武夷巖茶不僅要注意沖泡的技巧,而且要掌握品飲要領(lǐng),才能領(lǐng)略到它那妙不可言的真趣。品飲武夷巖茶的心得體會(huì )以清代大才子袁枚寫(xiě)得最深刻、最具體。他寫(xiě)到:“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺諸處,僧道爭以茶獻。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無(wú)一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清香撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。”(《中國茶經(jīng)》)袁枚是浙江人,他原本最喜歡飲家鄉的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話(huà)不僅描述了他從不愛(ài)飲武夷巖茶,到飲后怡情悅性的過(guò)程,同時(shí)也反映出了品飲武夷巖茶的要領(lǐng)。
其一是武夷巖茶一般講究熱飲,即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才有味,稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。
其二是要“先嗅其香,再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語(yǔ)說(shuō):“女大十八變,越變越好看。”武夷巖茶則是“茶香十八變,越變越好聞”。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度;第二泡聞顯露出的茶的本香,不僅要熱聞,還要冷聞,不僅要聞湯面香,還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領(lǐng)略茶香的變化;第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受,且有益于身心健康,在品武夷巖茶時(shí)千萬(wàn)不可忽視了這個(gè)環(huán)節。
其三是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話(huà)中,“體貼”一詞用得最妙,“咀嚼”一詞用得最準。“體貼”一般是對至親的親人而言的,品茶要“體貼之”,可見(jiàn)他對茶有多么深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶,品武夷巖茶時(shí)嘴中要像含著(zhù)一朵小花一樣,慢慢咀嚼,細細品味,才能品出茶的真味。
其四是“釋躁平矜,怡情悅性”,這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實(shí)踐,我們一定會(huì )從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥,變成愛(ài)之如飲醍醐的。