烏龍茶是福建、廣東、臺灣地區主要生產(chǎn)的茶葉種類(lèi),因其三分像紅茶七分像綠茶的特性,被廣泛熟知,飲用烏龍茶的人群也不斷擴大。對于如何沖泡烏龍茶,人們也在實(shí)踐中不斷總結,總結出適合于烏龍茶的沖泡方式。
茶葉重量很特別
我們在沖泡綠茶或者紅茶的時(shí)候,會(huì )很自然得選擇3g或5g的重量。但是沖泡烏龍茶的時(shí)候,有的人會(huì )選擇5g,有的人會(huì )選擇7g,潮汕地區沖泡烏龍茶時(shí)甚至還會(huì )用到12g的重量。
那么,究竟多少的茶葉量比較合適呢?一般來(lái)說(shuō),7g或8g是一個(gè)相對合理的選擇,根據我們所用蓋碗的容量大小不同,選擇7g或8g,可以獲得相對可口的茶湯口感。主要原因是這樣的茶葉重量,茶水比一般維持在1:22之間,既有濃度,又不容易過(guò)濃。
為何是100℃沖泡?
因為茶葉的沖泡水溫和茶葉的發(fā)酵程度是呈正相關(guān)的一個(gè)關(guān)系。但在日常的飲茶過(guò)程中,細心的茶友們會(huì )注意到,但凡沖泡烏龍茶,都是用的100℃的水溫。
為什么是用100℃的水溫呢?一個(gè)是坊間喝茶的人流行著(zhù)“好茶不怕?tīng)C”的說(shuō)法,所以為了檢驗某款茶是否優(yōu)秀,會(huì )用高溫沖泡它。當然了,烏龍茶之所以用沸水沖泡,主要原因是,烏龍茶經(jīng)過(guò)做青的工序之后,香氣豐富、層次變化,用100℃的高溫水,可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)。
注水方式很關(guān)鍵
烏龍茶的沖泡,強調注水方式,尤其是注水角度和力度。注水力度指的是,在沖泡烏龍茶時(shí),一定盡可能用較強的力度,最好讓茶葉在水中有個(gè)激蕩的過(guò)程,這樣利于茶葉內含物質(zhì)的發(fā)揮表現,從而利于茶葉色香味的表達。
注水的角度,指的是,沿蓋碗或紫砂壺的某一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水,而不是直接用水擊打茶葉,這樣容易導致苦澀感的溶出加快。因而,烏龍茶在沖泡過(guò)程中,特別強調注水的角度。
總結:通過(guò)對烏龍茶置茶量、沖泡水溫和注水方式的解讀,相信聰明的讀者們,在自己日常的生活里沖泡烏龍茶時(shí),也能夠得心應手的!