在喧鬧的大都市臺(tái)北，你要想找一處清靜的所在，幾乎只有一個(gè)選擇，那就是去茶館，這也許就是臺(tái)灣的茶文化在咖啡可樂(lè)盛行的今天仍能負(fù)隅獨(dú)尊的原因之一吧。撥開(kāi)繁忙的都市人群，尋一處優(yōu)雅僻靜的茶館，坐下來(lái)斟上一杯馨茶，一切凡塵俗務(wù)任其埋沒(méi)在茶香中了。
溫馨紫藤?gòu)]
在臺(tái)灣，最具有傳統(tǒng)的茶座當(dāng)數(shù)臺(tái)灣第一座稱為典范的茶藝館--紫藤?gòu)]。紫藤?gòu)]坐落的建筑物已有80多年歷史，因屋前有3棵老紫藤攀纏而得名。由于2層高的日式古老樓房被綠蔭掩蔽得太徹底，以至于走到茶館的大閘外也辨不清茶館在哪兒。顯然，位處交通繁忙的新生南路的紫藤?gòu)]沒(méi)有被城市煩囂侵?jǐn)_絲毫，于是安心地踏小石路步入綠蔭更盛的靜謐庭園。
走進(jìn)茶館大廳，這里的景致頗為幽雅，特別是靠窗的位置，晌晴天，園中的老紫藤把過(guò)猛的陽(yáng)光濾過(guò)，余下散碎的柔光透過(guò)落地大玻璃灑滿全身，照得人暖洋洋的；再看園中一片綠意盎然，流動(dòng)的水和鮮活的錦鯉讓人陶醉。
日式廂房中，蛋黃色的燈光透過(guò)垂吊的兩盞紙燈徐徐散下，隔了一層紙燈罩，光變得輕輕柔柔，坐在榻榻米上，人也格外的祥和。呷一口用烏來(lái)泉水泡之、味道微甘的冬茶，感覺(jué)踏實(shí)又自在。
如果你是初次下座，也許會(huì)被桌上一大堆莫名其妙的泡茶工具弄得不知如何是好。這時(shí)候服務(wù)員會(huì)不慌不忙地把一切擺弄妥當(dāng)，笑說(shuō)：“茶具不需要太多太復(fù)雜，太多反會(huì)被牽絆；泡茶過(guò)程亦不須太繁復(fù)，只要有次序地把茶具準(zhǔn)備妥當(dāng)，煮水泡茶，心很安寧，自會(huì)享受到茶的真諦?！?p>臺(tái)灣的茶道素有“聞香”這一環(huán)。拿起一杯茶時(shí)先別喝，應(yīng)深吸一下，把茶香吸進(jìn)去，身心也就自然放松了。不過(guò)要真正達(dá)至放松，還得在喝茶的過(guò)程中加進(jìn)想象力。店主周先生便建議茶分三口喝：第一口和第二口純粹讓茶慢慢滑入喉嚨，感受它的茶味。關(guān)鍵在第三口：“這時(shí)候，你的眼神從面前那杯茶移開(kāi)，投向無(wú)限遠(yuǎn)的地方。一瞬間，茶的芬芳、甘甜會(huì)把你帶到遙遠(yuǎn)的景致。如果你喝的是西湖龍井，或許就真的看到了江南秀麗的風(fēng)光。
臺(tái)灣人喝茶喜歡以小點(diǎn)心伴茶，一般所見(jiàn)都是烏梅、瓜子、豆干等等。配茶點(diǎn)心也有講究，比如淡茶要配淡點(diǎn)心，象阿里山包種茶就配奶凍或者只有秋季才供應(yīng)的新竹柿子干等；濃茶配味道重的糕點(diǎn)，如凍頂烏龍配棗泥糕。點(diǎn)心和茶的口味由淡而濃，要循序漸進(jìn)去品 嘗才不致影響味覺(jué)。品嘗兩種茶之間，要小口小口地吃點(diǎn)心，細(xì)嘗點(diǎn)心之味，切忌一口點(diǎn)心一口茶，這樣不但浪費(fèi)好的茶葉，連各式點(diǎn)心的獨(dú)特口味也給模糊掉了。
山家小鋪花草茶香
除了傳統(tǒng)的臺(tái)灣茶以外，不得不提到屬主流茶飲之一的花草茶?；ú莶栌蓺W洲傳入，在臺(tái)灣發(fā)展不過(guò)10多年的光景，但這股源自天然，有健康療效的喝茶風(fēng)卻漸漸形成一股勢(shì)力。單就臺(tái)北，花草茶專賣店已有10多家，而咖啡店兼賣花草茶更是常見(jiàn)。
坐落于忠孝東路一條小巷里的“山家小鋪”除了提供各式花草茶外，舉凡與花草茶或花草有關(guān)的產(chǎn)品亦一應(yīng)俱全。一入店，看見(jiàn)放在大玻璃瓶里的干花草一排又一排很壯觀，未喝茶己聞到一室花香。室內(nèi)布置成田園小屋一樣，最搶手的是靠近落地大玻璃的數(shù)張小圓桌，坐在那里可以無(wú)遮無(wú)擋的觀賞街景，一邊呷花草茶，一邊看窗外路人腳步匆匆。而茶館里不管是店員還是客人，大家都安安靜靜，說(shuō)話聲壓得低低的，即使桌椅靠得近，也各有一片天地。
