臺灣的茶，主要都移自武夷或安溪。所有的茶多以產(chǎn)地為稱(chēng)。過(guò)去偶有以商號命名的，但不若產(chǎn)地響亮。近年由於不斷改良，品種及制作方法，已遠勝武夷與安溪，其中尤以烏龍與包種最馳譽(yù)。
臺灣茶園面積大約有21,554公頃，主要分布以北部和中部地區為主。臺灣的產(chǎn)茶地區大致可劃分為北部、桃竹苗、中南部、東部和高山茶區等五個(gè)茶區：
北部茶區：包括有臺北縣新店、坪林、深坑、石碇、三峽，臺北市木柵、南港以及宜蘭縣大同鄉、三星鄉、冬山鄉及礁溪鄉等。
桃竹苗茶區：包括有桃園縣、新竹縣、苗栗縣。
中南部茶區：包括有南投縣、云林縣、臺中縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣。
東部茶區：包括有臺東縣、花蓮縣。
高山茶區：是指本省各產(chǎn)茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。
臺灣的較高知名度名茶說(shuō)明如下：
文山茶
產(chǎn)於臺北縣之文山，為最有規模之一大茶區。以名貴包種見(jiàn)稱(chēng)，啜時(shí)有天然韻味，幽雅芳芬，清純甘潤。一向暢銷(xiāo)香港，泰國，新加坡，英國，美國，加拿大等地。
坪林茶
產(chǎn)於臺北縣之坪林(俗呼坪林尾)，植茶五百二十五公頃，盛產(chǎn)粗茶，年產(chǎn)三十萬(wàn)公斤，品種與文山同。此外，附近的金瓜寮，也以大量產(chǎn)包種茶著(zhù)稱(chēng)。
石碇茶
產(chǎn)於臺北縣之石碇。植茶五百七十馀公頃，盛產(chǎn)粗茶，年產(chǎn)三十馀萬(wàn)公斤。品種與文山同。
新店茶
產(chǎn)於臺北縣之新店。植茶九百馀公頃，盛產(chǎn)粗茶，年產(chǎn)四十三萬(wàn)馀公斤，品種與文山同。
深坑茶
產(chǎn)於臺北縣之深坑(今稱(chēng)深耕)。植茶九十五公頃，年產(chǎn)粗茶十萬(wàn)馀公斤，品種與文山同。
木柵茶
產(chǎn)於臺北市木柵指南里山區，以鐵觀(guān)音馳名。茶種原自安溪引進(jìn)，遍植於獅腳，草，內外樟湖，貓空，待坑坑，阿泉坑一帶，有一百五十馀公頃。因雨量氣溫適中，茶園極繁茂，年產(chǎn)三十馀萬(wàn)公斤。除鐵觀(guān)音外，尚有包種茶，武夷茶等。
汐止花茶
是臺灣花茶最馳名者，向為外銷(xiāo)之大宗。系采集鄰近各茶園，茶場(chǎng)之茶菁，予以工熏花，然後分銷(xiāo)各地，過(guò)去嘗與福州花茶相抗衡。
三峽茶
產(chǎn)於臺北縣三峽鎮地區(包括九 ，三層坪等處)。所植者均為烏龍，稱(chēng)清心甘種，葉青嫩而綠，可制烏龍茶、龍井茶、包種茶、煎茶、清茶、紅茶等等。
林美茶
產(chǎn)於宜蘭縣礁溪鎮之林美村。植茶三十馀公頃，品種屬清心大，新近備受各方歡迎，蓋色濃味馥，飲後神清脾爽。
武坑茶
產(chǎn)於宜蘭縣冬山鎮之武坑。植茶一百五十馀公頃，品種有清心烏龍，清心大，武夷等三類(lèi)，亦皆以色濃味馥見(jiàn)稱(chēng)，年產(chǎn)五萬(wàn)五千馀公斤，以包種茶居多。
鹿谷茶
產(chǎn)於南投縣之鹿谷鎮，以?xún)鲰敒觚堬嬜u(yù)。植茶地區狻廣，而其中心(俗稱(chēng)凍頂山)為標高一千公尺之山坡，一年四季如春，每日下午常有薄霧蘢罩，約有三十六公頃面積，土壤特別優(yōu)良，故所產(chǎn)清心烏龍焙制之包種茶，茶葉本身水色，香，甘怡等，均為上乘，其馳譽(yù)海內外，自非偶然之事。
