一、紫陽(yáng)茶文化的含義及內容
文化有廣義與狹義之別。廣義的文化是人類(lèi)社會(huì )發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng )造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。狹義的文化特指精神財富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等。本文所稱(chēng)文化取其廣義。茶文化也應該有廣義與狹義之分。廣義的茶文化自然包括茶葉種植、制作、科研、經(jīng)營(yíng)在內，而重點(diǎn)依然是文化。狹義的茶文化則主要是指人們與茶密切相關(guān)的精神生產(chǎn)領(lǐng)域，包括神美意識、道德觀(guān)念、價(jià)值取向、民間習俗等多種成份。概括地說(shuō)，茶文化是在人類(lèi)社會(huì )歷史發(fā)展中形成的以茶為客觀(guān)載體的，精神財富和物質(zhì)財富的總和。王玲在《中國茶文化》一書(shū)中認為：茶文化是“茶在被應用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì )現象”。這大概是比較科學(xué)的解釋上。
把茶文化與紫陽(yáng)這個(gè)特定的地域及其所產(chǎn)之茶結合起來(lái)，就產(chǎn)生了紫陽(yáng)茶文化。也就是說(shuō)，紫陽(yáng)茶文化是紫陽(yáng)茶在被應用過(guò)程所產(chǎn)生的文化和社會(huì )現象。它包括物質(zhì)和精神兩個(gè)方面，其實(shí)質(zhì)是物質(zhì)的精神化和主觀(guān)精神的物化，就飲茶人而言，是主觀(guān)與客觀(guān)的易位。對闊別的親朋好友寄去一封香茶，聊表思念和關(guān)懷之意；對外來(lái)的客人贈送佳茗，表示地主之誼和親切友好，也有借此宣傳本地產(chǎn)品之意?？陀^(guān)的茶拿來(lái)表現主觀(guān)精神世界，物質(zhì)就精神化了。根據以上所述，紫陽(yáng)茶文化至少應該包涵以下內容：獨具品質(zhì)特色的紫陽(yáng)富硒茶；長(cháng)期養成的飲茶習俗以茶為題材的詩(shī)詞、散文、音樂(lè )、舞蹈、繪畫(huà)、書(shū)法、攝影等文藝作品；秀麗的自然風(fēng)光和古樸清雅的人文環(huán)境，其核心內容是初步形成的具有區域特色的茶藝。
二、紫陽(yáng)茶文化的形成及基礎
紫陽(yáng)茶文化的產(chǎn)生與形成是與佛教在紫陽(yáng)的傳播緊密相連的。
據文獻記載，東漢末年佛教傳入紫陽(yáng)，漢水上游建起了規模頗大的佛教大吉寺。南北朝時(shí)期，由于統治階級宣傳，佛教獲得較大發(fā)展。明代，隨著(zhù)人民對和平的企盼，佛教在紫陽(yáng)迅速興盛起來(lái)，縣境先后建起佛教寺廟30余處。由于僧 侶們講究坐禪戒酒，就在寺院開(kāi)辟茶園，以供飲茶之需。在民間，專(zhuān)為進(jìn)貢而興植的茶園也陸續出現。這既促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，又給紫陽(yáng)茶注入了文化因子。如果說(shuō)東漢以前栽培茶葉僅僅是用于自飲和進(jìn)貢，是單純的生產(chǎn)行為，那么，自此以后茶便嫁接上了文化的枝條?？