唐宋以來，茶葉作為商品在國(guó)內(nèi)廣泛流通，至遲自宋代開始，已成為出口商品，在國(guó)際市場(chǎng)上長(zhǎng)期享有盛名。本文試圖探索宋代以前我國(guó)茶葉的生產(chǎn)、銷售及其有關(guān)情況。
大致說來，我國(guó)人民飲茶始于秦漢之際，六朝時(shí)期，在江淮以南喝茶的人顯著增加，并在逐步向北方推廣。唐代中葉以后.全國(guó)南北各地都已飲茶成風(fēng)，也正是這時(shí)，封建國(guó)家開始征收茶稅，日益成為官府的一項(xiàng)重要財(cái)政收入。
一、兩漢六朝時(shí)期，主要飲用野生茶
我國(guó)飲茶始于何時(shí)?第一部茶葉專書《茶經(jīng)》的作者唐人陸羽溯源于傳說中的炎帝神農(nóng)氏，這是不能憑信的。宋人談到這個(gè)問題時(shí)，已是眾說紛紜，莫衷一是。蔡絳《鐵圍山叢談》說，“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛”。歐陽修《集古錄跋尾》云，“茶之見前史，蓋自魏晉以來有之”。佚名《南窗紀(jì)談》說，“飲茶或云始于梁天監(jiān)中，事見《洛陽伽藍(lán)記》”。張涅《云谷雜記》稱，“《晏子春秋》記嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卯茗萊而已”。近代更有人引《周禮.地官》掌茶條，說明飲茶起源更為古老?！蛾套哟呵铩泛汀吨芏Y》雖為后人偽托，但成書都不遲于戰(zhàn)國(guó)時(shí)，那就是說，至少在戰(zhàn)國(guó)時(shí)人們已知飲茶。
飲茶須先知道茶葉的來源，現(xiàn)代植物生理學(xué)告訴我們，茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境要求氣候溫暖，排水暢通。我國(guó)現(xiàn)代產(chǎn)茶地區(qū)大都分布在秦嶺、淮河以南的丘陵地區(qū)，而先秦的載籍又不見河域產(chǎn)茶的記載。因此，認(rèn)為生活在黃河流域的遠(yuǎn)古祖先是我國(guó)最先的飲茶者，是值得懷疑的。
清初顧炎武考查了古代關(guān)于“茶”字的記載及其演變，認(rèn)定“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”。[1]我們從漢、晉間一些人的記述看來，蜀地野生茶葉甚多。秦滅蜀是在戰(zhàn)國(guó)后期秦昭襄王吋，因此，說戰(zhàn)國(guó)秦漢之際人們開始飲茶是比較自然的事。揚(yáng)雄《方言》說， “蜀西南人謂茶為菠”。西漢宣帝時(shí)，蜀郡人王褒所寫《僮約》，規(guī)定僮奴任務(wù)之一是“牽犬販鵝，武陽買茶”。[2]
武陽即今四川彭山，離成都很近，要奴僮買茶，當(dāng)然是為了飲用。[3]晉人常璩說，犍為郡，“漢有鹽井，南安、武陽，皆出名茶”。[4]平夷郡，“山出茶、蜜”。[5]傅咸《司隸教》說，“蜀嫗作茶粥賣”[6]。“孫楚《出歌》：“姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山”。[7]張載《登成都白菟樓詩(shī)》：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛。”[8]由此可見，我國(guó)西南部產(chǎn)茶地區(qū)的人民自然是較早飲茶的。
當(dāng)然，野生的山茶也必然在江淮以南的其他山區(qū)同樣生長(zhǎng)。但在兩漢時(shí)期，全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)重心在黃河流域，江淮以南人口稀少。生產(chǎn)落后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況極少記載留傳。自六朝立國(guó)江東，江淮以南，生產(chǎn)在迅速發(fā)展，這時(shí)，也只是在這時(shí)，才明確出現(xiàn)了關(guān)于山茶的記載?！独m(xù)搜神記》說，晉孝武帝時(shí)，有人在武昌山中采茗，在山曲發(fā)現(xiàn)大叢茗處。[9]裴淵《南海記》云：“酉平縣出皋盧，茗之別名。”南齊劉澄之《荊州土地記》說，武陵七縣通出茶，最好。[10]又說，浮陵茶最好。[11]張揖《廣雅》說，“荊、巴、閬采茶作餅”。[12]王浮《神異記》曰：“余姚人虞洪人山采茗……獲大茗焉”。[13]山謙之《吳興記》曰：“烏程縣西有溫山，出御荈”。[14]杜育《荈賦》說，“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘，厥生荈草，彌谷被崗”。[15]全國(guó)各地記載茶葉的增加，說明自兩漢以來，飲茶的人逐漸增多。那時(shí)，人們普遍采摘野生茶為飲料，很難看到人工栽培茶樹的記載。甚至到了唐中葉，陸羽還認(rèn)為野生茶樹的茶為上品，種植的茶為次等。因此，他很稱贊巴山峽川有兩人合抱野生大茶樹。
