“工夫茶”長(zhǎng)期在潮汕平原和南洋群島一部分潮籍華僑中盛行，顧名思義，喝“工夫茶”是頗費(fèi)工夫的。 首先是茶具奇特。在一個(gè)名曰“茶鼓”的精美 瓷具上放著三幾個(gè)其潔如玉其薄如蛋殼的小小茶盅；還有一把陶制小茶壺或瓷制闊口蓋壺；一把專供煮開水的小水壺（有陶制的、鋼制的、鉛制的和不銹鋼制的）裝茶葉最佳是錫制的茶罐…… 其次是沖沏和操作程序的繁贅。例如，先得將水煮沸，然后用滾燙滾燙的沸水洗滌茶具，在洗滌小盅的時(shí)，右手拇指觸及小盅的嘴口邊緣，中指頂著盅底，食指撥著盅沿周而復(fù)始地轉(zhuǎn)動(dòng)，狀如軸輪旋轉(zhuǎn)。洗盅后就是沏茶了。沏茶要用沸水高高地沖，然后用茶壺蓋刮去飄浮在壺面上的泡沫。第一次沖沏要當(dāng)洗茶用而倒掉，第二次沖沏才人盅；入盅時(shí)要低灑，以防盅里起水泡，開始要均勻地在那三幾個(gè)小小盅上輪回地灑，這叫“關(guān)羽巡城”待到最后幾滴濃汗時(shí)，那是茶之精髓所在，要分享，在幾個(gè)小盅上平均滴灑，這叫“韓信點(diǎn)兵”，喝后再洗盅，再沏茶，如此反復(fù)類推，大約沖沏五六遍即應(yīng)再換茶葉，以求濃本來釅…… 第三是喝茶講究禮和方法。通常沏茶者應(yīng)由主人親自動(dòng)手，以示熱情。第一輪茶，沏茶人不喝，應(yīng)由客人先喝，在舉盅前，大家做一謙讓手勢(shì)喊一個(gè)“食”字（潮語食通飲），或連喊：“食 食”、“食食”……因?yàn)椴柚褵o把，端盅時(shí)必需及用拇指和食指捏盅沿，中指頂住盅腳部位，舉起來趁 熱一口賜下，也可分?jǐn)?shù)口呷飲，然后把盅里的茶屑倒凈，再用鼻品一品繚繞在空盅里的談?wù)劜柘?，嘴品加鼻品，才謂真正的品茶也…… 至于水質(zhì)的考究，燃料的考究，茶葉的考究，都別有一番風(fēng)情。就說水質(zhì)吧，其優(yōu)劣排次大體是：一泉，二井，三潭，四掘，五溪，六湖，七江 ……；燃料也歷經(jīng)一個(gè)沿革過程：最早是用烏欖核，以后用木炭、蜂窩煤、煤油、酒精、煤氣，發(fā)展到今天普遍采用電爐和電熱水壺……；茶葉則選用福建產(chǎn)的烏龍茶。烏龍茶是一個(gè)總稱，下分鐵觀音、色種、一枝春、水仙、茗香、佛手、金桂香、紫云香等等，時(shí)人稱頌福建的安溪為最優(yōu)產(chǎn)地。測(cè)州產(chǎn)的 “鳳凰單叢”品種，近年頗為流行，大街咄咄逼人之勢(shì)。南洋群島潮人則獨(dú)愛“白毛猴”……；余如扇火爐之扇也有考究，分為羽毛扇、葵扇、竹篾扇、 紙扇；茶童分雅童、老童、女童……；飲茶時(shí)分獨(dú) 盅、雙盅、品盅（三個(gè)）、四盅、群盅……；茶壺的種類更是異彩紛呈，有大、小、高、矮、圓、方、三角、棱形、小嘴、闊嘴，有一位老同志就曾珍藏著許多茶壺，遂有“百壺齋主”之雅號(hào)……。從上述足見其考究程度了，你如能親臨其境觀之，一定會(huì)驚異得瞠目結(jié)舌。 故此，“工夫茶”才獨(dú)形一格，傳為美談。 在“工夫茶”的故鄉(xiāng)，男女老幼，咸皆酷飲 “工夫茶”，以茶會(huì)友，以友會(huì)茶的佳話不勝枚舉。一人獨(dú)斟，舉家品茗，也蔚為雅趣。當(dāng)你進(jìn)村挨戶串門之時(shí)，可以聽到一片熱情好客的“食!” “食!”的勸茶聲。在這一片勸茶聲中，要提防茶 醉。茶醉時(shí)頭暈嘔吐，有時(shí)會(huì)使人癱軟在地?，F(xiàn)代人講究科學(xué)，據(jù)說茶太濃易傷及胃，水太熱易傷食道，再就是耗時(shí)嚴(yán)重。有人提出這樣問題，為什么不少有才華的人，長(zhǎng)住當(dāng)?shù)爻删推狡?