我國是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)、利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國度。地球上有茶樹(shù)的歷史已有六七千萬(wàn)年之久，而茶之被人類(lèi)發(fā)現利用不過(guò)四五千年而已。最早提到茶的文字記載當屬《詩(shī)經(jīng)》，其稱(chēng)茶為荼，直到唐代陸羽，才在其《茶經(jīng)》中將荼去一橫，確定為茶，也由此茶才真正擁有了自己的名字。
魯迅先生說(shuō)：“有好茶喝，會(huì )喝好茶是一種清?！?。
目前我們的飲茶習慣、以及制茶方法、很多茶的名稱(chēng)基本上是在清朝時(shí)期及以后時(shí)期定型的。
有人考證，茶博士即“茶把士”是也，“把士”意即行家好手之意。目前大學(xué)里的博士也是其專(zhuān)業(yè)中的“把士”，倒也符合博士一詞的由來(lái)?，F代的人們用科學(xué)的手段，在茶葉和茶水中分解出約５００種物質(zhì)，其中絕大多數是有機物，無(wú)機物約２０種。這些物質(zhì)絕大多數對人體數有利的。這些物質(zhì)大致上可以劃分成這樣的幾類(lèi)：
１． 生物堿。
２． 茶單寧。
３． 芳香物。
４． 維生素。
但是我們應該明確，茶中所含的物質(zhì)雖然種類(lèi)很多，但是劑量都很小，所以對人體的作用往往很微弱且緩慢。
在茶葉中，能夠分析出４０余種微量元素。這些元素對人體的作用差別很大。有的人體必需要的，有的可有可無(wú)，有的沒(méi)有什么益用，有的目前也沒(méi)有發(fā)現有什么害處，有的對人體則是有害的，如鎘、鉛。當然這些微量元素的含量都很小，不同的茶葉中含金量也不同，與茶樹(shù)的品種、產(chǎn)地、采摘季節、制茶方法都有關(guān)系。一般認為，茶葉不宜久泡，久泡時(shí)茶葉中的物質(zhì)浸出過(guò)多、香氣幾無(wú)，對人體也是弊多利少。
綠林中人喜酒，士林中人喜茶。酒壯英雄膽，茶助文人思。文化人愛(ài)上了茶，便以文人的精深賦予茶以形形色色的文化色彩。象“彈琴閱古畫(huà)，煮茗仍有期”（梅堯臣）之類(lèi)，使本來(lái)即是普通的飲茶，變得富有詩(shī)情畫(huà)意。
喝茶還可以用來(lái)表示某種鄭重的承諾。記得在香港電視劇《霍元甲》中，收徒拜師儀式的一個(gè)標志性動(dòng)作就是徒恭敬地奉上茶，師則接過(guò)飲下，雙方便有了正式的師徒關(guān)系。
統計資料顯示，１９９８年我國的茶葉總產(chǎn)量為６７萬(wàn)噸，比上年增加８。５％。
一般認為，“３克茶 １５０毫升開(kāi)水 泡５分鐘”，是泡茶的最常之規。
當代的科學(xué)技術(shù)已經(jīng)是很發(fā)達，但是我們對茶的評判，最終還是要憑人的直覺(jué)感官，各種機器、儀器終不中用。而在人感官中，差異就較大了，所以如果有人對您說(shuō)某茶是好是壞，您千萬(wàn)別信，你的感官直接告訴你的才是真的。
