到了宋代，福建的茶葉文化繼續(xù)發(fā)展著。那時(shí)，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)。可謂龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。
北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》；北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》；宋·蔡襄撰(1049-1053) 《茶錄》；宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》；宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》；宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》；宋·熊蕃撰(1121-25).熊克增補(bǔ)(1158)《宣和北苑貢茶錄》；宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當(dāng)時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年（1302年）創(chuàng)立焙局，設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團(tuán)”五千餅。從此，武夷茶大量單獨(dú)入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長(zhǎng)達(dá)二百六十年之久。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。明清有心話工夫，咸豐無(wú)意問(wèn)茉莉當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。
明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清·陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說(shuō)》；清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱工夫茶。清·彭光斗(1766) 《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀(jì)八十年代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類鈔》；連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間（1851-1874年）在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。
到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開(kāi)始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間（1851-1861），茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。1890年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時(shí)期的主旋律。此時(shí)茶葉貿(mào)易漸盛，在相當(dāng)一段時(shí)期，武夷茶（Bohea）成了中國(guó)茶的代稱。二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙（指：水仙茶等），烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
八閩山間茶，四序水中香穿過(guò)福建茶文化的歷史長(zhǎng)廊，如今的八閩山水，把如春的茶園珍藏，讓清芬的茗香釋放，白茶、花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶爭(zhēng)奇斗艷，風(fēng)景這邊獨(dú)好。政和牡丹笑春風(fēng)，榕城茉莉醉夏星。永春香櫞盈秋霜，詔安八仙少冬眠。坦洋等閑追紅霞，太姥雪芽騰綠云。武夷山水凝巖骨，鳳山靈秀育音韻。還有那閩南第一峰的大芹山麓，白芽奇蘭新秀清麗；大田第一峰的大仙峰下，臺(tái)灣金萱新園探春；閩西第一峰的黃連盂峰北，云頂茶園品茗新景奇觀……茶在福建形成了獨(dú)特的自然生態(tài)特征，以及以此為載體的區(qū)域人文特征。民間茶俗、茶情、茶藝絢麗多姿，支提、鼓山的“普茶”、閩東畬族“寶塔茶”“新娘茶”“鳳凰茶”、將樂(lè)“擂茶”、古榕茉莉、福建工夫茶，不勝枚舉；茶歌、茶謠、茶舞、茶劇遍及全省，福建茶葉品種繁多，名茶薈萃；福建茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，華章壯闊。走近福建茶，一個(gè)四序涌翠、天地凝芳的山水世界；走近福建茶文化，一個(gè)年代古遠(yuǎn)、日月生輝的人文世界……
