烘青茶有青香味，且干色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會(huì )看見(jiàn)白毫四散，飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松。
因為制茶過(guò)程中如果揉捻過(guò)重、過(guò)長(cháng)，則會(huì )出現黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會(huì )表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質(zhì)如芳香類(lèi)會(huì )揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會(huì )顯褐色。
曬青茶有明顯的太陽(yáng)味，干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統手工制作，一般較松，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會(huì )飄散，干嗅干茶會(huì )聞到一股不太爽的味道，就像太陽(yáng)光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡后湯色手工制作顯橙黃色，滋味略帶點(diǎn)水味，苦味較重，香氣表現略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會(huì )出現黃班，有點(diǎn)像烏龍茶那種，但不是在邊上。
根據產(chǎn)地不同，曬青茶可分為滇青、川青、陜青等品種，其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳，采摘標準為一芽三四葉，芽葉全長(cháng)6～10厘米。
外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮，葉底肥厚。
