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            烏龍茶知識大全,看完就不會(huì )鬧“烏龍”了!

            俗話(huà)說(shuō)得好:一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病。一天不喝茶呀,就干不動(dòng)活,三天不喝茶呢,就快要生病了。說(shuō)明了茶在人們的生活中占據著(zhù)越來(lái)越重要的作用。

            有茶的人生,似乎真的很好……喜歡烏龍茶的朋友,一定是喜歡烏龍茶高揚的清香和獨特悠久的韻味。

            烏龍茶

            在福建方言中,“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以,足球比賽中,把球踢進(jìn)自家球門(mén)也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶,稱(chēng)為“糊里糊涂”的茶呢?

            傳說(shuō),當年有一位茶農在山上采完茶青后,將茶青鮮葉放在竹簍里,然后背下山。山路崎嶇,在下山的過(guò)程中,竹簍里的鮮葉隨著(zhù)人體上下顛簸、左右搖晃,茶青鮮葉經(jīng)過(guò)碰撞后,產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農將這個(gè)偶然的發(fā)現,用于茶葉加工,竟然形成了后來(lái)的一種特殊的“搖青”工藝。當時(shí),自然科學(xué)不發(fā)達,茶農無(wú)法解釋這種神秘現象,于是,將這種茶稱(chēng)為“烏龍茶”,就是“糊里糊涂的茶”,烏龍茶也就成了這類(lèi)茶的通俗名稱(chēng)。

            也許最開(kāi)始叫出“烏龍茶”這個(gè)名字的人也沒(méi)有想到,烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類(lèi)。比如因為明明屬于烏龍茶,卻張冠李戴被誤認為其它茶類(lèi);比如天生異香,卻被當成是人工添加了香料等等。

            烏龍茶,亦稱(chēng)青茶,創(chuàng )制于明清時(shí)期。安溪茶農在綠茶制法的基礎上發(fā)展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,后傳入臺灣。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,是中國幾大茶類(lèi)中,獨具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶有獨特的沖泡方法,沖泡技巧的不同會(huì )導致茶葉的口感不一。烏龍茶還有“減肥茶”“健美茶”的美稱(chēng),深受大眾的青睞。

            龐大的烏龍茶家族

            烏龍茶為中國特有的茶類(lèi),主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南。以及廣東、臺灣,近年來(lái)湖南也開(kāi)始少量生產(chǎn)。

            按產(chǎn)地劃分

            1、閩南烏龍茶

            安溪鐵觀(guān)音

            紅遍大江南北的安溪鐵觀(guān)音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀(guān)音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

            “鐵觀(guān)音”既是茶名,又是茶樹(shù)品種名,此茶外形條索緊結,有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著(zhù)水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱(chēng)作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿(mǎn)口生香,喉底回甘,稱(chēng)得上七泡有余香。

            2、閩北烏龍茶

            武夷巖茶大紅袍

            閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹(shù)種類(lèi)繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優(yōu)良的單株被稱(chēng)為武夷名叢,其它的就可以稱(chēng)之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

            武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。

            3、廣東烏龍茶

            鳳凰單叢

            廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱(chēng)為鳳凰浪菜。

            鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實(shí),葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。

            4、臺灣烏龍茶

            臺灣凍頂烏龍

            臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

            當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀(guān)音等品種,至于其他的大部分可以稱(chēng)為臺灣高山烏龍茶。

            按形態(tài)劃分

            烏龍茶的外觀(guān)主要有條形、顆粒形等形態(tài),還有其他一些特別的造型。

            1、條索形烏龍茶

            常見(jiàn)的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

            2、顆粒形烏龍茶

            常見(jiàn)的有鐵觀(guān)音、凍頂烏龍等。

            3、束形烏龍茶

            八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

            4、團塊型烏龍茶

            漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

            按發(fā)酵程度劃分

            根據發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。

            1、輕度發(fā)酵烏龍茶

            輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀(guān)音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來(lái)更接近綠茶,在烏龍茶中別樹(shù)一幟。

            清香型鐵觀(guān)音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀(guān)音的代表特性。

            比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn):即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見(jiàn)底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。

            2、中度發(fā)酵烏龍茶

            傳統工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統制法的鐵觀(guān)音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

            比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱(chēng)“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長(cháng),滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。

            3、重度發(fā)酵烏龍茶

            重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%。

            其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

            烏龍茶總類(lèi)繁多,主要分為以上幾個(gè)大類(lèi),大類(lèi)之下包含著(zhù)各式各樣的小類(lèi),不得不感嘆烏龍茶家族數目之大??!看得都眼花繚亂了~

