約始于宋初的分茶以技趣要求的高超為世人矚目。北宋陶谷《清異錄》就有關(guān)于分茶的記載。“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅，此茶之變也?！?/P>
分茶，又稱茶百戲，或稱湯戲。茶戲，水丹青，是在點茶時使茶汁的紋脈形成物象，要使湯花能轉(zhuǎn)瞬即滅的霎那，顯示出瑰麗多變的景象，需要很高的藝技一種是用“攪”創(chuàng)造出湯花形象，因能與湯面直接接觸，易于把握，還有技高一籌者。直接“注”出湯花來。即單手提壺，使沸水由上而下注入放的茶末的盞（甌、碗）中，立即形成變幻萬端的景象。
陶谷《清異錄》曾記佛門弟子福全精通分茶，更是與眾不同，他素有茶癖，善于湯戲，每點茶一碗，成詩一句，同時點成四碗，則成一首絕句，大為時人稱道，當(dāng)時常有慕名者前來觀看表演，福全很是得意，邊注邊吟一首絕句。“生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成，卻笑虛名陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！?
