湯色
湯色，即沸水沖泡后的顏色。當條索筋骨在水中舒展，各類色素物質溶解到透明的水中，從此水有了色彩。水仙、肉桂、大紅袍的湯色，有些相似，卻又有細微差別。它們之間的RGB有細膩的變化。
中足火的巖茶，顏色多是橙紅色。但細看湯水，仍舊能發(fā)現(xiàn)貓膩。肉桂的湯水，偏紅色。水仙的湯水，則多了些許的黃色。大紅袍的顏色，則看具體成員，沒有定性。看湯色辨茶，太過考驗眼神。往往容易馬失前蹄。最準確的做法，還是從香氣、口感入手。
香氣
香氣，直接拉開了三者的距離。在巖茶這兒，香氣相當于它們的臉譜，細膩的香氣變化，就是面部五官。水仙茶，素來以蘭花香著稱。這是一種悠長而靜謐的香氣，聞著心曠神怡。幽雅的蘭花香，貫穿始終。要是樹齡老一些的水仙，在蘭花香之外，還會多幾分木質的沉穩(wěn)香氣。南有喬木，雅望天堂。每每說到水仙的叢香，慧苑老叢水仙的味道就在記憶深處浮現(xiàn)，催動著舌頭分泌唾沫。
而肉桂的香氣，則是喚起另一種回憶。典型香氣，就是最為常見的桂皮香。桂皮的香氣，帶著幾分辛銳的觸感，在記憶中留下不可磨滅的部分。聞過桂皮香，念念不忘。姜桂之性，老而彌辣。肉桂本性，辛辣之感。蘭花香、桂皮香，能讓我們即刻區(qū)分出水仙與肉桂的差距。并且，桂皮香是一種極有穿透力的一類香型。針尖對麥芒。桂皮香總能在最豐富的花香里，成為最出彩的那個。獨占鰲頭，素來是桂皮香的做派。
大紅袍的香氣，多了幾分變數(shù)。目前，各家把巖茶拼配都駕馭地極好，能夠根據(jù)市場需求，做出相應的香味來?；ㄏ恪⒐?、花果香，具體表現(xiàn)為哪種香型，則有拼配的茶葉決定。要得到花香濃郁、張揚的大紅袍，多來點高香的黃觀音、黃玫瑰等茶。注重湯水醇厚，多來些水仙。
故而，要辨別大紅袍的香氣，多了幾分難度，不像水仙和肉桂的香氣，來的純粹。但這也不要緊，喝大紅袍，享受的就是這份不確定性。
口感
口感，是茶湯入口后，給味蕾的感觸。同樣，水仙、肉桂、大紅袍的茶湯，藏著它們的個性。水仙茶，大多數(shù)走的是輕柔路線，茶湯柔、滑、稠、順、軟糯、細膩。這是它的個性，也是品種的特點。醇不過水仙嘛，正是這個理兒。到了肉桂這兒，口感畫風一變，多了幾分霸道。
茶湯里，桂皮香張牙舞爪。
湯水中多了幾分銳氣。甚至于這些比較突出的個性，還會讓你忽視了茶湯里的醇厚與清甜。心有猛虎，細嗅薔薇。這是肉桂湯水的特色。
大紅袍，它的茶湯，"中庸"二字足以形容。蓋因大紅袍運用的拼配技術，讓它整體更加無懈可擊。要香氣，它能通過高香茶提供。要滋味，它能充分發(fā)揮水仙茶的作用。要銳氣，則加些肉桂。
經(jīng)過拼配，大紅袍的湯水，以中正平和為主。
總結
水仙、肉桂、大紅袍區(qū)別很??？這是對巖茶最深的誤解。準確來說，是對巖茶還不夠了解，愛的還不夠深沉。
倘若真正將這三種茶進行一次對比，用相同的手法沖泡，三杯茶同時喝，認真啜，仔細聞香，您就會發(fā)現(xiàn)，自己對巖茶的誤解，是多么深。明察秋毫，不見輿薪，不是喝巖茶的正確方式。
