“一壺不事二茶”即一把壺只泡一種茶。因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，善于吸收茶湯，所以一把久經(jīng)使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。因此，一把「不事二茶」的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度，否則今天烏龍，明天普洱，后天花茶，那么必然茶味混沌，了無個性可言。
值得特別注意的是，有些人為了在壺內(nèi)形成“茶山”，使其看來更具古意，便將茶葉留存其中，任其陰干，但因臺灣地區(qū)高溫多濕，霉菌極易孳生其間，若就衛(wèi)生觀點考量，此法實不足取。更有些人泡茶后，故意將最后一泡茶湯存于壺內(nèi)，直至下回使用前倒掉，認為此法可收內(nèi)浸外養(yǎng)之效。殊不知，紫砂壺的氣孔結(jié)構(gòu)既擅于吸附茶湯，自然也易于吸收霉菌。以此養(yǎng)出的壺，只怕日后沖茶時，亦會帶有異味，甚至有礙健康，實是得不償失。
若真有必要需兩茶混泡，其實也沒啥不可，《陽羨茗壺系》有載：“壺宿雜氣，滿貯沸湯，傾即沒冷水中，亦急出水瀉之，元氣復(fù)矣。”準此，請先充分洗凈壺內(nèi)外后，再注滿沸水，靜置幾分鐘再倒掉，如此反復(fù)幾次(視前后兩茶的茶味差異大小而定)，便可正式使用了！但為防某些砂壺胎薄易裂，因此古人所謂“...傾即沒冷水中…”的三溫暖做法應(yīng)斟酌為之！
《陽羨茗壺系》由周高起所著，周高起(？～1654)，字伯高，江陰(今屬江蘇人)?？滴酢督幙h志》載，周高起“穎敏，尤好積書……工為故辭，早歲補諸生，列名第一。……纂修縣志，又著書讀志，行于世。乙酉(1654)閏六月，城變突作，避地由里山。值大兵勒重，篋中惟圖書翰墨。無以勒者，肆加[上竹下垂]掠，高起亦抗聲訶之，遂遇害”，該書撰于崇禎十三年(1640)前后，其主要刊本有：
(1)檀幾叢書本；(2)江陰叢書本；(3)翠瑯()叢書本；(4)粟香室叢書本；(5)常州先哲遺書本；(6)藝術(shù)叢書本；(7)芋園叢書本。
該書一卷，除序言外，分為創(chuàng)始、正始、大家、名家、雅流、神品、別派，以品系人，列制壺家及其風(fēng)格品鑒，并論及泥品和品茗用壺之宜。后附有周伯高詩二首，林茂之，俞仲茅詩各一首。該書是研究宜興紫砂茶具有重要著作。
此以檀幾叢書本為底本，校以粟香室叢書、常州先哲遺書本等。壺于茶具，用處一耳。而瑞草名泉，性情攸寄，實仙子這洞天福地，梵王之香海蓮邦。審厥尚焉，非日好事已也。故茶至明代，不復(fù)碾悄和香藥制團餅，此已遠過古人。近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠過前人處也。陶曷取諸，取諸其制，以本山土砂能發(fā)真茶之色香味，不但杜工部云“傾金注玉驚人眼”，高流務(wù)以免俗也。至名手所作，一壺重不數(shù)兩，價重每一二十金，能使土與黃金爭價。世日趨華，抑足感矣。因考陶工陶土而為之系。
創(chuàng)始金沙寺僧，久而逸其名矣。聞之陶家云，僧閑靜有致，習(xí)與陶缸甕者處。摶其細土，加以澄煉，捏筑為胎，規(guī)而圓之，刳使中空，踵傅口、柄、蓋、的，附陶穴燒成，人遂傳用。
正始供春，學(xué)憲吳頤山公青衣也。頤山讀書金沙寺中，供春于給役之暇，竊仿老偽心匠，亦淘細土摶胚。茶匙穴中，指掠內(nèi)外，指螺文隱起可按，胎必累按，故腹半矣。世外其孫龔姓，亦書為龔春。人皆證為龔。予于吳周聊家見時大彬所仿，則刻供春二字，足折聚訟云。
