臺灣制茶種類花色雖然繁多，但文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音、白毫烏龍(椪風茶)及高山烏龍茶為臺灣主要特色茶。下面就介紹一下臺灣茶的茶文化。
臺灣茶的茶文化豐富多彩，臺灣現(xiàn)今供制造包種茶、烏龍茶等優(yōu)良地方品種，是先民由福建帶來的閩茶品種，早期制茶技術(shù)亦由福建制茶師父來臺傳授，因此臺灣產(chǎn)制包種茶、烏龍茶之技術(shù)乃源自福建。
清嘉慶年間(1810年)柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀魚坑(今臺北縣瑞芳地區(qū))是現(xiàn)有文獻中最早提及閩茶引入臺灣的記事，為臺灣北部植茶之始。
臺茶另一重要發(fā)祥地為南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山所產(chǎn)制之凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，有別于閩北之武夷巖茶，在制造過程中有一獨特之布球揉捻(或稱包布揉、揉布球、團揉)，使凍頂烏龍茶具有獨特之香味及形狀呈半球形(似龍舞、似抱蝦);鄰近之竹山、名間、林內(nèi)，以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。
先民由大陸引入茶種及技術(shù)發(fā)展臺茶至少有四個據(jù)點，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對臺茶發(fā)展有深遠影響外，其它二處分別為：
起源于臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音及屏東縣滿洲鄉(xiāng)的港口茶。
木柵鐵觀音系源自福建安溪鐵觀音，約于清末民初(日據(jù)時期)傳入，無論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴于張乃妙茶師的苦心、毅力及熱心。其后人在其祖厝設(shè)立乃妙茶師紀念館，紀念其對木柵鐵觀音茶發(fā)展之貢獻，已成為木柵觀光茶園著名的歇腳處及旅游點。
屏東滿洲鄉(xiāng)港口茶。
民國六十二年(一九七三年)初見其傳統(tǒng)制造方法系于同一炒鍋內(nèi)完成炒、揉及干燥，且純粹由手工制造，其炒、揉過程有一特殊之技巧，致使茶葉色澤灰綠光潤，外形條索緊結(jié)彎曲似眉，類似大陸之眉茶，推測其技藝系源自大陸浙江、安徽一帶之眉茶制造方法。
