臺灣的烏龍茶是經(jīng)過那幾道工序制造出來的呢？
（1）采青：茶葉制作的第一步驟是采茶樹上新長成的嫩芽或開面葉為原料。
（2）日光萎凋：采下來的茶青，放置于室外，讓陽光使其自然消失一部分水分，
葉光澤消失成波浪狀起伏，手觸摸有柔軟感，稱為“日光萎凋”。
（3）室內(nèi)萎凋：將萎凋后之茶青放入室內(nèi)，以靜置與攪拌交互進行，使葉緣細胞破損，以有利于發(fā)酵，除去茶中苦澀及臭青味，稱為“室內(nèi)萎凋”。
（4）發(fā)酵：室內(nèi)萎凋完成后，讓茶青靜置數(shù)小時，與空氣接觸起緩慢氧化作用，稱為“發(fā)酵”。
（5）殺青：當茶青發(fā)酵至所需程度時，放進“殺青機”用高溫來使茶青停止發(fā)酵，叫做殺青。
殺青的方法有二：炒青與蒸青。綠茶是直接殺青不經(jīng)過萎凋與發(fā)酵。而紅茶讓茶青繼續(xù)發(fā)酵（不殺）。
（6）揉捻：殺青完成，放入（揉捻機）中揉捻，把茶細胞揉破。包種茶是輕柔。凍頂、鐵觀音是中柔、重柔.包布柔
（7）干燥：將揉捻后的茶青，放進干燥機內(nèi)去除水分，是為“干燥”。干燥完成未經(jīng)整理的茶葉，稱為毛茶或粗制茶，此時即可出售給茶商。
（8）焙火：茶商買回毛茶后，如屬半發(fā)酵茶，尚須經(jīng)過焙火處理，將茶葉烘焙成輕香或熟香，但不發(fā)酵茶〔如綠茶〕則無須焙火。
（9）成品：最后經(jīng)拔梗、檢枝等，茶葉制作完成，即可包裝販賣。成茶后，尚可進行熏花、陳放...等。
