中國六大茶類(lèi)中，有“青茶”一類(lèi)，那青茶是什么呢？其實(shí)“青茶”與“烏龍茶”是同一種茶的兩個(gè)名字，因其色澤青褐如鐵，故舊名“青茶”。很多人提起青茶可能不熟悉，說(shuō)到“烏龍茶”那就非常熟悉了。
烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)，其制作工藝介乎于綠茶和紅茶之間，主要產(chǎn)于福建、廣東和臺灣省。
關(guān)于烏龍茶的命名，能找到的說(shuō)法很多，至于哪種是真哪種是假，現在已經(jīng)無(wú)法追溯。您覺(jué)得哪種最有道理？下面給您介紹幾種流傳較廣的說(shuō)法。
傳說(shuō)1：烏龍茶中的“烏龍”最初是源自福建省安溪縣的一個(gè)打獵人，因他長(cháng)得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍采茶半日，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍緊追不舍并捕獲了獵物，當到家時(shí)已又過(guò)半日，烏龍和全家人忙于品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著(zhù)炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香。當茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味。
后制茶人精心琢磨與反復試驗，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品，并以采茶人命名“烏龍茶”。安溪也遂之成了烏龍茶的著(zhù)名茶鄉了。
傳說(shuō)2：一位茶農在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過(guò)程中，竹簍里的鮮葉隨著(zhù)人體上下顛簸、左右搖晃。茶青鮮葉經(jīng)過(guò)碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。
茶農將這個(gè)偶然的發(fā)現，用于茶葉加工，竟然形成了后來(lái)的一種特殊的"搖青"工藝。
當時(shí)，自然科學(xué)不發(fā)達，茶農無(wú)法解釋這種神秘現象，于是，將這種茶稱(chēng)為"烏龍茶",就是"糊里糊涂的茶",烏龍茶也就成了這類(lèi)茶的通俗名稱(chēng)。
傳說(shuō)3：據說(shuō)烏龍茶命名來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似龍。在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水，故而得名。
烏龍茶的命名傳說(shuō)遠不止以上幾種，您就當了解下歷史。咱們最關(guān)心的，還是如何喝到一口實(shí)實(shí)在在的好茶。
烏龍的種類(lèi)很多，比較著(zhù)名的有：閩北茶區的大紅袍、武夷水仙；閩南茶區的安溪鐵觀(guān)音、黃金桂；臺灣茶區的凍頂烏龍；廣東茶區的鳳凰單樅。
福建崇安東南部的武夷山，盛產(chǎn)巖茶。“大紅袍”是武夷巖茶中的“王者”。因大紅袍母樹(shù)極為稀少，只有三棵六株，至今已有350多年的歷史，年產(chǎn)量不足一公斤，極其珍貴，故其被視為國寶型的茶品。
制成茶品后的大紅袍外形條索緊結，呈綠褐色油潤有光澤，干茶香純正，沖泡后茶湯橙黃清透，湯中香氣馥郁、入口滋味甘爽順滑，香氣濃烈。
安溪鐵觀(guān)音，主要產(chǎn)自福建省安溪縣西部“內安溪”。鐵觀(guān)音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類(lèi)型。
制成茶品后鐵觀(guān)音，干茶條索卷曲、肥壯，有厚重感，色澤砂綠潤澤，整個(gè)外形宛如螺旋體，沖泡后湯色濃艷金黃宛如琥珀。
廣東潮州鳳凰山產(chǎn)茶歷史悠久，鳳凰單樅一直是潮州茶的代表，其產(chǎn)銷(xiāo)歷史已有幾百年?，F在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
鳳凰單樅按成品茶的香氣分為，黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等數十種。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。
凍頂烏龍主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，一年四季均可采摘。
