烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(不發(fā)酵)之間,風(fēng)味獨具,但其種類(lèi)繁多,質(zhì)量等次也參差不齊。如何選購上等的烏龍茶呢?業(yè)內人士向介紹了選購烏龍茶的簡(jiǎn)單實(shí)用的方法:望、聞、摸、沏。
首先是望,即觀(guān)其外形。將干茶捧在手上對著(zhù)光線(xiàn)檢視,看茶葉顏色是否鮮活,冬茶顏色應為翠綠,春茶則為墨綠,最好有砂綠白霜,如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時(shí)注意是否隱存紅邊,有紅邊表明發(fā)酵適度,而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。
其次是聞,即聞其味。手捧干茶,埋頭貼緊茶葉,吸三口氣,如果香氣持續甚至愈來(lái)愈強,便是好茶,較次者則香氣不足,而有青氣或雜味者則為劣品。
再次是摸,即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足,好茶拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量,太輕者滋味淡薄,太重者易苦澀;條型茶葉,如葉尖有刺手感,則是茶青太嫩或退青不足造成積水的現象,喝起來(lái)易苦澀。
最后是沏,即開(kāi)湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉,將茶壺塞滿(mǎn),其實(shí)試茶只要一只瓷杯,5克茶葉,沖150毫升的開(kāi)水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙,拔開(kāi)茶葉看湯色如何。如果渾濁,就是炒青不足;如果淡薄,則是嫩采和發(fā)酵不足;如果葉片焦黃碎裂,則是炒得過(guò)火。好的茶湯,顏色明亮濃稠,依品種及制法不同,由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來(lái)聞,注意不要有草青味,草青味是烏龍茶制茶不夠嚴謹所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦澀,湯色變深。另外,好茶即使茶湯冷卻,香氣依然存在。
業(yè)內人士指出,選購烏龍茶的基本原則是少投葉、多沖水、長(cháng)浸泡。這樣茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)就會(huì )充分呈現,一覽無(wú)余。