武夷巖茶肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一，可謂巖茶中的天之驕子，享萬千榮寵。
肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎，據(jù)行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存，入口醇厚而鮮爽。
肉桂最常用的分類方法，當然是根據(jù)山場的劃分。
正巖肉桂可分為：牛欄坑，馬頭巖，九龍窠，水簾洞，天心巖，三仰峰，竹窠，蓮花峰等。
上述不同的山場產(chǎn)的肉桂，還有簡稱，戲稱。比如牛欄坑產(chǎn)的肉桂，就被稱為牛肉；馬頭巖產(chǎn)的肉桂就被稱為馬肉；天心巖產(chǎn)的肉桂，被稱為心頭肉等。
要是能喝到全肉宴，那對茶友來說，可是一種享受，標榜的是一種段位。
肉桂茶樹，為大灌木中葉種。樹勢半披張，梢直立，樹高與寬幅可達2米以上。
什么叫做灌木？
就如同我們平時看到的綠化植物，它沒有明顯的主干，呈叢生狀態(tài)，比較矮小。葉片面積較小，一片鮮葉子大概只有手掌的1/4。
通常肉桂制作成茶后，外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點，好的干茶常有一層極細白霜。仔細聞干茶的味道有桂皮香。香氣霸氣刺激，開水一沖，香氣馬上撲鼻而來。
武夷肉桂每年4月中旬茶芽萌發(fā)，采摘時間要到5月初，在一般情況下，每年只采摘一季，以春茶為主，須選擇晴天采茶，一般在上午10時至下午3時，當天完成曬青，制茶質(zhì)量最好。
品質(zhì)好的肉桂，它的湯水，清澈鮮麗，且泡至第三，四次而水色仍不變淡者為貴。
火攻較低的肉桂，湯色橙黃透亮；火攻較高的肉桂，湯色琥珀，色澤明亮。
肉桂茶常見香型有4種
1，花香，比較容易出現(xiàn)在一些火攻低的肉桂中
2，果香，容易出現(xiàn)在一些火攻高的肉桂中
3，桂皮香，是肉桂品種香，表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。
4，木質(zhì)香，一般沖泡到第6，7沖容易出現(xiàn)
肉桂的香氣顯著，細微之處也有差別，各位茶友們品茶時記得注意分辨下，也不失為一種樂趣。
肉桂如果出現(xiàn)，酸味，霉味，焦糊味，青味等，這些不應(yīng)該有的氣味，它已經(jīng)不再具備飲用的價值了。
肉桂茶的口感，簡單粗暴而猛烈，也會有輕微的苦澀，但是一般很
快就回甘，而且留韻長久，回味無窮。
肉桂的葉底，潤澤似綢緞般有光澤，可以見到清晰的蛤蟆背，葉底鮮活，軟亮，顏色均整。
現(xiàn)在，巖茶最流行的是肉桂，于是，喝茶人爭相追“肉”，為了一口美味去追逐，去看，去品嘗，去感知。
巖茶肉桂雖好，但不一定適合自己，只有喝到自己心儀的茶才是最重要的。
