（1）回青階段，從第一次至第三次，每次搖青后靜置時(shí)間控制在1.5――2小時(shí)，葉溫控制在25-3O℃之間，在搖青操作時(shí)要均勻輕碰，松放，泊攤，并要控制操作環(huán)境的相對濕度和室內溫度。
（2）發(fā)酵階段，從第四次至第六次，每次做青間隔時(shí)間應控制在2――2.5小時(shí)，葉溫控制在30――35℃之間，室溫也應相應提高，操作時(shí)應采取搖青稍長(cháng)結合做手稍重的方式，再厚放、實(shí)堆，達到發(fā)酵吐香。一般從第三次做青后，青葉開(kāi)始出現輕微紅邊，并開(kāi)始吐香。至第六次做青及靜置后，發(fā)酵程度已達到 20%――30%。這時(shí)如葉梢挺立似鮮活狀，紅邊鮮艷，花香清幽且帶蜜味，即為做青適度。
鳳凰單叢由于品種 (系)多，葉片形態(tài)各異，葉色和內含物也相應不同，做青時(shí)必須分別對待，還要根據氣候條件，茶青老嫩，曬青程度等等多變因素加以靈活掌握，因此，做青是鳳凰單叢制作過(guò)程中最復雜、最細致、技術(shù)性最強的一個(gè)重要環(huán)節。
