忘了是從哪張報(bào)紙上看“小小茶藝館”里有茶餃子，想來(lái)別有特色。于是，按照?qǐng)?bào)紙上寫出的，朝陽(yáng)劇場(chǎng)北門對(duì)面，呼家樓北街17號(hào)樓去嘗嘗這道特色餃子。
沒(méi)吃以前，感覺(jué)這餃子應(yīng)該是純素餡兒的，有茶葉，并雜以蘑菇、木耳、黃花、粉花、豆腐丁之類，吃了方知感覺(jué)錯(cuò)了。主人用肉做餡兒，凡茶葉嫩芽均可入選，有黃山毛峰、西湖龍井、太平猴魁、顧諸紫筍、陽(yáng)羨雨前等等……，至于里面里哪種茶葉，剁碎了入進(jìn)肉里，任你是什么級(jí)別的茶葉專家，也難分清，能吃出茶葉的味道，就應(yīng)該算了茶葉餃子了。
令人印象深刻的是，餃子的個(gè)頭兒極小，大約和成年人的拇指肚差不多。嘴大的人，一口可吞下六七個(gè)。櫻桃小口的女士，吃起來(lái)最和諧。設(shè)想一下，當(dāng)年慈禧老佛爺享用的可能就是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的餃子了。
但是這里的餃子完全被藝術(shù)化了，完全茶館化了。若是像別的地方似的5個(gè)一兩，那就變成飯館了。而茶餃子就是要體現(xiàn)茶道的。而茶道講究“和”，心平氣和。面要“和”，餡要“和”。做面皮兒要有耐心，面團(tuán)兒小、皮兒要薄，手大、搟面杖粗，做面皮兒要拿出達(dá)摩面壁的精社來(lái)，不急不躁，一個(gè)個(gè)搟，一個(gè)個(gè)包，包完了，煮下去，端上來(lái)，看著個(gè)個(gè)如玉雕般的餃子，讓你不忍下口。本來(lái)是狼吞虎咽的性格，竟不免斯文起來(lái)。夾一個(gè)入進(jìn)嘴里，肚子里一急，沒(méi)嚼就咽了下去，真是應(yīng)了那句“豬八戒吃人參果兒——沒(méi)嘗著滋味兒”。再來(lái)，吃慢點(diǎn)兒，雖說(shuō)咱沒(méi)長(zhǎng)那櫻桃小口，但也不至于六七個(gè)一口悶吧。等吃剩空盤了以后，覺(jué)得連這個(gè)盤子也藝術(shù)化了，有方有圓，都從“規(guī)矩”中來(lái)。事已至此，方知主人的用心良苦。以茶為背景的餃子，不是讓你大魚大肉，大開葷戒；而是訓(xùn)練你的吃相，用藝術(shù)、用文化去陶冶你的情懷。若為飽腹，你可去飯館；若為修養(yǎng)，你不妨來(lái)這里試一試。
