九曲紅梅之所以有銀勾般的外形，馥郁的蜜糖香，與它的制作工藝是分不開的，以下就為大家介紹它的制作工藝。
1、萎凋
萎凋的目的是：鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細(xì)胞脹力減小,葉質(zhì)變軟，便于揉卷成條，為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件。伴隨水分的散失，葉細(xì)胞逐漸濃縮，酶的活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件，并使青草氣散失。
2,揉捻
揉捻是形成紅茶緊結(jié)細(xì)長的重要工序，目的是在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉操卷成條，充分破壞葉細(xì)胞組織，茶汁溢出，使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行，由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時，可溶性物質(zhì)溶于茶湯，增進(jìn)茶湯的濃度。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是形成紅茶色香味的關(guān)鍵，是綠葉紅變的主要過程，增強(qiáng)酶的活化程度，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成九曲紅梅特有的色澤和滋味，在適宜的環(huán)境條件下，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并發(fā)生濃郁的香氣。發(fā)酵過程要有適宜的環(huán)境條件，才能獲得良好的效果。
發(fā)酵時間與葉子老嫩，整碎，揉捻程度和季節(jié)，發(fā)酵室溫度，濕度都有密切的關(guān)系，發(fā)酵時間從揉捻算起，春茶氣溫較低，需2.5-3.5小時，夏秋季溫度較高，發(fā)酵時間縮短，在揉捻結(jié)束時揉捻葉已經(jīng)泛紅，發(fā)酵基本完成，就不需要再經(jīng)發(fā)酵室發(fā)酵可直接進(jìn)行烘干。
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