梢哉f(shuō)，從東漢起就有了紫陽(yáng)茶文化的歷史，或者說(shuō)紫陽(yáng)茶文化就初具雛形了。北宋元豐年間（1078—1085年），道教全真南宗始祖——浙江臨海張平叔（號紫陽(yáng)）到紫陽(yáng)仙人洞修煉并羽化，遂使道教在紫陽(yáng)興盛起來(lái)，并對人們的道德行為和茶事產(chǎn)生深遠影響。明代，紫陽(yáng)茶遠銷(xiāo)西北，“茶馬法”（以茶易馬）又使茶葉與國家的政治和軍事發(fā)生了直接聯(lián)系，成為茶葉擁有者換取戰馬和改善關(guān)系的有力“武器”。此時(shí)，紫陽(yáng)茶就具有了豐富的文化內涵。
紫陽(yáng)茶文化作為中國茶文化的一部分，有其獨特的文化和社會(huì )現象。具有多方面的厚實(shí)的基礎，主要有以下七點(diǎn)：
1、以紫陽(yáng)命名的茶 紫陽(yáng)境內群山重疊，溝壑交錯，海拔400—1100米之間，雨量充沛，氣候溫和，形成了“雨洗青山四季青”的宜茶環(huán)境土壤大部分呈現酸性反應，茶樹(shù)品種資源豐富，自然品質(zhì)好，構成適宜茶葉生產(chǎn)的良好物質(zhì)條件。因此，歷史上曾形成以紫陽(yáng)縣為中心的著(zhù)名的“紫陽(yáng)茶區”。紫陽(yáng)茶區突破政區界限，跨越川陜西兩省，地域在陜西省安康、漢中和四川省達縣、萬(wàn)縣等4市。早在唐代，今紫陽(yáng)茶區所產(chǎn)之茶即為名茶。陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》在“茶類(lèi)篇”中有“歷史名茶”一節，程啟坤據有關(guān)史料總結唐代有50余種名茶，其中就有今“紫陽(yáng)茶”。本世紀初到60年代，人們習慣將陜南和川北鄰近紫陽(yáng)的區域所產(chǎn)之茶統稱(chēng)“紫陽(yáng)茶”。有了“紫陽(yáng)茶”，才談得上“紫陽(yáng)茶文化”，而“紫陽(yáng)茶”的名稱(chēng)由來(lái)已久，這就為“紫陽(yáng)茶文化”奠定了一個(gè)較為廣泛的物質(zhì)基礎。
2、種植與培育技術(shù) 據《華陽(yáng)國志 ·巴志》載，西周時(shí)期紫陽(yáng)境內已開(kāi)始較普遍地栽培茶葉。從西周幾千年時(shí)間，紫陽(yáng)茶農總結形成了有別于其它茶區的種植與培育技術(shù)。如老茶園改造中的佃蔸（即砍去老蔸發(fā)出表枝條），蓄蕻子；直播茶籽的洞播法；幼苗管理中的“荒兩三年不耕鋤”等。建園后，在引進(jìn)新技術(shù)的同時(shí)，還摸索出了適于在當地推廣的經(jīng)驗，如茶樹(shù)病害綜合防治、茶樹(shù)防凍技術(shù)等。
3、制作技術(shù) 紫陽(yáng)縣歷史上主要生產(chǎn)曬青茶，是陜西曬青毛茶代表產(chǎn)區，毛茶收購標準屬全國供銷(xiāo)總社管理的40余套部頒標準樣之一。曬青茶加工技術(shù)不同于其他茶葉加工技術(shù)，炒青，毛尖等工藝也有別于外地茶葉制作工藝。另外，包裝大宗茶時(shí)把成茶裝入麻袋用腳踩實(shí)也是比較獨特的。后來(lái)，包裝大宗茶時(shí)把茶裝入麻袋用腳踩實(shí)也是比較獨特的。后來(lái)，又在傳統名茶紫陽(yáng)毛尖加工工藝進(jìn)行總結提練的基礎上，借鑒全國各地名茶制作的技術(shù)精華，摸索并形成了紫陽(yáng)名茶的獨特加工技術(shù)。
