喜歡喝茶，不可一日無此君，否則眉心就隱隱作痛，老喝茶的有茶癮，這話一點(diǎn)兒也不假。在閩南我還別具一格，喜歡喝綠茶，一出門就四下搜買各方的地產(chǎn)綠茶。我有一部陳宗懋教授主編的《中國茶經(jīng)》，茶之百科應(yīng)有盡有，按圖索驥，上江浙，去兩廣，游兩湖，還跑上云貴高原，總是索得好茶而歸，不亦樂乎。然而這一招在我們八閩大地卻屢戰(zhàn)屢敗，叫我好不懊惱，個(gè)中也留下了一片困惑。
羅源縣的西部程洋鏡、長灣鏡等七個(gè)“境”（自然村）合建的山廟稱“七境堂”，地產(chǎn)綠茶稱“七境堂綠茶”，早在明朝就享有盛名，曾以“福建羅源元明綠”銷售京津，名噪一時(shí)。光緒年間發(fā)展迅速，進(jìn)入顛峰狀態(tài)。后來漸漸衰敗，但至1940年代末期，天津的老茶莊尚有“七境綠”的招牌留存。1974年該茶在當(dāng)?shù)刂匦麻_發(fā)，并在西蘭、石壁下、院前、洪山等鄉(xiāng)得以發(fā)展。七境堂綠茶屬青型綠茶，采摘以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，與優(yōu)質(zhì)龍井的“一槍一旗”無異。經(jīng)攤放、殺青、揉捻、合干四道工序，據(jù)稱該茶“成茶條索勻整壯實(shí)，湯色綠潤明亮，嫩香持久”。想來該茶十分誘人，令我特別期待。1990代初我到福安考察茶情，特意在羅源城關(guān)逗留，想買上幾包久違的地產(chǎn)名綠。可惜逛了幾個(gè)店家，對“七境堂綠茶”都一問三不知。我自力更生，在茶店茶攤細(xì)細(xì)尋找，滿目盡是安溪茶、福州花茶，哪有“七境堂”的蛛絲馬跡。我不死心，事后仍多方尋覓，后來終于聽說某店有羅源新開發(fā)的綠茶，我興致沖沖而去，才發(fā)現(xiàn)是羅源出產(chǎn)的“煎茶”，并打上了廈門茶葉進(jìn)出口公司“海堤”的商標(biāo)。“煎茶”是日本人喜好的綠茶品種，羅源茶業(yè)看來為出口創(chuàng)匯進(jìn)行著新的努力。年前偶然在福州舉行的一個(gè)新世紀(jì)消費(fèi)博覽會(huì)上發(fā)現(xiàn)了“七境堂綠茶”，是羅源西蘭鄉(xiāng)七鏡茶廠的簡裝袋茶，根本無人問津，我一氣買了四袋，令賣茶人受寵若驚，看來綠氣氤氳甘淳宜人的“七境堂”似乎在塵封中越發(fā)地鮮為人知了。其實(shí)有許多歷史悠久的名茶都是中斷之后被重新開發(fā)的，如湖北的“仙人掌綠茶”，如今可是生機(jī)勃發(fā)，蒸蒸日上。但愿新世紀(jì)能給“七境堂”帶來新的生機(jī)。
龍巖市新羅區(qū)的江山鄉(xiāng)，有三個(gè)產(chǎn)茶的山村——斜背、背洋和梅溪，海拔都在1000米以上，日照短，云霧多，在山垅兩旁，房前屋后，都種有零星的茶樹，在特殊的土壤和生態(tài)環(huán)境之中，茶樹的葉芽葉色鵝黃，每到春季，滿樹皆黃，該茶的茶葉中葉綠素含量低，而茶多酚含量高，加上獨(dú)特的雙鍋慢火炒制，多次過篩，形成茶葉特殊的艾香，濃厚的滋味和鮮橄欖似的回味。該茶取名“斜背茶”是因?yàn)樾北炒搴０巫罡?，位于萬山之顛。據(jù)稱“斜背茶在閩西早附盛名現(xiàn)已銷往廈門、廣東等地，并銷往新加坡等地，深受海外僑胞的嗜愛?！蔽淖质?992年的文字，盡管辭典一類的書出現(xiàn)“現(xiàn)”的時(shí)態(tài)是不宜的。