六大茶類中,一提及烏龍茶,茶客們總能想起它出類拔萃的“香氣”。
烏龍茶,它的香究竟從何而來?
據(jù)研究表明,茶葉的香氣物質(zhì)含量只占茶干重量的0.01%~0.05%,甚至可以用“微乎其微”來表示。
但是,烏龍茶竟能將其發(fā)揮到極致,還俘獲了一大批愛香之士。
烏龍茶中,香型各異,各種香氣的形成皆有跡可循,其主要線索就在于:
1.原料品種
2.原料產(chǎn)地
3.采摘季節(jié)
4.制作工藝
原料品種香
一般的中小葉種茶樹比大葉種茶樹的香氣物質(zhì)含量要高。
烏龍茶中,就有不少中小葉種,它們本身原料的芳香度就比較高,所成茶品自然也是芬芳四溢。
雖然,大葉種茶樹本身的香氣物質(zhì)較少,但是,只要通過特殊的工藝制作,一樣也能夠擁有獨(dú)到、迷人的香氣。
原料產(chǎn)地香
同樣的茶樹品種,種植的地區(qū)不同、環(huán)境不同,就能造就出香氣的不同。
茶葉內(nèi)含的香氣物質(zhì)多少,實(shí)際上是由茶樹栽培方式與采摘成熟度決定的。
茶樹栽培在先天生態(tài)條件好或茶園管理良好的地區(qū),都能生產(chǎn)出含有豐富香氣物質(zhì)的茶葉。
我們都知道,烏龍茶是半發(fā)酵茶。
半發(fā)酵茶最重要的香氣來源,就是成熟葉片內(nèi)本身的香氣物質(zhì)能夠在制作過程中,產(chǎn)生出新的香氣物質(zhì),為其不斷增香。
采摘季節(jié)香
在烏龍茶中,有一個(gè)常見的形容詞:“春水秋香”。
春季通常比較潮濕,日照時(shí)間也相對短些,因此烏龍春茶的香氣不會特別高揚(yáng),是屬于優(yōu)雅內(nèi)斂的性格;
但其茶湯質(zhì)感會更好,更為醇和,是為“春水”之說。
秋季往往偏干燥,經(jīng)過一夏的烏龍秋茶,攢夠了能量,香氣高揚(yáng)而熱情,俗稱「秋香」。
側(cè)面表明,即使是同一品種,同一產(chǎn)地,隨季節(jié)氣候的變化,茶葉內(nèi)含的香氣物質(zhì)也會有所不同。
制作工藝香
制作烏龍茶時(shí),采摘回來的鮮葉要經(jīng)過萎凋、發(fā)酵、炒菁、揉捻、干燥等若干步驟,才能最終形成獨(dú)特、高揚(yáng)的香氣。
在這個(gè)過程里,影響茶品香氣的因素有很多,比如,是否日光萎凋、走水環(huán)境如何、揉捻工藝如何等等。
其中,“日光萎凋”是制作烏龍茶的關(guān)鍵。
太陽光的輻射能促進(jìn)了內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與香氣的形成,這一點(diǎn),是機(jī)器萎凋所無法取代的。
由此可見,烏龍茶的茶香從以上種種因素中來,又深受它們影響,產(chǎn)生的香型千變?nèi)f化,但唯獨(dú)“高香”撲鼻,始終不變!