            鐵觀(guān)音風(fēng)靡全國,從南到北,酒樓茶館,每家每戶(hù),哪里沒(méi)有鐵觀(guān)音的身影?鐵觀(guān)音,可以說(shuō)是中國烏龍茶的代名詞。

            如今,鐵觀(guān)音玩出了新花樣,新型的工藝,越來(lái)越多的分類(lèi),存鐵觀(guān)音的人越來(lái)越多,在收藏鐵觀(guān)音之前,你一定要了解鐵觀(guān)音的這些分類(lèi)。

            鐵觀(guān)音按季節分類(lèi)

            春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)采制

            夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)采制

            暑茶:立秋至處暑(8月上旬—8月下旬)采制

            秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)采制

            1、春茶

            春季氣候溫暖,水分、溫度適宜,鮮葉內的各種成分含量豐富,因此茶湯內質(zhì)豐富,滋味上醇厚鮮爽。還有個(gè)原因是春茶發(fā)酵要透,口感會(huì )更厚一些,否則會(huì )因為水分多而容易返青,過(guò)段香氣和口感都回變淡。

            2、夏暑茶

            夏季氣溫高,光合作用強,鮮葉中的多酚類(lèi)比例增多,因此滋味較偏淡且澀口,香氣略粗老,品質(zhì)較次。

            3、秋茶

            秋茶氣候日照長(cháng),有利于茶樹(shù)生長(cháng),氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境,讓茶農可以合理控制做青過(guò)程中的變化,故而秋茶香氣特別高。

            春秋兩季是鐵觀(guān)音最重要的茶季,基本占了全年產(chǎn)量的80%,安溪大部分也只做春秋兩季。不要問(wèn)春秋鐵觀(guān)音到底哪個(gè)好,俗話(huà)說(shuō)“春水秋香”,意思是春季鐵觀(guān)音茶湯味道更勝一籌,而秋茶則是香氣突出,各有千秋。

            鐵觀(guān)音按香型分類(lèi)

            1、清香型

            現代工藝制法,清香型鐵觀(guān)音顏色翠綠,湯水清澈,花香明顯,清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。由于新茶性寒,不可過(guò)多飲用,否則會(huì )有一定程度的傷胃、失眠。

            2、濃香型

            傳統工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。濃香型鐵觀(guān)音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn),色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正,滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀(guān)音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

            3、陳香型

            存放多年的鐵觀(guān)音具有陳香,即我們常說(shuō)的老鐵,具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn),表現為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。

            鐵觀(guān)音主流的分類(lèi)分為清香型、濃香型、陳香型。此外,可能還有些茶友見(jiàn)到過(guò)所謂的韻香型、炭焙型。其實(shí)韻香型的特點(diǎn)介于清香型跟濃香型之間,也有陳味“小濃香”的。而炭焙型是濃香型的一種,主要突出其焙火味。

            清香型鐵觀(guān)音又可以分為三種

            鐵觀(guān)音業(yè)界的技術(shù)潮流變化,清香型鐵觀(guān)音,即發(fā)酵工藝比較輕的工藝,又分化為正炒、消青、拖酸三種類(lèi)別。

            1、正炒

            在清香型中算是發(fā)酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯,香氣清淡,強度不大,屬于富有后勁的風(fēng)格。但從香氣來(lái)講,正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、茶湯同樣較為清雅,風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。茶湯水溫和,但品飲之后強勁的回甘涌現,有明顯的甜感,高雅耐品。

            2、消青

            消青茶蓋香清晰高揚,容易感知,香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁,以柔細、稠滑見(jiàn)長(cháng),適合在口中細細品味,飲后回味甘爽,但無(wú)法與正炒茶相比。

            3、拖酸

            脫酸鐵觀(guān)音香氣高揚,口感濃醇,略帶酸味,酸而不餿,酸而帶香,也有帶類(lèi)似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇,但拖酸的高檔茶不多,因為工藝不好控制。

            總的來(lái)說(shuō),鐵觀(guān)音的分類(lèi)還是多種多樣的,建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的,相對來(lái)說(shuō)清香型鐵觀(guān)音由于發(fā)酵度輕,刺激性較強,飲后若有不適的茶友們,可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。

            烏龍茶既具有綠茶的醇厚,又具有紅茶的濃厚,同時(shí)還具花茶的芬香。不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。但同時(shí)提醒,品飲烏龍茶有三忌:

            1、空腹不能飲,否則就會(huì )感到饑腸轆轆,甚至會(huì )頭暈眼花,翻肚欲吐,即俗稱(chēng)的“茶醉”;

            2、睡前不能飲,否則會(huì )使人難以入睡;

            3、冷茶不能飲,烏龍茶冷后性寒,對胃不利。

            這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要,因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其它茶多,品飲不當易傷害身體。 

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