打開(kāi)餐牌，發(fā)現(xiàn)花草茶分兩種，一種是單純飲法，即壺內(nèi)只放一種花草；另一種就是用多種花草調(diào)配而成的，這種喝法跟傳統(tǒng)臺(tái)灣茶緊守“一壺只可泡一種茶葉”的做法非常不同。原來(lái)喝花草茶只須遵守“香味和療效不相沖”的原則，其余的配搭，可以隨意靈活。
由于花草茶大多是把植物的花、葉、根、莖或果實(shí)天然風(fēng)干，沒(méi)有加工程序，所以花草茶不含咖啡因、單寧酸等，即使天天喝也不怕心跳加速和失眠，對(duì)生活緊張的都市人而言，花草茶確是一種健康飲料。由于花草茶注重天然療效，所以女茶客愛(ài)喝粉紅玫瑰，據(jù)說(shuō)可以補(bǔ)血補(bǔ)氣，多喝面色也如玫瑰般粉紅粉紅呢！
有一種茶叫“紫翼天葵”，它是惟一可用冷水泡飲的花草。用冷水泡后，色已變紫；用熱水泡，如大海的湛藍(lán)又帶碧綠，可從一壺茶看到汪洋大海。在干燥的季節(jié)，干涸的喉嚨用它來(lái)滋潤(rùn)，真是一種難得的享受。
光喝茶難免單調(diào)少許，店中提供有加進(jìn)熏衣草烘焙而成的餅干，每咬一口，熏衣草花蕊的香氣在口中散發(fā)，滿口清香。最驚喜是獨(dú)一無(wú)二的香草奶酪，芬芳的馬達(dá)加斯加香草豆加鮮奶制成的奶酪，嫩滑無(wú)比，本身并無(wú)甜味的奶酪加上老板自制的玫瑰花醬，甜甜酸酸又帶攻瑰香，回味令人久久難忘。
田園茶香話“貓空”
位處臺(tái)北文山區(qū)指南路的“貓空”是一個(gè)喝茶好地方。從市中心出發(fā)，大概一個(gè)多小時(shí)便可到達(dá)。貓空位處山上，整個(gè)山頭遍布幾十間茶寮，在青山頭品茶，田園氣息濃厚，味覺(jué)和視覺(jué)都得到享受。
20多年前，“貓空”還屬偏遠(yuǎn)落后地區(qū)，自從被定為觀光茶園后，來(lái)買茶、喝茶的人日漸增多，從前只有數(shù)間茶寮的貓空，一下子興旺起來(lái)。幸好整個(gè)山頭地方遼闊，容得下兒十間茶寮之余，仍保留那一份純樸氣質(zhì)。到貓空喝的不只是茶那么簡(jiǎn)單，還有山清水秀、綠樹(shù)林蔭那種山林之間的靈氣。
“貓空”這名字聽(tīng)起來(lái)怪怪的，原來(lái)與該處的地形有很大關(guān)系。話說(shuō)南溪流過(guò)貓空山區(qū)時(shí)，溪水夾雜大量砂石沖刷而下，年深日久，溪床上被磨出不少橢圓形或園形的洞穴，地質(zhì)學(xué)上稱之為“壺穴”。早年當(dāng)?shù)鼐用褚耘_(tái)語(yǔ)發(fā)音，稱這種凹凸不平的“壺穴”為“了康”，發(fā)音近似普通話的“貓空”，于是“貓空”一詞便一直沿用下來(lái)。
“寒舍”是一間隱藏在山谷的茶居，從那里越過(guò)青石小徑，可以看見(jiàn)山谷開(kāi)墾成一級(jí)一級(jí)如梯田的模樣，竹樹(shù)、茶花、梨園錯(cuò)錯(cuò)落落；小貓閑適地在腳邊走動(dòng)，淙淙的溪流聲響韻律有致，自然的田園氣息籠罩了整個(gè)茶居。
“寒舍”的老板張先生是“貓空”少數(shù)的有機(jī)茶農(nóng)，雖然有機(jī)種植成本較高，但他明白靠山吃山的道理，自然要保護(hù)這片土地。而泡茶的水也堅(jiān)持用山泉水，因?yàn)樽詠?lái)水的味道會(huì)把辛苦種植的好茶浪費(fèi)掉。
“寒舍”采用自助式經(jīng)營(yíng)手法，客人選好茶葉后，便可自由地去提熱水泡茶、買小吃等，自由得如在家里一樣。一般臺(tái)北人都喜歡喝茶，對(duì)茶藝多少有點(diǎn)認(rèn)識(shí)，基本的泡茶步驟己掌握得到。但對(duì)于初泡茶者，店家也很樂(lè)意指教。
貓空當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木柵鐵觀音其品質(zhì)是臺(tái)灣全省之冠，鐵觀音也是最難做得好的茶，由種植至烘焙過(guò)程特別費(fèi)時(shí)費(fèi)工，說(shuō)起茶道的艱辛，店老板的話匣一發(fā)而不可收。聽(tīng)著娓娓絮絮的茶經(jīng)，呷一口味道醇厚、澀中帶有甘潤(rùn)的木柵鐵觀音，再深吸一下山谷中清新的空氣， 那一刻，不單心神寧?kù)o，感覺(jué)沉重疲憊的身體仿佛也要融化在這多情的山水和馥郁芬芳的茶香之中了。
