中國一個(gè)神奇的東方國度，是世界文明古國之一，它的神秘吸引了無(wú)數外國友人的來(lái)訪(fǎng)，有為武術(shù)而來(lái);有為風(fēng)景而來(lái);更有為長(cháng)城而來(lái)。還有一部分他們是為茶而來(lái)。中國是世界茶樹(shù)的故鄉。據史書(shū)記載，我國茶葉生產(chǎn)早在三千多年前的周朝之前就已開(kāi)始。茶樹(shù)原產(chǎn)于我國西南高原，隨著(zhù)氣候以及政治、經(jīng)濟、文化、交通等方面的發(fā)展變遷，而傳到祖國各地以至外國。陳椽教授所著(zhù)《茶葉通史》中就這樣記載著(zhù)：“西周初年，云南茶樹(shù)傳入四川，后往北遷移至陜西，以秦嶺山脈為屏障，抵御寒流，故陜南氣候溫和，茶樹(shù)在此生根。因氣候條件限制，茶樹(shù)不能再向北推進(jìn)，只能沿漢水傳入東周政治中心的河南(東周建都河南洛陽(yáng))。茶樹(shù)又在氣候溫和的河南南部大別山信陽(yáng)生根。”1987年，考古學(xué)家在信陽(yáng)地區固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年，可見(jiàn)信陽(yáng)種茶歷史之悠久。
唐代，全國茶葉生產(chǎn)發(fā)展開(kāi)始進(jìn)入興盛時(shí)期，公元760—780年間，茶圣陸羽編寫(xiě)的世界第一部茶書(shū)《茶經(jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省42個(gè)州郡，劃分為八大茶區，信陽(yáng)歸淮南茶區。并指出：“淮南茶光州(今光山縣)上……”。舊信陽(yáng)縣志記載：“本山產(chǎn)茶甚古，唐地理志載，義陽(yáng)(今信陽(yáng)縣)土貢品有茶。”北宋時(shí)節蘇東坡謂：“淮南茶信陽(yáng)第一。”西南山農家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。信陽(yáng)對茶樹(shù)生長(cháng)具有得天獨厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開(kāi)始，日均溫達10℃，可持續220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達4864℃，80%的年份為4683℃。4至11月的月平均氣溫為20.7℃，最熱的7月份均溫為27.7℃，最冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽(yáng)的雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照時(shí)數為1592.5小時(shí)(占全年總時(shí)數的73%)，太陽(yáng)輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。這些自然條件，都是茶樹(shù)生長(cháng)生育所需要的適宜范圍。信陽(yáng)山區的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4—6.5之間。歷來(lái)茶農多選擇在海拔300至800米的高山區種茶。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(相對濕度75%以上)。太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強，日夜溫差較大。茶樹(shù)芽葉生長(cháng)緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。正如群眾常說(shuō)的，“云霧高山有好茶”。尤其是信陽(yáng)處于北緯31º43¹至32º37¹高緯度地區，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累，這正是炒制優(yōu)質(zhì)綠茶所不能缺少的。
歷來(lái)為多人向往的五云(車(chē)云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一寨(何家寨)，信陽(yáng)就具備這樣得天獨厚的典型生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來(lái)的信陽(yáng)毛尖，內含有效物質(zhì)豐富，香高味爽。據中國茶科所對車(chē)云、集云、黑龍潭等幾個(gè)名山的春茶一級毛尖茶樣的生化分析，氨基酸含量為3.62 —4.34%,咖啡堿4.06—4.73%，兒茶素117.71—146.38mg/g，茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物，一般為43%左右，高的達46.5%，高出國家標準≥39%。所以，信陽(yáng)毛尖香高味濃又鮮爽，多次沖泡，香味猶存，魅力誘人。
