1.烏龍茶審評(píng)方法和綠茶、紅茶不同，習(xí)慣用鐘性有蓋茶甌沖泡，其特點(diǎn)是：用茶少、用水少、泡時(shí)短、泡次多。
2.烏龍茶干評(píng)外形，以條索、色澤為主，色澤以砂綠或密黃油潤(rùn)為好，以枯竭、灰褐無(wú)光為差，干香則嗅其無(wú)雜味、高火味等。
3.烏龍茶濕評(píng)以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開(kāi)水將杯盞燙熱。取樣5克，放入容量110毫升的審評(píng)杯內(nèi)，然后，沖泡。
4.審評(píng)沖泡烏龍茶時(shí)，由于有泡沫泛起，沖滿后，應(yīng)用杯蓋將泡沫刮去。第一次沖泡2分鐘即可聞香氣，第二次沖泡3分鐘嗅香氣，第三次以上則5分鐘后，嗅香氣，每次嗅香氣時(shí)間，最好控制在5秒鐘內(nèi)。高級(jí)茶沖泡4次，中級(jí)茶3次，低級(jí)茶2次。
5.嗅香氣，主要嗅杯蓋香氣，以花香或果香細(xì)銳、高長(zhǎng)的見(jiàn)優(yōu)，粗鈍低短的為次。如武夷肉桂具有看似桂皮香，鳳凰單叢具有花蜜香。
6.看湯色，以第一泡為主，以金黃、橙黃、橙紅明亮為好。嘗滋味，以第二次沖泡為主，有濃淡、醇苦、爽澀、厚薄之分。
7.評(píng)葉底，放入裝有清水的葉底盤(pán)中，看嫩度、厚薄、色澤和發(fā)酵度。葉張完整、柔軟、肥厚、色澤青綠稍帶黃、紅點(diǎn)明亮為好。