4、民俗 紫陽(yáng)人有把茶葉作為定情禮、鎮邪物的習俗，也有客來(lái)敬茶、客走贈茶的傳統禮儀。在物質(zhì)生活條件很差的年代，客到主家，主人浸泡上一瓷缸濃茶，遞給客人；貧寒人家若遇客人較多，主人就說(shuō)：“請轉著(zhù)喝”?？腿嘶ハ嘀t讓一番，先喝者大多喝上幾口以后，將茶缸傾斜，倒出少許茶水沖嘴唇與茶缸邊沿接觸處，以表示講究衛生禮貌。主人則殷勤地不斷續添茶水。雖然受到茶杯少的限制，人們還是力求講究衛生的。這已成為一種民間習俗，具有地方特色。
5、品牌 紫陽(yáng)茶已經(jīng)形成和開(kāi)發(fā)出自己的品牌，如紫陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)銀針、紫陽(yáng)翠峰、紫陽(yáng)香毫、陜青茶等十余種。這些品牌在西北、東北、北京等地較大影響，有的還享有盛譽(yù)，一些名茶先后榮獲國內大獎20多個(gè)，知名度較高。1998年12月，“神云”牌紫陽(yáng)富硒茶被陜西 人民政府授予“名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號。
6、文藝作品 以茶為題材的民歌、詩(shī)文、書(shū)法、攝影、電視片等文藝作品已有相當數量和水平。民歌如《順采茶》、《倒采茶》、《春到茶山一片新》、《喜采春茶把歌唱》等，在群眾中都曾廣來(lái)傳唱。詩(shī)如清朝的“自昔關(guān)南春獨早，清明已煮紫陽(yáng)茶”已被廣泛引用。又如《紫陽(yáng)茶話(huà)》（作者張宣強，發(fā)表于《陜西日報》），《茶山作證》（作者曾德強，發(fā)表于《現代人事》）都曾產(chǎn)生較大影響。書(shū)法如賈平凹題寫(xiě)的“茶中極品”，以及名鐘登舜書(shū)寫(xiě)的關(guān)于紫陽(yáng)茶的條幅，都受到行家的高度評價(jià)。邱永錫、朱清樹(shù)等人的一批反映茶山自然景觀(guān)、加工工藝和營(yíng)銷(xiāo)的攝影作品被刊印在書(shū)籍，報刊、產(chǎn)品包裝上，產(chǎn)生了良好影響。
7、科研成果 在紫陽(yáng)茶科學(xué)研究方面已有一大批成果問(wèn)世。例如，陳靜毅、梅紫青等撰寫(xiě)的不少論文，已在國家、國際學(xué)術(shù)交流大會(huì )或報刊上發(fā)表，程良斌等人主編的《紫陽(yáng)茶業(yè)志》、《安康地區茶業(yè)志》（以紫陽(yáng)茶業(yè)為重點(diǎn)）等志書(shū)，已公開(kāi)出版發(fā)行。特別是80年代初以來(lái)，隨著(zhù)紫陽(yáng)茶富含微量元素硒的發(fā)現和富硒茶保健作用的研究、鑒定、宣傳、推廣，紫陽(yáng)茶的科研工作取得了重大成果。這是紫陽(yáng)茶文化最具特征 的基礎。
雖然紫陽(yáng)茶文化有著(zhù)悠久的歷史和深厚的人文地理基礎，但是長(cháng)期以來(lái)，一直處于自然、自發(fā)、無(wú)序、淺層的形態(tài)，沒(méi)有作過(guò)專(zhuān)門(mén)研究，因而也談不上發(fā)展，胃的甚至面臨消亡。所以，我們有必要對紫陽(yáng)茶文化進(jìn)行挖掘、整理、發(fā)展、弘揚，使它成為中國茶文化的一個(gè)分支或重要組成部分。
三、紫陽(yáng)茶文化的核心是茶藝
什么是制茶？丁文的《中國茶道》關(guān)于“茶藝”是這樣解釋的：“茶藝是制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達到爐火純青便成為一門(mén)藝術(shù)?！蹦敲?，紫陽(yáng)茶藝應該是什么東西呢？讓我們從采摘、制作、沖泡、品飲、保鮮等方面予以審視。