凰茶
產(chǎn)於南投縣之△凰山；△凰山是主山，凍頂山屬支脈。彰雅，廣興，△凰與永隆各村，也是出產(chǎn)凍頂烏龍地區。植茶三百馀公頃，年產(chǎn)量約十二萬(wàn)公斤。
松柏坑茶
產(chǎn)於南縣名間之松柏坑，以?xún)鲰敒觚堃?jiàn)稱(chēng)(名為松柏長(cháng)青茶)。品質(zhì)優(yōu)良，氣味芬芳。植茶五十馀公頃，年產(chǎn)十馀萬(wàn)公斤。
大水窟茶
產(chǎn)於南投縣凍頂山下的大水窟。該處標高七百馀公尺，終年云霧飄蕩，土壤亦佳，所產(chǎn)烏龍茶以氣味醇美著(zhù)名。
竹山茶
產(chǎn)於南投縣之竹山鎮。植茶二百馀公頃。品種以清心烏龍，清心大為主，每年產(chǎn)銷(xiāo)三十馀萬(wàn)公斤，亦以氣味醇美著(zhù)名。
明德茶
產(chǎn)於苗栗縣之明德水庫山間，蔚為一系列新興茶園。植茶五十馀公頃，年產(chǎn)量二十馀萬(wàn)公斤。所產(chǎn)多為烏龍，包種。
鶴岡茶
產(chǎn)於花蓮縣瑞穗鄉舞鶴山坡地。植茶二百馀公頃，亦系新興茶區，以清心烏龍為主。平均茶菁每年每公頃可采摘萬(wàn)馀公斤，而以制造散裝包種，袋裝包種及紅葉為大宗。此外，萬(wàn)榮鄉之馬遠與紅葉山區，亦正積極在推廣植茶，將來(lái)可能發(fā)展成為茶葉專(zhuān)業(yè)區。
上面所談的，是臺灣茶的若干產(chǎn)地，還有不少零星產(chǎn)地，實(shí)在無(wú)須枚舉，也沒(méi)有辦法一一枚舉。下面來(lái)談一談臺灣茶的品質(zhì)與特徵。臺灣茶，可略分為七大類(lèi)，說(shuō)明於下。
凍頂烏龍茶
外觀(guān)上，顏色青褐，形狀稍卷而重身。乾茶氣味芬芳，水色深橙黃色，滋味醇厚甘潤者為高級品；形狀粗碎，頻色帶黃，乾茶香氣低，滋味缺飲乏甘醇而苦澀者，為次級品。
烏龍茶
外觀(guān)上，顏色黃庭邊紅，芽怠白，形狀稍短，緊身。乾茶氣味有如甜雪梨香，沖泡後水色為金黃色，滋味甘醇，香潤者為高級品；形狀粗碎而松身，乾茶雖有雪梨香氣，但香氣低，火香氣重，沖泡後水色暗金黃而帶紅，又有苦澀者，為次級品。
鐵觀(guān)音茶
外觀(guān)上，顏色深褐，形狀卷曲而重身。乾茶氣味為甘濃香，沖泡後水色呈橙黃色，滋味厚甘潤者為高級品；形狀粗大而松身，乾茶香氣低，沖泡後水色暗，滋味淡而苦澀者，為次級品。
鐵觀(guān)音茶葉
龍井茶
外觀(guān)上，顏色碧綠，芽白，形狀扁直，尖端不彎曲，身骨細嫩，乾茶香氣清純。沖泡後水色碧綠，滋味甜而清爽者為高級品；形狀粗碎而松身，乾茶香氣低，沖泡後水色暗黃，滋味苦澀者，為次級品。
清茶
外觀(guān)上，顏色青綠而鮮艷，形狀稍粗長(cháng)而緊身，乾茶香氣如甜素蘭花味。沖泡後水色呈橙黃，滋味純和清快而不苦澀者，為高級品；形狀短碎而松身，乾茶香氣低，沖泡後水色淺黃或暗黃而帶苦澀者，為次級品。
文山包種茶葉
紅茶
外觀(guān)上，顏色油黑，芽橙黃，形狀短細緊身。乾茶香氣類(lèi)似麥芽香或。熟果香，沖泡後水色鮮紅，滋味甘澀而帶青氣者，則為次級品。
香片茶
外觀(guān)上，顏色比清茶稍黃，形狀稍細，短而緊身。乾茶香氣有濃甜茉莉花味，沖泡後水色呈橙黃，滋味純和而不帶苦澀者，為高級品；若形狀粗碎而松身，乾茶香氣低，或夾雜黃梔花香，玉蘭花香，瑞英花香，沖泡後水色淡黃或暗黃而帶苦澀者，為次級品。
