高火，就是足火以上，高火巖茶焙火溫度在140—150℃，有的高達(dá)160℃。它的干茶色澤呈黑色，香氣多為焦氣，味濃多為焦味，茶湯暗，葉底硬挺黑褐，三紅七綠不可見。
高火巖茶接近碳化，茶葉的內(nèi)含物已經(jīng)全部被破壞，一些氨基酸、單糖、多糖等甜味的內(nèi)質(zhì)成分也早就被碳化。
茶葉香氣為焦糖香，消費(fèi)者喝到的“甜味”是碳化后的焦糖甜，而已經(jīng)不是茶葉本身的物質(zhì)成分了。
高火巖茶只?；鹞叮芏鄮r茶消費(fèi)者就把這種“火味”誤以為“煞口”。對于不了解巖茶的茶友來說，這種“火味”無疑就是“煞口”。
而我們是不提倡這種高火巖茶的，茶葉的活性已經(jīng)喪失，茶葉的芳香物質(zhì)多揮發(fā)掉，有效成分被碳化，茶葉已經(jīng)失去本味，是沒什么飲用價值的。
現(xiàn)在市面上很多低檔巖茶為了掩蓋茶葉的苦澀等不良香氣滋味采用高火。