在采摘上，細采精采，切忌“一把抓”，以保持形狀的完整。
在制作上，以手工為佳，炒茶用柴火或電能，忌用煤炭火。哂青、烘青、炒青各具特色。
在沖泡上，取水用活水，最好是山泉。自來(lái)水因為加了別的東西，對茶的原味有一定影響，泡茶的水溫以沸水為宜，讓壺嘴與茶杯保持一定距離，體現一個(gè)“沖”字，沖得茶葉在杯中翻滾。沖泡后吹去浮沫，蓋上幾分鐘后飲用。有的則先沖半杯，泡到一定成色，再續水加滿(mǎn)，大多講究茶葉是否“打水”——較少的茶葉可泡出較濃的湯色。
在品飲上，要細品慢啜以，一口一口地咂咪，往往是第二杯味道最好。貴在一個(gè)“品”字?！捌贰弊秩齻€(gè)口，可以理解為三品，之后才吃出味來(lái)；也可理解為品茶最好要有三兩個(gè)志趣相投的知己，品茗閑話(huà)，自得其樂(lè )。通常是客來(lái)現泡，不是在大茶壺里泌出來(lái)的。茶沖泡后即刻雙手捧給人，待客人喝后，趕緊添上。很多紫陽(yáng)人喝茶講究“口勁”，即茶水要“釅”，一杯茶七分茶葉三分水，苦極之后是滿(mǎn)口生香，喝得通體透爽。講究喝熱茶不喝冷茶，喝新鮮茶不喝隔夜茶。
在保鮮上，紫陽(yáng)人也逐漸摸索出了一套方法，或用雙層塑料袋密封，或用皮紙包裹，或存于冰箱之中，或在茶葉里加放蘋(píng)果、香蕉之類(lèi)，使之注入一種香氣。還有自制的桂花茶、菊花茶、姜茶、糖茶等等，各具不同的藥用價(jià)值。
對紫陽(yáng)茶藝，應加以規范和引導。對傳統習俗，要“取其精華，去其糟粕”，把現代文明的生活方式滲入茶藝之中，力求使其體現出樸素、清靜、禮儀的精神實(shí)質(zhì)。
1、樸素 有兩層含義：物質(zhì)上的樸素和感情上的樸素。就總體而言，在所有的飲料中，茶是最廉價(jià)的，在感情上也是取易為人們接受的。請你喝茶比請你去餐館嘬一頓顯得更平易、更隨意、更融洽，絕無(wú)拉攏腐蝕之嫌。
2、清靜 茶性寧靜清雅，質(zhì)樸致和，淡泊去欲。飲休既可提神醒腦、消除疲乏，又能補充水分、獲得豐富的營(yíng)養。賈平凹1994年來(lái)紫陽(yáng)為一位文友題寫(xiě)一聯(lián)“無(wú)憂(yōu)何必去飲酒，清靜常品紫陽(yáng)茶”。這道出了一種精神境界。在浮躁、喧囂的當代社會(huì )，許多人尋求清靜，這便是一種文化層次的精神追求，清靜是福。我們可以沏一杯茶，鬧中取靜，修身養性，干自己要干的事，鉆研自己感興趣的學(xué)問(wèn)，忘卻名利，忘卻一切紛憂(yōu)。在宴席上也應大力提倡以茶代酒。
3、禮儀 以茶等客，更多的成份是表示一種禮儀。中國是禮儀之邦，來(lái)客敬茶，送客贈茶，是禮儀之一種。這種禮儀在紫陽(yáng)最為典型，是一種美好的值得發(fā)揚光大的禮儀。通過(guò)茶來(lái)陶冶情操，循禮法，行仁義，謙恭平和，凈心高雅，珍重友誼，這也是儒家學(xué)說(shuō)的主旨，中國傳統文化的主體。一般說(shuō)來(lái)，佛家飲茶為明心見(jiàn)性，道家飲茶為契合自然，而儒家則以茶交友，以茶雅興，以茶養廉，以茶提倡友誼與和諧。這應是紫陽(yáng)茶人的主旨。
四、弘揚紫陽(yáng)茶文化，實(shí)施名牌戰略
