烏龍茶,亦稱(chēng)青茶,創(chuàng )制于明清時(shí)期。由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發(fā)展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東潮州,后傳入臺灣。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮,在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱(chēng)。
烏龍茶下有很多小類(lèi),品種繁多。如:鐵觀(guān)音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種,等等。
1、產(chǎn)地
按產(chǎn)地分,有:閩北烏龍茶(武夷巖茶、大紅袍,等);閩南烏龍茶(鐵觀(guān)音、奇蘭,等);廣東烏龍茶(鳳凰單叢、鳳凰水仙,等);臺灣烏龍茶(凍頂烏龍、文山包種,等)。
2、形態(tài)
按形態(tài)分,有:條索形烏龍茶(文山包種、鳳凰單叢等);半球形烏龍茶(鐵觀(guān)音、凍頂烏龍等);束形烏龍茶(八角亭龍須茶);團塊型烏龍茶(水仙餅茶)。
3、發(fā)酵程度
茶葉發(fā)酵程度對茶湯的香氣、口感都會(huì )有一定影響,茶友可以根據個(gè)人喜好選購品飲不同的烏龍茶。根據發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。不同的烏龍茶,其發(fā)酵程度是不一致的,輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕,搖青次數少;重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重,搖青次數較多。
①輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀(guān)音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來(lái)更接近綠茶,在烏龍茶中別樹(shù)一幟。外觀(guān)似條索狀,色澤翠綠有油光,湯色蜜綠鮮艷帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收斂性好,回甘性強。清香型鐵觀(guān)音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀(guān)音最具代表性。比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn):即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見(jiàn)底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。
②中度發(fā)酵烏龍茶
傳統工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統制法的鐵觀(guān)音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱(chēng)“寶光”;湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長(cháng),滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
③重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶青茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,也有些多達75-85%。其外形枝葉連理,白毫顯露,故稱(chēng)白毫烏龍茶,因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間,猶如朵花,又稱(chēng)“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色,鮮艷明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明顯且濃長(cháng);滋味甘甜、鮮爽、醇厚。不同的烏龍茶,因茶樹(shù)品種和制造工藝的不同,成就了不同的品質(zhì)特征。以香氣為例,輕度發(fā)酵茶似綠茶,具有清香;中度發(fā)酵茶清香較濃烈;重度發(fā)酵茶似紅茶,具有蜜香。
愛(ài)茶的朋友們可以根據愛(ài)好選擇適合自己的那一款烏龍茶,細啜一口,體會(huì )古人“未嘗甘露味,先聞圣妙香”的妙境。