斗茶實(shí)始于晚唐，盛于宋元的品評(píng)茶葉質(zhì)量高低和比試點(diǎn)技藝高低的一種茶藝，這種一點(diǎn)方法進(jìn)行平差及筆試茶藝技能的競(jìng)賽活動(dòng)，也是流行于宋元的一種游戲。斗茶實(shí)際上就是茶藝比賽，通常是二三或三五知己集在一起 ，煎水點(diǎn)茶，互相評(píng)審，看誰的茶色、香、味比別人更佳.還有兩條具體標(biāo)準(zhǔn)，一 是斗色，看誰的茶湯邊面的色澤和均勻程度，鮮白者為勝。二是斗水痕，看茶盞內(nèi)的湯色的，他更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水衡也更容易看出來。因此，當(dāng)時(shí)福建生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎．