一個(gè)地方的經(jīng)濟發(fā)展，必然帶動(dòng)文化發(fā)展；一個(gè)地方的文化發(fā)展，也必將促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展。發(fā)現、挖掘紫陽(yáng)茶文化，是為了弘所紫陽(yáng)茶文化；弘揚紫陽(yáng)茶文化，目的是增加紫陽(yáng)茶的文化含量，使之更有文化底蘊，更有美譽(yù)度、知名度，成為全國的名牌產(chǎn)品，促進(jìn)縣域特色經(jīng)濟發(fā)展。
在歷史上，由于“茶馬法”和地處西北自然因素，紫陽(yáng)茶葉在產(chǎn)銷(xiāo)上曾出現過(guò)兩次昌盛時(shí)期。后來(lái)，由于外地交通條件改善，茶葉行業(yè)競爭加劇，紫陽(yáng)茶葉市場(chǎng)出現萎縮，雖然拓展了東北，北京等一些新市場(chǎng)，但在傳統市場(chǎng)——西北地區銷(xiāo)量大為減少，80年代在西安占茶葉銷(xiāo)售總量的20%左右，現在卻只占到10%左右。西北其它各省區的銷(xiāo)量也呈下滑趨勢。這說(shuō)明紫陽(yáng)茶主宰西北市場(chǎng)的地位已經(jīng)動(dòng)搖?，F在的紫陽(yáng)富硒茶生產(chǎn)還存在集約化程度不高，規模和批量小的問(wèn)題；還存在執行技術(shù)標準不嚴，品牌雜，只有“雞”沒(méi)有“鳳凰”的問(wèn)題?？傊?，作為全國名牌產(chǎn)品，紫陽(yáng)富硒茶在產(chǎn)量、質(zhì)量和市場(chǎng)占有率上都還有較大差距。
紫陽(yáng)富硒茶具有悠久的歷史，是全國第一個(gè)通過(guò)科學(xué)鑒定的富硒茶，具有一定的生產(chǎn)規模和知名度，還具有豐厚的文化底蘊，它應該成為在全國叫得響的名牌產(chǎn)品?，F實(shí)情況卻是，我們對紫陽(yáng)茶無(wú)污染，富含“生命火種”、“抗癌之王”硒的特質(zhì)宣傳得不夠，茶葉的整品牌形象還沒(méi)樹(shù)立起來(lái)，經(jīng)濟與文化、商業(yè)與文藝還沒(méi)很好地結合起來(lái)。因此，我們在實(shí)施名牌戰略時(shí)，特別應該注意在茶文化上做文章。
1、把紫陽(yáng)富硒茶造成為一種“文化茶”
紫陽(yáng)縣關(guān)于茶業(yè)方面的文學(xué)和音樂(lè )作品豐富，其它體裁和品種的作品較少，它們是紫陽(yáng)茶文化的重要內容，又促進(jìn)紫陽(yáng)茶文化的發(fā)展。飲茶是一種雅事，發(fā)展為茶藝、茶道，則更見(jiàn)高雅，熱心此道者則更是文化人。文人在此道中獲得身心愉悅，必然會(huì )以他們的筆記之、歌之、詠之。這樣，文節就成了茶文化的重要部分而不可缺少。文藝對茶文化發(fā)展的作用是：第一，互為作用，茶文化的發(fā)展必將促進(jìn)文藝的發(fā)展；反之亦然，譬如茶館里說(shuō)書(shū)的、唱曲子的藝人能提高茶館的文化品味，使生意更為興隆。第二，文藝可以對茶文化起到一種宣揚、弘揚和記載的作用；第三，飲茶是口舌之福，有了茶文化就變成一種精神享受，而文藝則加重了精神享受的成份。以上三個(gè)方面可以概括地說(shuō)：關(guān)于紫陽(yáng)茶業(yè)的文藝是紫陽(yáng)茶文化不可缺少的重要組成部分，它帶動(dòng)了紫陽(yáng)茶文化的發(fā)展。
因此，應鼓勵廣大文藝作者以茶業(yè)為素材，進(jìn)行小說(shuō)、詩(shī)歌、散文、報告文學(xué)、戲劇、音樂(lè )、繪畫(huà)、書(shū)法、攝影等文藝創(chuàng )作，對精品進(jìn)行重獎，使紫陽(yáng)茶增加文化含量，借助文藝作品及其載體廣泛傳播，流傳后世。茶葉企業(yè)應該增強文化意識，投入一定的資金鼓勵繁榮“茶文藝”。