唐以前，記載飲茶的主要是封建上層人士。這不是他們有什么發(fā)現(xiàn)，只不過是在勞動(dòng)人民多年生活實(shí)踐的基礎(chǔ)上加以模仿罷了。孫吳時(shí)，韋曜飲酒量小，每逢宴會(huì)，吳主孫皓給予特殊照顧，“密賜茶荈以當(dāng)酒”。[16]晉朝并州刺史劉琨喜歡飲茶，他讓別人再給他寄些安州干茶去。[17]夏侯愷死后，還顯形“坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲”。[18]這固然屬于迷信，但也反映出那時(shí)飲茶者已不少，所以才有可能出現(xiàn)關(guān)于“覓茶飲”的傳說。溫嶠上表，貢茶千斤，茗三百斤。吳興太守陸納設(shè)茶果宴招待來訪的衛(wèi)將軍謝安，[19]揚(yáng)州牧桓溫宴飲時(shí)，也常伴以茶果。[20]左思的嬌女，“心為茶莢劇，吹噓對(duì)鼎瀝”。[21]南齊武帝臨死前，遺囑不以牲為祭，“唯設(shè)餅、茶飲、酒傭而已”。[22]其子蕭子懋還將茶、米等分送其他官吏。[23]飲茶的人多了，來源于生活的文學(xué)創(chuàng)作也出現(xiàn)了以茶為題材，晉人杜育的《莢賦》便是著名的事例。
其次，飲茶主要盛行于南方。裴淵說，茶茗“南人以為飲”。[24]西晉末年，任瞻自華北渡江而南，宰相王導(dǎo)等至石頭親迎，瞻坐席便飲，且問旁人，“此為茶為茗”?[25]那時(shí)，“司徒長(zhǎng)史王濛好飲茶，人至，輒命飲之”。[26]王肅自南齊逃奔北魏，在洛陽仍“常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁”。經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)期，才習(xí)慣北方的羊肉酪粥。[27]梁武帝乘北魏大亂，派陳慶之送元顥人洛稱帝，慶之為侍中，中原士族楊元慎嘲笑說，“吳人之鬼，住居建康……茗飲作漿，呷啜莼羹”。[28]賈思勰寫《齊民要術(shù)》把“茶”放在“非中國(guó)物產(chǎn)者”一卷內(nèi)敘述，這都說明華北不產(chǎn)茶，而且飲茶的人較少。當(dāng)然，情況是在不斷地發(fā)生變化。如前所述。至遲自魏晉以來，北方已有飲茶的人。北魏的給事中劉縞也居然仿效王肅，“專習(xí)茗飲”。[29]梁武帝的兒子蕭正德逃奔北朝.北魏的執(zhí)政元叉正式設(shè)茶宴招待。王肅剛?cè)ケ蔽簳r(shí)，洛陽已有茶茗供應(yīng)，說明南方所產(chǎn)茶葉已因北方有需要才被不斷輸入。
總之，秦漢時(shí)期在南方民間開始的飲茶活動(dòng)，到六朝時(shí)期已逐漸傳及于華北。那時(shí)候，人們除采摘野生茶而外，有以茱萸、柜子之屬冒稱為茶的，所以，晉人張華、劉琨等人非常強(qiáng)調(diào)要飲用“真茶”。那時(shí)，茶的制作技術(shù)不精，《茶經(jīng)》說，“采不時(shí)，造不精，飲之成疾”。南朝沈懷遠(yuǎn)《南越志》說，“茗苦澀”。處在飲茶初期的情況下。這是難以避免的。另外;據(jù)《廣雅》說，“飲茶時(shí)，用米湯澆覆之”。《廣志》說，或以米和膏煎之。[30]弘君舉很欣賞食茶面，[31]傅咸說，有人“作茶粥賣”。[32]可見當(dāng)時(shí)的飲茶方式非常多樣化。
二、唐人談種茶方法
人工栽培茶樹的方法到唐代始見諸記載。陸羽是第一個(gè)對(duì)它有所涉及。唐末五代，韓鄂進(jìn)一步談得比較詳細(xì)。
茶葉是多年生長(zhǎng)的木本作物。陸羽說，“其地，上者生爛石。中者生礫壤，下者生黃土”。[33]植茶的土壤以酸性土腐植質(zhì)多，土壤疏松者為優(yōu);其次，排水良好的砂壤土以及丘陵地區(qū)的紅土、黃土都可以種茶。茶樹由茶籽播種繁殖，每年農(nóng)歷霜降節(jié)前后，采摘已成熟的茶籽，陰干去殼貯藏，以便適時(shí)播種。如何下種.他僅簡(jiǎn)單提示，“法如種瓜，三歲可采”。沒有講明具體載的栽種方法。
