巖茶拼配，我更愿意稱它一門當(dāng)之無愧的絕活。記得前段時(shí)間某報(bào)道指出，他們?cè)谑忻嫔系?ldquo;大紅袍”產(chǎn)品中檢測(cè)出了水仙、肉桂不同的品種，意指在“大紅袍”里混進(jìn)“便宜”的茶充作貴的茶來銷售。
武夷巖茶拼配的實(shí)際情況是
①凡市面上現(xiàn)在銷售最大宗的商品“大紅袍”多是拼配的。喝純品種的大紅袍你需要找的茶名是“奇丹”。如果要喝的是那拍出天價(jià)的大紅袍，那在市場(chǎng)上可能性一般為0。
②水仙、肉桂不是“便宜”的劣質(zhì)品種，價(jià)高者動(dòng)輒上千上萬，有價(jià)有市，是巖茶中的兩大當(dāng)家。
③茶葉的拼配是好與好的結(jié)合，是追求更高享受的一種方式。若要拼配得好，需要非常深厚的工藝?yán)砟钆c審評(píng)技術(shù)。敢喚作大師級(jí)的人物，必須是精于拼配的。
④品質(zhì)較劣的巖茶中混入品質(zhì)優(yōu)的巖茶并不會(huì)對(duì)一泡茶的整體品質(zhì)有多大提升，相反，得不償失。它應(yīng)驗(yàn)了一個(gè)著名論斷——木桶效應(yīng)，茶葉的整體品質(zhì)總是掣肘于它最弱的一環(huán)，拼配只是稍事彌補(bǔ)其弱環(huán)，讓這款茶能夠在基礎(chǔ)的底子上表現(xiàn)得更好。
所以拼配這門絕活如果要用一個(gè)詞來形容那就是“錦上添花”，而“雪中送炭”是無法在巖茶的拼配中實(shí)現(xiàn)的。
