茶多酚的作用
巖茶中多酚類物質(zhì)由30種以上的酚性物質(zhì)所組成，通稱茶多酚。茶多酚是形成茶湯滋味的主要成分。茶多酚是巖茶的主要藥效成分，其藥理功能是天然抗氧化劑，具有清除自由基抗氧化能力，而自由基是造成人體病變的罪魁，是誘導(dǎo)細(xì)胞癌變的物質(zhì)。茶多酚能防治動(dòng)脈粥樣硬化，抑制膽固醇和血壓的升高，降低血脂，血糖。具有抗癌腫，抗輻射，抗衰老和健美肌體的作用。茶多酚還能化解酒精和消除香煙部分尼古丁進(jìn)入人體內(nèi)合成的有毒物質(zhì)。是煙酒過(guò)量者的理想保健品.
生物堿的作用
巖茶中的生物堿主要是咖啡堿，亦稱茶堿。在巖茶中的比例約5%，與茶多酚結(jié)合存在，是茶葉中具有藥理作用最重要的化合物之一。茶堿是一種血管擴(kuò)張劑，能促進(jìn)發(fā)汗，有利尿作用。能強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，使人頭腦清醒，緩解肌肉疲勞。能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝的能力。
氨基酸的作用：巖茶中氨基酸種類甚多，大約有25種以上，約占茶葉的2-4%。茶氨酸是茶葉中的特有的部分，占氨基酸總量的50%。它對(duì)巖茶品質(zhì)影響較大，是呈鮮甜酸味的物質(zhì)，能增進(jìn)茶湯鮮味。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，蛋白質(zhì)是組成人體最重要的成分之一。人體的一切細(xì)胞組織都有蛋白質(zhì)組成，約占人體總量的18%。由此可見(jiàn)氨基酸對(duì)人體的重要性。
維生素的作用
巖茶中含有多種維生素，有水溶性和脂溶性兩大類，是巖茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分。Vc是巖茶中最重要的維生素之一，幾乎能全部溶于茶湯，B族維生素齊全(B1B2B3B5B11)可全部溶于熱水為人體所吸收。維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類化合物，促進(jìn)新陳代謝和增強(qiáng)抵抗力。尤其是維生素C可以抑制致癌物亞硝胺類在體內(nèi)，體外的合成。能增強(qiáng)血管壁的彈性，防止動(dòng)脈硬化。維生素E具有很高的抗氧化活性，對(duì)腫瘤生長(zhǎng)有抑制作用，還有防止高血壓和抗衰老的作用。
礦物質(zhì)和微量元素的作用
巖茶中含有多種礦質(zhì)元素，這些元素不僅對(duì)巖茶生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用而且是茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要表現(xiàn)。鉀促進(jìn)血納排除，預(yù)防高血壓。錳和鋅是腎的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。肝臟所以能分解毒物和排泄毒物，乃是錳的作用。巖茶能防治目疾，名目益思，是鋅元素所起的作用。氟能保護(hù)牙齒，不生齲齒。硒能保護(hù)紅血球不受破壞，具有抗癌，緩衰，提高人體免疫功能的作用。硒被稱為“生命的奇效元素”。
脂多糖的作用
脂多糖是巖茶中的主要藥效成分之一，在茶葉中含量約有3%。它具有防輻射功能，改善造血功能和保護(hù)血相的作用。
芳香物質(zhì)的作用：芳香物質(zhì)雖含量不多，但種類很多，在茶葉中多達(dá)二三百種。這類物質(zhì)含量多少不僅關(guān)系到茶葉品質(zhì)的高低，而且有多種藥理功能。芳香族化合物，能溶解脂肪，幫助消化，增進(jìn)食欲，給人以芬芳愉快的感覺(jué)，而且能提神醒腦，生津止渴，滋潤(rùn)咽喉。
色素的作用
巖茶中色素含量以黃烷醇為最多，其次為葉綠素和類胡蘿卜素等。茶色素具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化，增強(qiáng)免疫力，對(duì)腫瘤有顯著的抑制作用。葉綠素具有殺菌作用，促進(jìn)愈合。