陸羽以后，經(jīng)過百多年的社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐，經(jīng)驗(yàn)更為豐富了，韓鄂便比較詳盡具體地談到了茶樹的種植方法：
種茶：二月中，于樹下或北陰之地開坎，圓三尺，深一尺，熟所著糞，和土，每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸，強(qiáng)任生草，不得耘。相去二尺種一方，旱即以米泔澆。此物畏日.桑下、竹陰地種之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀糞、蠶沙澆擁之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻，若于平地，即須畔深開溝壟泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八兩.每畝計(jì)二百四十科，計(jì)收茶一百二十斤。茶未成開。四面不妨種雄麻、黍、傺等。收茶子：熟時(shí)，收取子和濕沙土拌，筐籠盛之，穰草蓋，不爾，即力凍不生，至二月出種之。[34]
韓鄂所介紹的是穴播種茶法，它談到了保護(hù)種子、選擇耕地、施肥、下種、中耕、追肥、收獲等幾個(gè)重要環(huán)節(jié)。特別著重談到了種茶適宜的地方。“樹下或北陰之地”、“桑下、竹陰地”、“宜山中帶坡峻。若于平地即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死”。這是因?yàn)椴铇渖L(zhǎng)需要較高的氣溫，但又不能長(zhǎng)期烈日暴曬，尤其是幼嫩的茶苗，不能經(jīng)受高溫的太陽照射，所以在北陰的地方或者樹陰下開穴播種為良。茶樹需要充足的水分，但不適宜積水多的土壤，所以低洼平坦排水不暢的平原地區(qū)并非茶樹的樂園。“宜山中帶坡峻”，這種傾斜緩慢的山地既能排水暢通，又能水土保持和防止強(qiáng)風(fēng)，以免強(qiáng)風(fēng)損害嫩芽。因此，我國(guó)南方廣大丘陵和山坡地是茶樹的理想生長(zhǎng)環(huán)境。宋代趙汝礪的《北苑別錄》也說，“茶性惡水，宜肥地斜坡陰地走水處”?？梢娞扑稳藢?duì)茶樹的認(rèn)識(shí)也比較一致，直到現(xiàn)代，我國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)的分布情況也還是如此。
韓鄂說，秋收后的茶于要用濕沙土拌，穰草覆蓋，至明年二月出種。否則便將經(jīng)冬凍壞不生。由此可以看出，他所介紹的可能是江淮間即較北地區(qū)的情形，如果在長(zhǎng)江以南是不需要如此護(hù)理而不會(huì)凍壞的。濕沙土拌，又覆蓋草，既是妥善保藏了種子。而且用筐籠盛之，是避免種子含水多了，容易發(fā)霉，三者結(jié)合處理，可以保持種子的一定水分和適宜的溫度，促進(jìn)種子發(fā)芽，以便到農(nóng)歷仲春月開坎下種。每坑種六七十棵，覆土寸厚，茶籽聚集在一塊，在適當(dāng)氣候條件下易于突破土層，較快地出苗。
施肥可以改良土壤，又可供給植物所需養(yǎng)料，種植糧食和經(jīng)濟(jì)作物都不能缺肥。茶籽下種時(shí)和以糞土，中耕時(shí)也要上肥。一般說來，下種前最好用腐熟的堆肥作基肥，中耕時(shí)用漚熟的小便、稀糞作追肥，以便促使茶葉迅速生長(zhǎng)。但由于茶樹苗嫩，一次不能施肥太多，以免肥多傷害嫩苗，因此，在小便中多加些水使之稀釋是必要的。
書中還提到茶園內(nèi)可以間種套種雄麻、黍、穄等作物，既是合理利用土地以增加農(nóng)業(yè)收入，又可以對(duì)幼嫩茶苗起著蔽陰和助長(zhǎng)的作用。另外，穴播的樹苗到一定時(shí)期需要間苗和移栽，茶園內(nèi)還要中耕除草，這里不一一贅述了。
韓鄂同樣提到了人工栽植茶樹三年后便可采摘。但是，他沒有談如何采摘以及如何加工茶葉。陸羽和唐宋其他人士談到了不少，本文將在下節(jié)討論它。就種茶方法來說，正如前面注文所已指出的，《四時(shí)纂要》所介紹的辦法自五代經(jīng)兩宋以至于元是一直沿襲了下來。因此，它在我國(guó)植茶歷史上有著重大的影響。