董翰，號后溪，始造菱花式，已殫工巧。趙梁，多提梁式，亦有傳為名良者。玄錫。時朋，即大彬父，是為四名家。萬歷間人，皆供春之后勁也。董文巧而三家多古拙。李茂林，行四，名養(yǎng)心。制小圓式，妍在樸致中，允屬名玩自此以往，壺乃另作瓦缶，囊閉入陶穴，故前此名壺，不免沾缸壇油淚。大家時大彬，號少山，或淘土，或雜砜砂土，諸款具足，諸土色亦具足，不務(wù)妍媚，而樸雅緊栗，妙不可思。初自仿供春得手，喜作大壺。后游婁東聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶施茶之論，乃作小壺，幾案有一具，生人閑遠之思，前后諸名家，并不能及。前于陶人標大雅之遺，擅空群之目矣。 名家 李仲芳，行大，茂林子。及時大彬門，為高足第一，制度漸趨文巧，其父督以敦古仲芳嘗手一壺，視其父日：老兄，這個何如。俗因呼其所作為老兄壺。后入金壇，卒以文巧相競。今世所傳大彬壺，亦有仲芳作之，大彬見賞而自署款識者。時人語日：李大瓶，時大名?！ ⌒煊讶亢?，故非陶人也。其父好時大彬壺，延致家塾。一日，強大彬作泥牛為戲，不即從，友泉奪其壺土出門去，適見樹下眠牛將起，尚屈一足。注視捏塑，曲盡厥狀。攜以視大彬，一見驚嘆日：如子智能，異日必出吾上。因?qū)W為壺。變化式土，仿古尊[上“田”中“田田”下“缶”，音lei2]諸器，配合土色所宜，畢智窮工，移人心目。予嘗博考厥制，有漢方扁觶、小云雷、提梁卣、蕉葉、蓮方、菱花、鵝蛋、分襠索耳、美人、垂蓮、大頂蓮、一回角、六子諸款。泥色有海棠紅、朱砂紫、定窯白、冷金黃、淡墨、沉香、水碧、榴皮、葵黃、閃色、梨皮諸名。種種變異，妙出心裁。然晚年恒自嘆日：吾之精，終不及時之粗。雅流 歐正春，多規(guī)花卉果物，式度精妍。邵文金，仿時大漢方獨絕，今尚壽。 郡文銀。 蔣伯[上艸下夸]，名時英，四人并大彬弟子。蔣后客于吳，陳眉公為改其字之敷為[上艸下夸]。因附高流，諱言本業(yè)，然其所作緊致不俗也。陳用卿，與時同工，而年會俱后。負力尚氣，嘗掛吏議，在縲紲中。俗名陳三呆子，式尚工，致如蓮子、湯婆、缽盂、圓珠諸制，不規(guī)而圓，已極妍飭?？罘络娞蒂N意，落墨拙，落刀工?！ ￡愋徘洌聲r、李諸傳器具，有優(yōu)孟叔敖處，故非用卿族。品其所作，雖豐美遜之，而緊瘦工整，雅自不群，貌寢意率，自夸洪飲逐貴游間。不務(wù)壹志盡技，間多伺弟子造成，修削署款而已。所謂心計轉(zhuǎn)粗，不復(fù)唱渭城時也。閔魯生，名賢，制仿諸家，漸入佳境，人頗醇謹。見傳器則虛心企擬，不憚改為，會也進乎道矣。
陳光甫，仿供春、時大為入室。天奪其能。蚤眚一目，相視口的，不極端致，然經(jīng)其手摹，亦具體而微矣。神品陳仲美，婺源人，初造瓷于景德鎮(zhèn)。以業(yè)之者，多不足。成其名，棄之而來。好配壺土，意造諸玩，如香盒、花杯、狻猊爐、辟邪、鎮(zhèn)紙，重鎪疊刻，細極鬼工，壺像花果，綴以草蟲，或龍戲海濤，伸爪出目，至塑大士像，莊嚴慈憫，神采欲生，瓔珞花蔓，不可思議。智兼龍眠、道子。心思殫竭，以夭天年。
沈君用，名士良，踵仲美之智，而妍巧悉敵。壺式上接歐正春一派，至尚像諸物，制為器用。不尚正方圓，而筍縫不茍絲發(fā)。配土之妙，色象天錯，金石同緊，自幼知名。人乎之日沈多梳。宜興垂髫之稱。巧殫厥心，亦以甲申四月夭。別派 諸人見汪大心葉語附記中。休寧人，安體茲，號古靈。邵蓋、周后溪、邵二孫，并萬歷間人。
