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茶葉飲法

自從我們的祖先發(fā)現和飲用茶葉以來(lái),飲茶方法經(jīng)歷了一個(gè)漫長(cháng)的發(fā)展變化過(guò)程。在我國古代,茶葉最初作為藥用,是采摘生葉煎服。以后,發(fā)展為以茶當菜,煮作羹飲,或與其他食物調劑飲用,到了明代,才發(fā)展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法,同時(shí),由于我國地域遼闊,茶類(lèi)眾多,風(fēng)怕習慣不一,形成了各自不同的飲東方法。不同類(lèi)的茶葉的飲法雖有相同的一面,也有一定的差異。這是必須加以區別的。

從使用的茶具來(lái)分,大體可分為兩種:一種是杯飲法,一種是壺飲法。一般說(shuō),各類(lèi)工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等,大多采用杯飲法;各類(lèi)紅碎茶及紅茶片、紅茶末等,為使沖泡過(guò)的茶葉與茶湯分離,便于飲用,習慣采用于壺飲法。

從茶湯中是否添加其他調味品來(lái)劃分,又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”,不在茶中加添其他的調料。但在廣東,有些地方要在紅茶里加牛奶和糖,使營(yíng)養更豐富,味道更好。在我國西藏、內蒙古,這種飲法更為普遍,稱(chēng)之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是:

先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中,沖入沸水浸泡約五分忡,然后把茶湯倒入茶杯中,沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過(guò)一次的茶渣,一般棄去不再用。

(二):綠茶飲法

用開(kāi)水沖泡茶葉而飲,是近代比較普遍的飲茶方法。但用茶葉煮作羹飲或作為菜肴,知道的卻不多。在我國云南、廣西、湖南一帶少數民族聚居地區,至今還存在著(zhù)古時(shí)候遺留下來(lái)的幾種茶葉特殊飲用法。

烤茶,也稱(chēng)爆沖茶。居住在云南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族現在還習慣于飲烤茶,即用椒、姜、桂與茶共煮而飲。用于烤茶的茶葉一般是曬青毛茶。這種茶葉在初制過(guò)程中,是采用陽(yáng)光干燥,茶葉含水分較高,如采用一般沖飲方法,不僅沒(méi)有香氣,而且有日曬味。采用烤后品飲的方法,則香氣清高,回味無(wú)窮。

煨茶,亦稱(chēng)燒茶。云南南部的一些兄弟民族,如傣族、佤族等均習慣飲用煨茶。煨茶用的是從茶樹(shù)上采下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條,帶回家中,直接放在明火上烘燒至焦黃后,再放入茶罐內煮飲。此類(lèi)茶葉因未經(jīng)揉制,茶味較談,還略帶苦澀味和青氣。

打油茶。在云南、貴州、湖南、廣西互相毗鄰的地區一些地方,村前村后、園庭周?chē)?,都種有幾株茶樹(shù),任其自然生長(cháng),每年采葉一二次。將葉放人甑中或鍋中蒸煮,等葉變黃,取出淌干,加米湯少許略加揉搓,再用明火烤干,充分干燥后成為打油茶的調制原料。在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、干筍子等。據說(shuō),這種茶湯營(yíng)養十分豐富,一些機關(guān)食堂也備用此茶。

竹筒茶。居住在云南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民,有用竹筒茶當菜的食用方法。先將采下的新鮮茶時(shí)用鍋蒸煮,當葉子柔軟時(shí),放在竹簾上搓揉,然后把它裝入竹筒里,用棒椿實(shí),封口,讓它緩慢發(fā)酵。經(jīng)過(guò)二三個(gè)月后,筒內茶葉發(fā)黃,劈開(kāi)竹筒,取出緊壓的茶葉晾干,裝入瓦罐中,加香油浸腌,隨時(shí)可以取出作蔬菜食用。

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