巖茶屬于半發(fā)酵茶，以“巖骨花香”的獨特巖韻著(zhù)稱(chēng)。主產(chǎn)區為中國福建武夷山茶區，武夷巖茶是中國十大名茶之一，其中大紅袍是武夷巖茶之王。
好的巖茶，對于過(guò)去對茶只具備基礎了解的人來(lái)說(shuō)，“殺傷力”是巨大的，那些說(shuō)不上來(lái)的花香和若隱若現的果香，與茶湯渾然一體，很是勾魂。這種香氣緊緊貼在舌頭上，稍等片刻，香氣就能渲染整個(gè)口腔。這些味道不是一成不變的，稍微咂咂嘴，味道就會(huì )開(kāi)始流動(dòng)，變幻，漸漸地變成另一種味道。在茶湯完全下肚之后，味道的強度慢慢消減下來(lái)，變成所謂的“回甘”。巖茶的香氣與口感比較復雜，很少會(huì )單一地向你展現一種味道，而是多種味道一個(gè)接一個(gè)出現，又一個(gè)接一個(gè)的神秘消失。
好的材料和好的技藝，是巖茶迷人的秘訣！
在制茶技藝方面，巖茶的搖青工藝是提升香氣必不可少的。讓鮮葉在篩內匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動(dòng)。葉與葉相互碰撞、摩擦，使茶葉細胞組織受傷，促使多酚類(lèi)化合物氧化和發(fā)酵，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。
一壺巖茶妙在回味之中，就如佳人撫琴，曲終之后余音不絕如縷！
