安溪有"茶樹(shù)良種寶庫(kù)"之稱.在眾多的茶樹(shù)良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀,知名度最高的要數(shù)"鐵觀音"了.關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái),有著這樣一個(gè)傳奇似的故事：
相傳,清乾隆年間.安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶,每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷,可見(jiàn)禮佛之誠(chéng).一夜,魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù),正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒.第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù).于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作.制成之后茶味甘醇鮮爽,精神為之一振.魏認(rèn)為這是茶之王,就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖.幾年之后,茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛.因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,又是觀音托夢(mèng)所獲,就叫它"鐵觀音".從此鐵觀音就名揚(yáng)天下.鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭,螺旋體,青蛙腿.沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有"音韻".茶音高而持久,可謂"七泡有余香". 故名“鐵觀音”.
