如果你喝紅茶，那么一定要試試煙熏種，那種松煙香和濃郁的口感令人難忘。倒也不必常喝，但至少你應(yīng)該嘗試。然而遺憾的是，現(xiàn)在煙熏種做的越來(lái)越少了。
正山小種號(hào)稱(chēng)“紅茶鼻祖”，可能稍顯自大，但它確實(shí)是最早的紅茶。而早期其實(shí)并無(wú)煙小種和無(wú)煙種的說(shuō)法。因?yàn)槟菚r(shí)都是煙小種，只是后來(lái)各種原因，小種開(kāi)始演化出了各種各樣的姿態(tài)，諸如花香小種、野生正山小種，水仙種正山小種...或者你又可以按照小赤甘、大赤甘等來(lái)區(qū)分。但多了不說(shuō)，今天我們只說(shuō)煙小種、無(wú)煙種。
正山小種顧名思義，其實(shí)還是桐木關(guān)內(nèi)，以廟灣、江墩、麻粟等為主。這樣強(qiáng)調(diào)是有一定道理的，關(guān)內(nèi)崇山峻嶺生態(tài)良好，造就了一定的環(huán)境條件，口感也就更為出色，其有獨(dú)特的“桂圓香”，而外山則比較難以仿制這種特色，否則則完全沒(méi)有必要區(qū)分關(guān)內(nèi)關(guān)外。民間有“茶不到星村不香”的說(shuō)法。
首先就是工藝的區(qū)別：
正山小種和煙正山小種紅茶，區(qū)分也主要就是按照品質(zhì)特征和加工工藝的差別分的。其初制大概就是：
1.萎凋（傳統(tǒng)青樓萎凋，鮮葉變軟，這是件工夫活）
2.揉捻（揉捻讓葉片適當(dāng)破碎，茶汁出來(lái)）
3.發(fā)酵（在一定溫濕度條件下的氧化）
4.過(guò)紅鍋（即短時(shí)間的高溫炒制，傳統(tǒng)會(huì)有這道工藝，利于走散青氣，據(jù)說(shuō)會(huì)彌補(bǔ)揉捻和發(fā)酵的不足；目前較少采用該工藝）
5.熏焙（包含熏焙和復(fù)火等，使茶葉干燥和生化物質(zhì)轉(zhuǎn)化）
備注：為了便于理解，我們做了非?？赡懿荒敲辞‘?dāng)?shù)耐ㄋ谆拿枋觥?/p>
其中熏焙中采用松煙熏焙時(shí)間達(dá)經(jīng)8—12小時(shí)，煙小種采用松木等熏焙，形成松煙香，則是煙小種和無(wú)煙種工藝的主要區(qū)別。
正山小種“青樓”
工藝的不同其實(shí)造就的是產(chǎn)品特色的區(qū)別。兩者都是條形抓壯實(shí)、緊結(jié)，香氣都有干桂圓的香氣，滋味則醇厚，甘滑爽口，喉韻足，讓人感覺(jué)痛快。
而煙熏種香氣則有一種特別的松煙香，讓人印象深刻，是一種熏火腿的那種煙熏香。松煙以純、幽為佳，不能刺鼻。
據(jù)《茶路無(wú)盡》作者稱(chēng)，早期煙熏種因?yàn)椴捎藐P(guān)內(nèi)松樹(shù)熏制，因?yàn)樗芍扛?，有一種特有的薄荷涼意。這也是當(dāng)后院茶社的我們?cè)谡业綗熝N中體會(huì)到一種清涼感的時(shí)候的意外之喜。而口感，煙熏種則也就更加的痛快，讓人感覺(jué)更為豪放。
ps正宗關(guān)內(nèi)小種同色偏金黃或者橙紅、透亮，而絕非那種很漂亮的紅艷。
同時(shí)，煙熏種因?yàn)樗蔁煹难颇欠N滋味的厚重也絕非電焙的無(wú)煙種所能及的。喝茶各有偏好，你可能覺(jué)得本文可能稍有偏愛(ài)煙小種之嫌。然后事實(shí)是，是的，你想對(duì)了，就是這樣的。