我作為廈門一直關(guān)注綠茶的消費(fèi)者，對此多方打探，終歸一無所得，至少說明“斜背茶銷往廈門”數(shù)量小時(shí)間短。而1992年以后的八年間我六到龍巖，也始終未見“斜背茶”的任何信息。倒是在此前我作為廈門知青作家代表團(tuán)的成員，曾在龍巖博物館張兆聲處和古田會(huì)議紀(jì)念館兩度品得地產(chǎn)上佳綠茶，可惜主人說不出茶的具體出處，只知是農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)民茶。現(xiàn)在推估，很可能就是來自藏龍臥虎的斜背村。這些我在散文——《將軍綠》早有記述。眼下，無污染的“高山茶”在臺(tái)港澳和南中國沿海地區(qū)開始走俏，有臺(tái)商在九龍江的源頭——龍巖新羅城郊的云頂開發(fā)高山茶，種植、焙制和銷售一條龍，取名“云頂高山烏龍茶”系列，還影響了左山右山種植高山茶的浪潮，不知影響式微或暫時(shí)還于陷于默默無聞境地的“斜背茶”能否借機(jī)東山再起？
與“九鏡堂”和“斜背茶”相比，“南安石亭綠”的名氣就更大了，歷史之悠久可以與“安溪鐵觀音”和“永春佛手”相媲美。石亭綠又名石亭茶，產(chǎn)于南安的九日山和蓮花峰一帶。蓮花峰上的石亭建于明朝建德元年（1506年）。相傳宋末延福寺僧人在蓮花峰發(fā)現(xiàn)茶樹，就加以培育，并采摘、焙制成茶為僧家之用。由于茶質(zhì)佳，加上產(chǎn)于佛門古剎，故飲用者日增，石亭綠因而馳名。又據(jù)九日山留存的摩崖石刻稱，此茶已有近千年的歷史，發(fā)展至清道光年間，蓮花峰附近數(shù)十座山間均有農(nóng)民普遍植茶，石亭綠成為泉州僑鄉(xiāng)饋贈(zèng)親友的禮品，從此名聞海外。
石亭綠的制作需經(jīng)輕萎凋、殺青、初揉、復(fù)炒等八道工序，最終形成“三綠三香”的特點(diǎn)。三綠為“色澤銀灰?guī)ЬG、湯色清澈碧綠、葉底明翠潤綠”。而三香乃“蘭花香、綠豆香、杏仁香”。1952年石亭綠被農(nóng)業(yè)部定為歷史悠久的名茶，1954年周恩來總理赴印尼參加“萬隆會(huì)議”，曾用石亭綠款待亞非各國友人和記者。
1990代初我到南安市區(qū)，多家茶店中根本不見任何“石亭綠”的倩影，專業(yè)經(jīng)營茶葉的南安茶老板們對“石亭綠”極為陌生。種植石亭綠的豐州鎮(zhèn)離泉州市區(qū)比較近，于是在泉州市區(qū)我也注意了一下，全是清一色的安溪茶，偶爾出售的綠茶，不是龍井，就是黃山云霧，壓根就沒有什么“石亭綠”。后來不久參加了一次《泉州晚報(bào)》的作者表彰會(huì)，恰好與南安來的李君同住一室，李君告之，石亭綠依然健在，只是產(chǎn)量很少，一般農(nóng)家留著自用，余下的多被藥廠收購，拿去生產(chǎn)藥用的蓮花峰茶丸了。這兩個(gè)原因非但不能令我釋懷，反倒更加耿耿于懷。石亭綠再少也少不過“大紅袍”，只要有市場，就應(yīng)該去發(fā)展它。
有消息說，由于受綠茶可以防癌的刺激，香港寫字樓里開始出現(xiàn)綠茶熱，這是茶葉消費(fèi)的晴雨表。福建茶業(yè)切莫讓烏龍茶一葉障目，振興福建名綠茶，無論從歷史的還是現(xiàn)實(shí)的，都已到了迫在眉睫的時(shí)刻了。
