我國有一句俗話，叫“名山名寺出名茶”。“名山名寺出名茶”，既是寺院良好的生態(tài)自然環(huán)境所致，更是寺院特殊的社會經(jīng)濟(jì)條件使然。
在我國，絕大多數(shù)寺院生產(chǎn)一種名茶，且品質(zhì)各異、風(fēng)格獨(dú)特。如四川甘露寺蒙山茶，湖北玉泉寺仙人掌茶，云南感通寺感通茶，福建武夷寺巖茶，江蘇洞庭水月院碧螺春茶，浙江杭州法境寺香林茶、龍井寺龍井茶、余杭徑山寺徑山茶、天臺山國清寺華頂茶、景寧惠明寺惠明茶、臨安禪源寺天目青頂茶、普陀寺佛茶等。南方凡名山寺院適宜茶樹生長發(fā)育的地方，往往是寺必有茶，有茶就有名茶。因而，一座寺院就相當(dāng)于一個名茶研制、生產(chǎn)以及傳播中心。
我國自古以來寺院香火旺盛，進(jìn)山香客常會絡(luò)繹不絕，向香客們施于茶水，也便成了寺院的一項(xiàng)義務(wù)。清代《余杭縣志》載：“徑山寺僧采谷雨茗，用小缶之以饋人”。在一些大的寺院，還設(shè)有專職的施茶僧，為進(jìn)山的香客布施茶水。不僅如此，寺院僧尼往往也將本寺院的名茶交流到外地寺院或其他地方，加強(qiáng)與外面的聯(lián)絡(luò)與聯(lián)系。佛教寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般有三種用途：供佛，待客，自奉。按規(guī)定每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲茶，稱作“戒臘茶”；請所有僧眾飲茶，稱作“普茶”；化緣乞食得來的茶，稱作“化茶”等等。平時坐禪分六個階段，每一個階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監(jiān)值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除長時間坐禪產(chǎn)生的疲勞。寺院僧尼用茶敬佛、敬師、獻(xiàn)賓客，供自己與善友品飲，談佛論經(jīng)，修養(yǎng)心性，形成了莊嚴(yán)肅穆的“茶禮”。
“禮佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬師的特殊禮儀，也是調(diào)茶獻(xiàn)客、結(jié)緣行善的特殊茶藝。禮佛茶在禪房中進(jìn)行，在做好準(zhǔn)備工作的基礎(chǔ)上，分為十道程序，謂之功德圓滿。十道程序依次為蓮步入場，焚香頂禮，禮佛三拜，普施甘露，打坐禪定，抽衣凈手，燙杯泡茶，敬茶獻(xiàn)茶，收杯接碗，問訊退場。茶在禪門中不可或缺，因?yàn)榕莶钑r，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味，所以泡茶、喝茶與修行佛陀的教誨“八正道”比較合拍。
在佛家弟子看來，名茶品飲是參禪的前奏，參禪是名茶品飲的目的，二位一體，水乳交融，共同促進(jìn)人的精神境界的提純和升華。
