(1851年)政和始有茶葉加工場所?！恫枞~通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì);同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出茶多至萬余箱”。特別是光緒五年(1879年)，鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶(一說在咸豐年間發(fā)現(xiàn))并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高，聲名鵲起。為政和茶葉發(fā)展增加了強(qiáng)大的發(fā)展后勁。
陳櫞專著《福建政和之茶葉》(1943年)述：“政和茶葉種類繁多，其最著者首推工夫與銀針，前者遠(yuǎn)銷俄美，后者遠(yuǎn)銷德國;次為白毛猴及蓮心專銷安南(即越南)及汕頭一帶;再次為銷售香港、廣州之白牡丹，美國之小鐘，每年總值以百萬元計(jì)，實(shí)為政和經(jīng)濟(jì)之命脈”。民間流傳：“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針“之說。新中國建立后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和國家對茶葉生產(chǎn)的扶持，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。特別是改革開放以來，政和縣充分發(fā)揮區(qū)域、生態(tài)、綠色優(yōu)勢，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為政和縣傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
光緒年間：大白茶起源于鐵山鎮(zhèn)
關(guān)于政和大白茶的起源，當(dāng)?shù)赜袃煞N說法：一說清光緒五年，鐵山村民魏春生茶園中有一棵大白茶，只開花不結(jié)實(shí)，后因土墻倒塌，茶樹埋入土中，翌年竟生出數(shù)棵新茶苗，此后村民就用人工壓條法繁育茶苗，使大白茶得以發(fā)展。又有一說是清咸豐年間，鐵山村有一位看風(fēng)水先生，在高嶺頭山上發(fā)現(xiàn)大白茶，遂移植回家種植，因枝條埋土較深，競生出新茶苗，以后就用壓條法繁育了大白茶。
“茶樹壓條法”可以說是鐵山茶農(nóng)最早創(chuàng)造，這在過去科學(xué)不發(fā)達(dá)的年代，是一種很了不起的發(fā)明。建國后，安溪縣茶農(nóng)創(chuàng)造了更為先進(jìn)的“茶樹短穗扦插法”繁育茶苗。1959年，省農(nóng)業(yè)廳在政和縣建立了大面積大白茶良種繁殖場，采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2億多株，種植區(qū)域已擴(kuò)展到貴州、江蘇、湖北、湖南、浙江、江西省及我省的其它縣市，一九七二年定為全國茶樹良種。以上兩種說法有力地證明政和大白茶確實(shí)是在光緒年間就已發(fā)現(xiàn)于政和縣鐵山鎮(zhèn)鐵山村。
飄香四海：茶界泰斗盛贊政和白茶
政和茶葉經(jīng)歷了悠入的發(fā)展歷程和驕人的輝煌，改革開放以后，政和縣茶葉發(fā)展迅速，特別是近幾年，全縣上下緊緊圍繞建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)高農(nóng)業(yè)是目標(biāo)，采取一系列行之有效的措施，做大做足茶文章，使茶葉產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了一派生面勃勃，日益繁榮的景象。
茶產(chǎn)業(yè)惠及千家萬戶，是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)，茶葉產(chǎn)業(yè)是關(guān)聯(lián)度大，帶動(dòng)能力強(qiáng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，70%的農(nóng)戶均有種茶，茶農(nóng)平均收入的40%來源于茶葉，在東平風(fēng)頭、金峰、鐵山大紅等13個(gè)產(chǎn)茶大村家家戶戶種茶，茶農(nóng)收入的75%以上來源茶葉。產(chǎn)茶旺季，除了小孩上學(xué)，大家都在忙采茶、收購茶青、加工等茶事，街上很少看見閑人，呈現(xiàn)一派茶鄉(xiāng)特有的繁忙景色。
同時(shí)茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全不斷提高，是理想的時(shí)尚保健飲品。茶葉產(chǎn)品加工企業(yè)蓬勃興起，據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)，全縣茶葉加工企業(yè)150多家。在企業(yè)帶動(dòng)下，按企業(yè)要求組織生產(chǎn)，極大地提高茶葉質(zhì)量和茶農(nóng)效益，有效提高政和縣茶葉生產(chǎn)組織化水平，有力帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不久前，我國茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬W臨政和，品償“政和白牡丹”茶葉時(shí)，對其優(yōu)異的品質(zhì)大加贊賞，揮毫寫下“政和白茶飄香四海”蒼勁有力的提詞。
