巖骨花香，既是對巖茶的美好評價，更是大紅袍特有的情懷，一款優(yōu)質(zhì)的大紅袍，需要有巖骨，喝在嘴里，有甘泉感與山場氣息，有巖味，有茶味，才是正巖茶。好的巖茶，應(yīng)該要有花香，雖然巖茶以喝水為重，但少了花香，茶少了一些妙趣。
大紅袍，我們別聽那些神話，說什么母樹、一代二代三代什么的，還是實打?qū)嵉慕邮芷磁浯蠹t袍，因為沒有拼配的巖茶，全是不叫大紅袍，通過不同巖茶的拼配，就叫大紅袍。但同樣的品種之間的拼配，還是原來品種的名字。
大紅袍，一般采用三坑兩澗拼配的，是最高級的，采用正巖原料拼配的，屬于高級的，如果是半巖級別拼配或者半巖加正巖拼配的，屬于中高端級別，如果采用洲茶類似風(fēng)化石或者砂質(zhì)地原料來拼配，屬于中級，采用洲茶普通土壤的原料拼配的，屬于普通級別，再有低級的不入流的，就沒有什么價值了。這類茶通過是高火烘焙，只有巖味，沒有什么茶味和香氣了。他們把這樣的茶的火味當(dāng)作巖韻，那讓人感覺檔次不低，如果你不小心入了道，價格也是大幾百一斤。
我們拼配的大紅袍，越來越對品質(zhì)有要求，所以今年拼配的大紅袍，采用純正的正巖原料，原料要求級別都是精選精品，而且涉及品種非常多，達(dá)到十多款拼配，拼配出來后，還要香氣純正，山場氣息明顯，花香果味良好，巖骨茶氣足，生津回甘。
拼配大紅袍是一門非常重要的技術(shù)活，拼配過程中，并不是將好茶拼配在一起就會是好茶，有些茶葉，即使是全是好茶，亂拼配的話，可能粗口，酸，麻，大大降低茶葉的原來品質(zhì)。如果拼配得當(dāng)，不會是1+1的品質(zhì)，而是1+1等于3或者等于更大，這才是拼配的最大價值。
一款優(yōu)質(zhì)的大紅袍，花果香明顯，而且茶香必須入水，茶湯里香氣喝在嘴里，要滿嘴茶香。茶湯喝在嘴里，不僅要有茶氣、山場氣、源泉感，還要入嘴可化，油質(zhì)順滑。這些都是高級別大紅袍的要求，如果達(dá)不到如此級別，即使采用最好的三坑兩澗的原料拼配，那也是枉然。
好的大紅袍，一定會是足火烘焙，如果火候不到，茶葉容易返青，這種情況的茶葉，一般是香氣不夠，山場氣和源泉感不夠明顯，不敢足火烘焙，才會這樣的火候烘焙。
而另一個極端，那就是高火烘焙，把茶葉直接烘焙到只有炭火味沒有其他茶葉，這樣的茶葉，一般是因為茶葉有問題，怎么烘焙都不行的茶葉，直接烘焙到?jīng)]有茶味，當(dāng)然就只有炭味和火味了。
