲去水，封好口，放在火塘邊慢慢烤干，劈去竹筒即成。