，一俟他們離潮旅居外地，才能結(jié)出豐收之果。也許是‘工夫 茶”把他們的精力和時(shí)間泡掉吧!? 我個(gè)人的經(jīng)歷，也許可以作出另一個(gè)答問吧：在我孩提時(shí)，由于和一富家子弟同窗，故常跑 到他家玩耍。他家的“工夫茶”是相當(dāng)考究的，我偶爾也跟著喝一盅，更多是站在一旁觀看。久之，小心靈里倒也裝滿有關(guān)“工夫茶”方面的不少知識(shí)。成人之后，在民間“閑居”和自己家里也經(jīng)常 嘗到“工夫茶”，正是這些“喝茶”場(chǎng)合給我提供了大量人生苦樂的素材，悲歡離合的放事，喜怒哀樂的情感，酸甜苦辣的滋味，東西南北的風(fēng)向，春夏秋冬的氣候……無不豐富了我少年人生。建國(guó)初期我參軍了，和“工夫茶”的緣分暫告中斷。70年代初葉，我因遭受政治迫害而回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。在那漫長(zhǎng)日子里，重與村中父老共舉茶盤，又和中斷了二十年的茶緣復(fù)結(jié)。到了1976年我徹底平反冤案重回部隊(duì)工作之后，斯時(shí)也，我已嗜茶成癖了。從此，我雖然一直旅居廣州、遠(yuǎn)離故土，然而，和“工夫茶”的情結(jié)越綰越緊，欲離彌近，更至如影隨形了。我珍藏著各種“工夫茶”茶具，搜集各種資料，廣嘗各種茶葉。在家里，時(shí)而一人獨(dú)飲，時(shí)而夫婦對(duì)飲，時(shí)而和朋友群飲，好不快哉?。?！誠然，這些年來，“工夫茶”是會(huì)耗去一些時(shí)光的，但我感到得所失猶多，最可寶貴的收獲就是它給我?guī)?無窮的魅力：通血醒神，排遣緊張，吸取養(yǎng)份，促進(jìn)健康，獵取知識(shí)，傳遞信息，溝通友情，驅(qū)趕煩憂，誘發(fā)靈感，助我詩興……李白誠有斗酒詩百篇，我豈無滴茶歌十行耶?！ 我家的茶客多數(shù)是一幫經(jīng)銷人員，他們成年走南闖北，八千里路云和月，壯志饑餐冷饅頭，每當(dāng)他們出發(fā)和返回路經(jīng)廣州之時(shí)，喜歡到我家敘茶。我一邊和他們敘茶，一邊聽著他們講述家鄉(xiāng)和全國(guó)各地新的發(fā)生的種種珍聞奇事。說真的，一次敘茶竟勝似一次采訪，聽著聽著，或助我靈感，或拓我眼界，或增我見識(shí)，或引我神思，或助我皺眉，或叫我捧腹，或催我落淚，或斷我柔腸，都是一次難能可貴的得益。從這點(diǎn)而言，飲“工夫茶”確系一種絕妙的社交活動(dòng)。每次敘茶，雖然要耗去我一二小時(shí)時(shí)間，卻換來書報(bào)上找不到的東西，豈不是得足償失嗎? 十年浩劫”那當(dāng)兒，魔火也曾殃及“工夫 茶”，造反派曾扣帽子口：這是封建士大夫的產(chǎn) 物，把茶具一掃而光，實(shí)乃無知加無稽也。殊不知 “工夫茶”上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，人人喜愛，老少咸宜，處處普及，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根深葉茂，一似春風(fēng)野草，那能絕滅?火劫之后，“工夫茶” 不是更加引人喜愛嗎? 隨著科學(xué)的發(fā)展，茶之利于人更為人所共知， 加上人民生活不斷改善，物質(zhì)生活與精神生活將會(huì)以更好的形式珠聯(lián)璧合，一些民俗風(fēng)尚也定然會(huì)向更高級(jí)的情趣方面發(fā)展，可以預(yù)料，“工夫茶”這朵奇葩不但不易枯萎，且會(huì)更廣泛更深遠(yuǎn)地流傳下去，這是因?yàn)?，它有著一種微妙的魅力，在緊緊地攫住人們的心。
