三道茶是大理白族節(jié)慶婚嫁時敬獻(xiàn)賓客的飲品，同時也是一種禮儀形式。三道茶獨(dú)特之處就在于，各道茶各有特點(diǎn)，可概括為“頭苦二甜三回味”。
頭道茶，苦茶。制作頭道茶的方法是，先把上好茶葉放入土陶罐中用文火烤，邊烤邊抖，直至茶葉微黃并發(fā)出清香味，然后沖入開水，茶罐內(nèi)即發(fā)出聲響并冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐內(nèi)即留下少許又苦又香的濃釅茶汁。頭道茶因開水沖入罐時有響聲，故又叫雷響茶。
二道茶，甜茶。配制方法為先將核桃仁片與烤乳扇（牛奶制成的扇狀食品）和紅糖等配料放入茶杯，然后沖入滾燙的茶水即可敬獻(xiàn)客人。第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有豐富的營養(yǎng)價值。
三道茶，回味茶。制作方法是先將蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人細(xì)瓷杯，然后沖入熱茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一體，飲時別有風(fēng)味，令人回味，故名回味茶。白族三道茶除美味可口，飲來別有情趣外，由于先苦后甜，再回味，頗具生活哲理。所以深受白族群眾喜愛并發(fā)展成一種完整的茶文化禮儀。
