唐以前，茶在南方廣大地區(qū)已是比屋皆飲時，北方還沒 有形成習(xí)俗。所謂“南人重茗飲，北人貴酪漿”。北朝中那些出 身游牧部落的王公貴族，仍習(xí)慣以乳酪為漿，視茶飲為“水 厄”。到了盛唐，北方已仿效南方飲茶的習(xí)慣，于是，江南大批 茶葉長途運(yùn)往華北各地。《封氏聞見記》說：開元中(728年左 右)“自部、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不 問道俗，投錢取飲”。其時，飲茶的風(fēng)俗從山東兗州、臨淄、惠 民和河北的滄州，漸漸擴(kuò)大到東都洛陽和國都長安，在這些 通都大邑中多有茶館，可以用錢買茶。
茶在唐時也傳到了西藏、新疆、內(nèi)蒙等少數(shù)民族地區(qū)。唐 貞觀十五年(641 )，文成公主嫁給了第三十二世贊普松贊干 布。文成公主入藏時就帶去了茶葉?！短茋费a(bǔ)》中還有這樣 一段記述廣常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰•.‘此為何 物?’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’贊普曰‘我此亦有。’遂 命出之，以指曰：此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者， 此昌明者，此潖湖者。”幾乎貯備了當(dāng)時全國所產(chǎn)的主要名 茶。
至中唐時，在陸羽的倡導(dǎo)下，茶始由加配料調(diào)制羹飲，發(fā) 展提高為純茶煮飲。三國魏張揖在《廣雅》中說荊巴間采茶 作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末 置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子筆之。其飲醒酒，令人 不眠。”在陸羽之前，一直流行這種加添調(diào)味的飲法，陸羽對 這種習(xí)俗頗不以為然，他在《茶經(jīng)•六之飲》中說或用蔥、 姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫， 斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已，于戲!”陸羽把這種調(diào)制的茶 湯，看作如同溝渠中的棄水。他珍惜與追求的是茶湯的真香 真味，煮出來的茶要香氣“珍鮮馥烈”，味道“雋永”持久。陸羽飲茶的目的，不單純在生理和藥理方面了，已把飲茶看作是精神生活的享受。