陳俊卿，亦時大彬弟子。周季山、陳和之、陳挺生、沈君盛，善仿友泉、君用。并天啟、崇禎間人?！ ∩蜃映?，崇楨時人，所制壺古雅，渾樸。嘗為人制菱花壺，銘之曰：石根泉，蒙頂葉，漱齒鮮，滌塵熱。 陳辰，字共之，工鐫壺款，近人多假手焉，亦陶家之中書君也。鐫亦款識，即時大彬初倩能書者落墨，用竹刀畫之，或以印記，后竟運刀成字，書法閑雅，在《黃庭》、《樂毅》貼間，人不能仿。賞鑒家用以為別。次則李仲芳，亦合書法。若李茂林，朱書號記而已。仲芳亦時代大彬刻款，手法自遜。規(guī)仿名壺日臨，比于書畫家入門時。
陶肆謠曰：壺家妙手稱三大。謂時大彬、李大仲芳、徐大友泉也。予為轉(zhuǎn)一語日：明代良陶讓一時，獨尊大彬，固自匪佞。相傳壺土初出用時，先有異僧經(jīng)行村落，日呼日：賣富貴。土人群嗤之。僧日貴不要買，買富何如。因引村叟，指山中產(chǎn)土之穴去。及發(fā)之，果備五色，爛若披錦。嫩泥，出趙莊山，以和一切色，上乃粘脂可筑，蓋陶壺之丞弼也。
石黃泥，出趙莊山，即未觸風(fēng)日之石骨也。陶之乃變朱砂色。 天青泥，出蠡墅，陶之變黯肝色。又其夾支，有梨皮泥，陶現(xiàn)梨凍色；淡紅泥，陶現(xiàn)松冶變化尚露種種光怪云?！ ±夏啵鰣F山，陶則白砂星星，按若珠[王非]，以天青、石黃和之，成淺深古色。 白泥，出大潮山，陶瓶盎缸缶用之，此山未經(jīng)發(fā)用，載自吾鄉(xiāng)白石山。江陰秦望山之東北支峰。出土諸山，其穴往往善徙。有素產(chǎn)于此，忽又他穴得之者，實山靈有以司之，然皆深入數(shù)十丈乃得。
造壺之家，各穴門外一方地，取色土篩搗部署訖，[上合下艸]窖其中，名日養(yǎng)土。取用配合，各有心法。秘不相授，壺成幽之，以候極燥，乃以陶甕庋五六器，封閉不隙，始鮮欠裂射油之患。過火則老，老不美觀，欠火則稚稚沙土氣。若窯有變相，匪夷所思。傾湯貯茶，云霞綺閃，直是神之所為，億千或一見耳。 陶穴環(huán)蜀山，山原名獨，東坡先生乞居陽羨時，以似蜀中風(fēng)景，改名此山也，祠祀先生于山椒，陶煙飛染，祠宇盡墨，按《爾雅．釋山》云，獨者蜀。則先生之銳改厥名，不徙桑梓殷懷，抑亦考古自喜云爾?！ 毓┲辈?，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊，故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團結(jié)氤氳。宜傾渴即滌，去厥[氵亭]滓，乃俗夫強作解事，謂時壺質(zhì)地緊潔，注茶越宿暑月不餿，不知越數(shù)刻而茶敗矣，安俟越宿哉。況真茶如菁脂，采即宜羹，如筍味觸風(fēng)隨劣，悠悠之論，俗不可醫(yī)?！ 厝胗镁茫瑴焓萌占?，自發(fā)[“門”里“音”]然之光，入手可鑒，此為書房雅供。若膩滓讕斑，油光爍爍，是日和尚光，最為賤相。每見好事家藏列，頗多名制，而愛護后染，舒袖摩挲，惟恐拭去，日：吾以寶其舊色爾。不知西子蒙不潔，堪充下陳否耶，以注真茶，是藐姑射山之神人。安神人，安置煙瘴地面矣，豈不舛哉?！ 刂辽怨┐憾录皶r大初年，皆細土淡墨色，上有銀沙閃點，迨砜砂和制彀縐周身珠粒隱隱，更自奪目。
或問予以聲論茶，是有說乎。予日：竹論幽討，松火怒飛，蟹眼徐突窺，鯨波乍起，耳根圓通，為不遠矣。然爐頭風(fēng)雨聲，銅瓶易作，不免湯腥，砂銚亦嫌土氣。惟純錫為五金之母，以制茶銚，能益水德，沸亦聲清，白金尤妙，[上艸下弗]非山林所辦爾?！ 厮揠s氣，滿貯沸湯，傾即沒冷水中，亦急出水寫之，元氣復(fù)矣。品茶用甌白瓷為良，所謂素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒也。制宜[上合下艸]口邃腸，色浮浮而香味不散。 茶洗，式如扁壺，中加一盎鬲而細竊其底。便過水漉沙。茶藏，以閉洗過茶者，仲美、君用，各有奇制，皆壺史之從事也。水勺湯銚，亦有制之盡美者，要以椰匏錫器，為用之恒。
