維吾爾族人分散居住于新疆天山南北。南疆和北疆的維吾爾兄弟飲茶習(xí)慣不同前者愛(ài)喝香茶，后者喜喝奶茶。香茶，又名茯磚茶。將打碎的茯磚茶和研成細(xì)末的胡椒、桂皮等一起放入一長(zhǎng)頸銅質(zhì)或搪瓷制的茶壺，徐徐加入清水，放火上烹，沸騰約五分鐘后即成。通常飲香茶一日早、中、晚三次，邊喝茶，邊吃馕，既開(kāi)胃，又補(bǔ)氣提神。
北疆奶茶，先將砸成小塊的茯磚茶放入壺內(nèi)，然后加入清水，放火上烹煮，煮沸后加入適量奶子和鹽即成。這種茶，即可在用餐時(shí)就著抹酥油或蜂蜜的馕一起吃，亦可溫在爐子上作通常飲料飲用。
