時(shí)值冬季，喝紅茶的人越來(lái)越多了。最近，有茶友問(wèn)小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說(shuō)，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級自然保護區——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說(shuō)一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機會(huì )一定要去哦?。?/p>
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細分呢？他們之間有什么區別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系
小懂咨詢(xún)桐木關(guān)的資深茶農了解到，這幾種茶的主要區別就在于芽和葉的比例。咱們先來(lái)看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個(gè)別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場(chǎng)上通俗地稱(chēng)為“正山小種”。
金駿眉，其實(shí)不是傳統的紅茶，2005年才創(chuàng )制，純芽頭制成，6至8萬(wàn)顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F在市場(chǎng)上真正意義桐木關(guān)內的金駿眉極少，而且價(jià)格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無(wú)幾，但是價(jià)格卻比金駿眉至少低一半以上。對于茶農、茶廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，制作銀駿眉費力不賺錢(qián)，現在桐木關(guān)內幾乎沒(méi)有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時(shí)間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時(shí)間也基本在清明節后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒(méi)有所謂“明前茶”一說(shuō)的。
采制完金駿眉，接著(zhù)就是采制銀駿眉和銅駿眉的時(shí)間，大赤甘的采制時(shí)間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進(jìn)入過(guò)桐木關(guān)，親見(jiàn)茶農采制金駿眉。下面，咱們就通過(guò)金駿眉的制作流程來(lái)了解一下清香型小種是如何做出來(lái)的。
金駿眉如何煉成的？
第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹(shù)生長(cháng)較慢，又不施化肥農藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來(lái)的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個(gè)挑揀的過(guò)程。就是用簸箕將采摘過(guò)程中不慎帶進(jìn)來(lái)的葉片挑揀出來(lái)，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會(huì )導致下一步萎凋不均勻。也有人說(shuō)晾青和萎凋是一個(gè)意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內萎凋和日光萎凋兩種?，F在由于天氣原因，往往無(wú)法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內萎凋機中完成萎凋的。這個(gè)過(guò)程，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過(guò)程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機中摩擦運動(dòng)，是為了對葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個(gè)過(guò)程大概需要7至8個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