2、紫陽(yáng)茶藝要抓住本土文化的特點(diǎn)
茶藝有“四要”：精茶、真水、活水、妙器。紫陽(yáng)茶藝要繼承傳統。跟隨時(shí)代步伐和經(jīng)濟發(fā)展水平，適應大多數人的需求，體現紫陽(yáng)獨特的地域文化。此陽(yáng)茶藝的程序要規范，大體是：置具，生火，燒水，置茶，沖水。對這些程序，要根據環(huán)境和經(jīng)濟條件而操作，既要講究，又不能苛求，更不能拘泥于陳規陋習。
紫陽(yáng)本土文化有兩大特點(diǎn)：即民俗與民歌。也可以歸結為民間文化，因為民俗和民歌都屬于民間文化范疇。
民俗，除過(guò)前面提到的關(guān)于制茶、烹茶、飲茶的某些習俗之外，還有許多東西恐怕已經(jīng)失傳，需要我們去挖掘、整理、發(fā)展。茶宴和茶話(huà)會(huì )就值得重視和研究。茶宴在紫陽(yáng)民間叫做擺茶食，有糕點(diǎn)、水果、瓜籽、清茶，形式跟茶話(huà)會(huì )差不多。一邊小吃，一邊慢飲，一邊清談，十分從容和隨意。在當今社會(huì )，我們完全可以用這種形式以茶會(huì )友，聯(lián)絡(luò )感情，獲取感情，獲取信息，辦理公務(wù)?！肮賵?chǎng)”上的有關(guān)宴請，選擇這種形式就很好，應該建設茶藝館及茶藝表演隊。提倡公宴和私宴都到茶館去，既清雅，又無(wú)腐敗之嫌，群眾也會(huì )接受，這樣，紫陽(yáng)茶藝就能在人們的生活和工作中得到逐步的完善和展現。
由茶藝形成的中國茶道有四個(gè)流派：貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道、世俗茶道。紫陽(yáng)應取世俗茶道和雅士茶道，因為它們的茶人主體分別是大眾茶文化圈和文人茶文化圈。
紫陽(yáng)是民歌之鄉。茶鄉和民歌之鄉常是相提并論的。紫陽(yáng)民歌有關(guān)茶的不在少數，應該專(zhuān)題整理、加工、演唱、辦專(zhuān)題晚會(huì )、錄制磁帶、光盤(pán)?？傊?，應動(dòng)用一切現代化手段，讓紫陽(yáng)茶歌和紫陽(yáng)茶相得益彰，宣傳和發(fā)展紫陽(yáng)茶藝。
3、要搞好品牌形象設計和廣告宣傳
對產(chǎn)品品牌形象設計，要綜合體現出紫陽(yáng)富硒茶深厚的文化底蘊和獨具的特色，規范名稱(chēng)商標，規范形象標志。在此基礎上，進(jìn)行一系列有計劃、有步驟的廣告宣傳，在保持和發(fā)展傳統市場(chǎng)的同時(shí)，努力開(kāi)拓缺硒地區新市場(chǎng)。
特別應該注意借助名人宣傳紫陽(yáng)富硒茶，一曲《太陽(yáng)島上》，使哈爾濱成了旅游熱點(diǎn)；毛澤東“才飲長(cháng)江水，又食武昌魚(yú)”的詩(shī)句，使普通的武昌魚(yú)成了名魚(yú)。全國著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家于若木題寫(xiě)的“開(kāi)發(fā)富硒紫陽(yáng)茶成為全國人民健康服務(wù)是紫陽(yáng)縣義不容辭的責任”。著(zhù)名作家賈平凹為紫陽(yáng)富硒茶題寫(xiě)的“茶中極品”、“無(wú)憂(yōu)何必去飲酒，清靜嘗品紫陽(yáng)茶”，已經(jīng)和將會(huì )進(jìn)一步提高紫陽(yáng)富硒茶的知名度。我們應該充分發(fā)揮名人效應，采用新聞、廣告等手段大力傳播。
